Ongeveer 8, 2 miljoen pond tortillachips worden verbruikt elke Super Bowl vergezeld van kommen met verschillende dipopties. En de koning van de dipjes is de sexy maar traditionele salsa. Alleen al de naam salsa zorgt ervoor dat je een feest wilt hebben, en het zou er geen zonder zijn. Maar waarschijnlijk wordt de salsa die in me opkomt gekocht in glazen potten met meer gelijkenis met een suikerachtig blikje tomatensoep dan de groenten waarvan het zogenaamd wordt gemaakt. Voor een echte kom heerlijke dit jaar maak je je eigen salsa.
Salsa is echt een schat in de culinaire wereld als iets dat in feite eeuwenlang onaangeroerd is gebleven. We kunnen de Spaanse missionaris Bernadino de Sahagun bedanken voor het gedetailleerd opnemen van de culinaire tradities van de Azteken. Van salsa's schrijft hij,
... sauzen, hete sauzen, gebakken [voedsel], olla gekookt, sappen, sauzen van sappen, geraspte [voedsel] met chili, met pompoenpitten, met tomaten, met rook chili, met hete chili, met gele chili, met milde rode chili saus, gele chili saus, saus van gerookte chili, verwarmde saus, hij verkoopt geroosterde bonen, gekookte bonen, champignonsaus, saus van kleine pompoen, saus van grote tomaten, saus van gewone tomaten, saus van verschillende soorten zure kruiden, avocadosaus.
Net zoals Sahagun in het midden van de zestiende eeuw ontdekte, is de verscheidenheid aan salsa's, zoals ze tegenwoordig nog meer zijn, eindeloos.
Voor tips over het maken van een heerlijke pico de gallo spraken we met chef Pati Jinich, bestseller kookboekauteur van Pati's Mexicaanse tafel: The Secrets of Mexican Home Cooking en gastheer van de kookshow 'Pati's Mexicaanse tafel'. ( Volledige openbaarmaking: ik werkte in een vorige baan voor Pati)
1. Begrijp je chiles
“Voeg de Jalapeño of Serrano geleidelijk toe. Het is gemakkelijk om warmte toe te voegen, maar een ongelooflijke pijn om te proberen het te verminderen: de enige manier is om meer Pico te maken zonder de chili om de warmte te verlagen. ”
Voordat je een chili kiest, moet je weten hoeveel warmte je kunt nemen. Bekijk een Scoville-schaal en ontdek de mate van scherpte die je mond aankan. Als je het niet zeker weet, begin dan met minder warmte en ga geleidelijk de schaal op. En in dit geval is de jalapeño iets milder dan de serrano.
2. Het zout is belangrijk
"Ik gebruik graag grof zee of koosjer zout."
Zout maakt absoluut een verschil in koken en het soort zout doet er toe, vooral voor een onverwarmde saus zoals een pico. Tafelzout is niet ideaal om te koken, omdat het meestal additieven zoals jodium bevat die de smaak veranderen. Veel chef-koks geven de voorkeur aan grof zeezout of koosjer zout, omdat het gewoon puur zout is en een grotere uitbarsting van smaak toevoegt.
3. Moet limoenen gebruiken
"In pico de gallo zijn het de limoenen, niet de citroenen, die regel."
Zoek voor de sappigste en meest smaakvolle limoenen de kleine ronde limoenen die in de VS vaak worden aangeduid als belangrijke limoenen. Ze staan ook bekend als Mexicaanse limoenen, West-Indische limoenen of limonades. Als je limoenen ziet die op groene citroenen lijken, dan zijn het geen echte limoenen. Wat in de supermarkt vaak wordt aangezien als "limoenen" zijn de grote fruitige Bearss, Perzische of Tahiti-limoen. Deze limoenen zijn eigenlijk een hybride van de belangrijkste limoen en citron (de vader van de citroen). Ze hebben meestal een dikkere huid, oren zoals de citroen en zijn eigenlijk minder sappig. Ironisch genoeg, wanneer limoenen rijp zijn, worden ze geel van kleur.
4. Laat het zo zijn
“Laat alle ingrediënten minstens 10 minuten rusten en macereren voordat je ze serveert. Op die manier zullen hun smaken beter trouwen. Als je niet van plan bent om het de komende twee uur te serveren, dek je af en zet je in de koelkast, anders wordt de Pico een beetje papperig. '
Nu je haar tips hebt, is hier het recept van Pati:
Pico de Gallo Salsa
Dient: maakt ongeveer 4 kopjes
ingrediënten
1 pond rijpe tomaten, ongeveer 3 kopjes, gehalveerd, zonder klokhuis, zonder zaadjes (optioneel) en gehakt
1/2 kopje witte ui, fijngehakt
1 jalapeño of serrano chili, fijngehakt of meer naar smaak (zaaien is optioneel)
1/2 kopje koriander, gespoeld, uitgelekt, onderste deel van de stelen verwijderd, grof gehakt
2 tot 3 eetlepels vers limoensap, naar smaak min of meer
2 eetlepels olijfolie, optioneel
1 theelepel koosjer of zeezout, of meer naar smaak
Voorbereiden
Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed en serveer.
De salsa kan tot 12 uur van tevoren worden bereid, afgedekt en gekoeld. En het kan worden gegeten met alles waarmee je het wilt proberen!
Pico de gallo is slechts een van de vele heerlijke opties om je eigen salsa te maken. Wat is uw favoriete?
