Fans van etensresten, luister goed: koeling van rijst gekookt met slechts een theelepel kokosolie kan de hoeveelheid calorieën die we ervan absorberen tot 60 procent verminderen, volgens een team van wetenschappers uit Sri Lanka.
De onderzoekers, die onlangs een presentatie over dit onderwerp hebben gegeven aan de American Chemical Society, ontwikkelden de nieuwe kookmethode en zochten naar 'voedselgebaseerde oplossingen' om de groeiende wereldwijde obesitaspercentages te bestrijden. En ze beschouwden rijst, wat nog steeds een nietje voor eten is in veel landen waar een zittende levensstijl steeds vaker voorkomt, een goede plek om te beginnen.
Als een soort koolhydraten wordt het zetmeel in rijst door ons lichaam afgebroken tot eenvoudige suikers, legt Michelle Roberts, redacteur bij BBC News, uit. Die suikers worden opgeslagen en vervolgens omgezet in glucose, wat ons helpt energie te geven. Maar wanneer het lichaam meer glucose heeft dan het kan gebruiken, kan dat oplopen tot vet. Rijst heeft echter twee soorten zetmeel - verteerbaar en onverteerbaar - en alleen de koolhydraten die ons spijsverteringsstelsel kan opnemen, worden afgebroken tot suikers.
Dus het onderzoeksteam ging op zoek naar een manier om meer zetmeel in rijst onverteerbaar te maken, waardoor het minder calorieën zou bevatten. En hoe kun je dat doen? Het komt allemaal neer op de voorbereiding, zeggen ze.
Als je rijst veertig minuten in een klein beetje kokosolie laat sudderen, zoals de onderzoekers aanbevelen, 'komt de olie in de zetmeelkorrels in de rijst en verandert de structuur ervan om bestand te zijn tegen de enzymen die normaal het zetmeel tijdens de spijsvertering afbreken, ”Legt Alexandra Ossola uit bij Popular Science .
Dan komt de belangrijkste component: koeling. "De koeling is essentieel omdat amylose, het oplosbare deel van het zetmeel, de korrels verlaat tijdens gelatinisatie, " zei onderzoeksteamleider Sudhair A. James. "12 uur afkoelen leidt tot de vorming van waterstofbruggen tussen de amylosemoleculen buiten de rijstkorrels, waardoor het ook een resistent zetmeel wordt."
Hoe resistenter zetmeel, hoe minder calorieën we kunnen opnemen. Het team merkt op dat je de speciaal bereide rijst nog steeds kunt opwarmen zonder extra calorieën op te bouwen. (Of het nog steeds goed smaakt is een hele aparte vraag.)
