Jaren geleden, tijdens een reis van drie weken naar Turkije (en na het herstellen van een gevecht met "wraak van de sultan"), ging ik met een aantal nieuwe Turkse en Duitse vrienden naar een terras na een avond in de kroeg. (Dit was in een mediterrane badplaats die veel minder conservatief was dan de plaatsen die ik in het binnenland heb bezocht.) De late-night snack naar keuze was geen pizza of hotdogs of chili-kaas-friet; het was soep. De tomaten-rode rode linzenstoofpot die we bestelden, was ter plaatse. De Turken vertelden me dat soepen zoals die we aan het eten waren ook gewone ontbijtmaaltijden waren in Turkije.
Om de een of andere reden verbannen Amerikanen soep meestal tot na de middagmaaltijd. Maar dat lijkt weer een van onze nationale eigenaardigheden te zijn, zoals het metrische systeem mijden, waarin we uit de pas lopen met de rest van de wereld. Soep wordt niet alleen in Turkije, maar ook elders in het Midden-Oosten, Azië en Latijns-Amerika beschouwd als onderdeel van de belangrijkste maaltijd van de dag.
Ik heb nooit de naam gehoord van het gerecht dat ik die avond in Turkije heb gegeten, maar ik heb onlangs wat onderzoek gedaan en recepten gevonden voor een die goed klinkt - een mengsel van rode linzen, bulgur tarwe en tomaten, besprenkeld met gedroogde munt. Het heet Ezogelin çorbası, en het verhaal erachter kan je aan het huilen maken in je soep.
Ezo de gelin (bruid) was een echte persoon die in het begin van de 20e eeuw leefde. Volgens een artikel op de website van het Centre for Middle Eastern Studies van Harvard University: 'Volgens de legende werd Ezo met haar roze wangen en zwart haar bewonderd door reizigers op de karavaanroute die stopten om te rusten in haar dorp. Veel mannen verlangde naar haar hand in het huwelijk en Ezo's familie hoopte een waardige wedstrijd voor hun dochter te bemachtigen. " Maar ze had pech in de liefde - haar eerste huwelijk eindigde in een scheiding; haar tweede bracht haar naar Syrië en een moeilijk te behagen schoonmoeder. "Het is voor haar, zo gaat het verhaal, dat Ezo deze soep heeft gemaakt. Na 9 kinderen te hebben gekregen, stierf de arme Ezo aan tuberculose in de jaren 1950 en is sindsdien een Turkse legende geworden, afgebeeld in populaire films en klaagde in volksliederen."
Niet alle ontbijtsoepen hebben zo'n deprimerend achtergrondverhaal, maar velen delen een beetje folklore gemeen: ze worden beschouwd als katerbehandelingen. Dit is wat mensen over de hele wereld slurpen terwijl ze in hun pyjama zijn:
Mexico: onze buren in het zuiden zweren bij menudo, een pittige pens en hominy stoofpotje waar veel Amerikanen, net als de jongensband met dezelfde naam, van hebben gehoord, maar er nog niet naar zijn opgestaan. In de woorden van Gustavo Arellano, die een alt-wekelijkse column in Californië schrijft met de naam Ask a Mexican! (en een boek met dezelfde naam), "Menudo is amor . Het is de soep die Mexicaanse vrouwen op weekendochtend slaven voor hun hongerige families, het gerecht waarop families zich verenigen en tieners verliefd worden terwijl ze woo slaan terwijl ze een rijs passeren van tortilla's. Menudo bestaat tegenwoordig in ingeblikte vorm, maar dat is ketterij. "
Colombia: Alleen al het woord changua zeggen, geeft me een goed gevoel, dus ik kan me alleen maar de herstellende effecten van de echte soep voorstellen. Changua is een populair ontbijt in het Zuid-Amerikaanse land, inclusief in de hoofdstad Bogotá. Het bestaat uit eieren gepocheerd in een melkachtige bouillon met uien, zout en koriander.
Japan: Miso-soep - de gistachtige bouillon gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta en vaak geserveerd met tofu, zeewier en lente-uitjes - is bekend bij Amerikanen die vaak sushi-restaurants bezoeken. Maar het is ook een belangrijk onderdeel van een voedzaam Japans ontbijt.
Vietnam: Niets zegt: "Goedemorgen, Vietnam!" zoals pho, een noedelsoep met duizend variaties. Rundvlees Pho is de basisversie, maar kip, varkensvlees en zeevruchten zijn ook populair.
China: Congee, in het Kantonees jook genoemd, ligt ergens tussen een rijstsoep en een pap, afhankelijk van de consistentie. Het is in elk geval een basisvoedsel voor het ontbijt in China. Hoewel het basisrecept vrijwel overal hetzelfde is - alleen rijst gekookt in veel water - zijn de opties voor aanpassing eindeloos, inclusief vlees, vis, groenten, kruiden en eieren, alleen of in combinatie.
Als je erover nadenkt, verschilt congee niet zo veel van de crème van tarwe of grutten die veel Amerikanen eten. Meng gewoon wat extra water en een paar add-ins, en voilà! —U zou een Amerikaanse ontbijtsoep hebben.
Eet je ooit soep als ontbijt?
