Op 29 november 1870 registreerde William Underwood Co. uit Boston, Massachusetts, een van de eerste succesvolle conservenbedrijven van het land, een 'Handelsmerk voor Deviled Entremets' - 'Bedoeld voor broodjes, lunches en reizigersrecepten' - met de gloednieuw Amerikaans patentbureau.
De pittige deviled ham was niet het eerste handelsmerkvoedsel; inderdaad, op nummer 82 werd het voorafgegaan door "JB Baldy & Co. Railroad Brand Mustard, " (nr. 2), een ingeblikte menhaden verpakt door Tracy Coit genaamd "Shadines" (nr. 4), en William Lanfair Ellis van de ingeblikte Baltimore oesters (nr. 5).
Wat opmerkelijk is aan het handelsmerk van Underwood is dat het vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt. Al lang verdwenen zijn de William Ryan's Sugar-Cured Hams (nr. 11), het beste gistpoeder van HK Thurber (nr. 14) en Century White Wheat Bourbon (nr. 15). Ondertussen verdraagt de ingeblikte deviled hammen van de Underwood.
Afbeelding van William Underwood & Co., 1870. Deviled Entremets US Patent and Trademark Office 82.
