Een bende Zwabische varkens die tijdens het dutje wild worden. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, een boer uit Iowa, is op zoek naar het perfecte varken.
Gemaakt door het combineren van wilde zwijnen, een handgemaakt hydrocultuur voersysteem en een klein beetje varkensmagie, zijn Blake's varkens, Swabians genoemd (naar een brood uit de 19e eeuw besteld door koning Wilhelm I van Baden-Württemberg), een hit in de trendy wereld van gastronomisch eten, volgens een recent profiel van de New York Times :
Twee jaar nadat zijn operatie begon, won zijn varken een culinaire culinaire wedstrijd in 2010, Cochon 555 in San Francisco.
"Het was geweldig vlees, " zei Staffan Terje, de chef-kok en eigenaar van Perbacco in San Francisco, die het varken van de heer Blake had voorbereid voor de wedstrijd.
"Het was rijk aan smaak en goed gemarmerd, " zei Michael Anthony, de chef-kok van Gramercy Tavern in New York, die gerechten voor zijn restaurant kookte met een Swabische hal in Iowa.
Blake en zijn varkens hebben niet allemaal soepel gevaren - inspecteurs van de staat hebben zijn boerderij meerdere keren bezocht uit bezorgdheid dat zijn wilde varkens illegaal bezeten waren, en sommige vleesmakers hebben het succes van het ras in twijfel getrokken:
Herb Eckhouse, de eigenaar van La Quercia, een vleeswarenfabrikant in de buurt van Des Moines, maakte prosciutto van een van Mr. Blake's varkens en zei dat hij niet meer met hen zou werken omdat ze te vet waren. Hij zei dat hij moeite had om het vlees te verkopen.
"We ontdekten dat we andere rassen verkozen boven dat ras vanwege hun smaak, " zei hij.
Toch is Blake optimistisch en vol met varkensgerelateerde producten die zeker een hit zullen worden onder de spekvrienden van internet:
Tegen maart hoopt hij ongeveer 50 van zijn Swabians klaar te hebben voor de markt - hij verkoopt ze voor $ 3, 75 tot $ 4, 50 per pond. Binnen de komende zeven maanden hoopt hij genoeg varkens te hebben om door CouponDropDown "> ze wekelijks te beginnen verkopen. Ondertussen steunt hij zichzelf door bacon, rundvleesstokken, nieuwigheden zoals spekzijde en verband te verkopen en varkens te roosteren. voor speciale evenementen.
Meer van Smithsonian.com:
Is het veilig om varkensvlees te eten?
Varkenskoteletten delen met Jackson Pollack
