Nieuws over uitbraken van E. coli en Salmonella uit fastfoodrestaurants doen denken aan allerlei gruwelijke beelden over wat er met onze hamburgers gebeurt voordat ze worden geserveerd.
In feite kopen veel van de groenten die onze hamburgers overtreffen de kleine nasties terwijl ze groeien, ruim voordat ze het broodje raken. "Wat we tot nu toe hebben gevonden, is dat de meeste besmetting plaatsvindt terwijl er nog planten in het veld groeien", zei Jeri D. Barak van de USDA in een persbericht.
Barak's onderzoek toont aan dat menselijke pathogenen specifieke genen gebruiken om de plant vroeg te koloniseren en een binding met de groente te creëren. Die binding maakt het moeilijker om de ziekteverwekkers te scheiden van de plant als deze ouder is en klaar om geplukt te worden voor ons culinaire plezier.
