Foto: ThreeBySea
Net op tijd voor nog een schroeiende juli-dag, vertelt Gizmodo het verhaal van de moderne ijslolly - en waarom de in de winkel gekochte exemplaren minder drippy zijn dan het DIY-type.
Het begint in 1905 met Frank Epperson, een 11-jarige San Franciscan, die toevallig een kopje water en frisdrank in poedervorm achterliet die hij met een stok had geroerd buiten een bijzonder koude nacht. Epperson werd 's ochtends wakker om een zoet, bevroren ijs op een stok te vinden, een uitvinding die hij naar zichzelf heeft genoemd - de Epsicle. Hij veranderde de buurtkinderen in Epsicle-fans en later trakteerde hij zijn eigen kinderen op de zoete, bevroren uitvindingen:
En waar vroegen Epperson's kinderen om toen ze een van de bevroren traktaties van hun vader wilden? Een pop's sicle, natuurlijk. De naam zit vast.
Maar hoe zijn we van een bevroren blok poedervormige frisdrank tot de heerlijke overvloed aan druppelbestendige kleuren en smaken gekomen die tegenwoordig door ijswagens door het hele land worden aangeprezen?
Hoewel het ontwerp van Epperson goed was, hebben stokbroodjes bevroren traktaties een lange weg afgelegd. Betere productietechnieken produceren nu pops met een consistentere smaak en voedselwetenschap heeft ze een druppelbestendige structuur gegeven.
Moderne productietechnieken zorgen ervoor dat invriezen overal in de pop homogeen is, waardoor de suiker-waterverhouding op zijn plaats wordt gehouden door een stabiele ijsmatrix. Andere ingrediënten, zoals xanthaangom en johannesbrood, verdikken de vloeistof.
Maar deze zogenaamde stabilisatoren zijn ook handig als we ze eten. Op een echt warme dag doet de zon er alles aan om je bevroren traktatie van zijn stok te gooien, één druppel tegelijk. Maar stabilisatoren vertragen de smelt door te voorkomen dat het ijs stroomt. Ze zijn er eigenlijk om de ijslolly te vertellen het te koelen.
Dat is smakelijke wetenschap op zijn best, maar laat die openbaring je niet ontmoedigen van een van de grote geneugten van de zomer: zelfgemaakte ijslollys à la Epsicle maken.
Meer van Smithsonian.com:
Wat te doen met duizend ijslollystokken
Een korte geschiedenis van ijslollys
