De Engelse keuken is door de Europese buren altijd uitgelachen als flauw, vettig en gaar. Dit is misschien niet waar, maar één ding is zeker - geen van de keukens van onze Europese buren kan de Great British Pudding evenaren. De variëteit is eindeloos en zelfs de Fransen werden gedwongen Britse superioriteit toe te geven toen Misson de Valbourg na een bezoek aan Engeland in 1690 zei: "Ah wat een uitstekende zaak is een Engelse pudding!"
gerelateerde inhoud
- Waarom je geen pudding op de Thanksgiving-tafel ziet
De meeste Britse puddingen zijn rijk en zoet (een 'zoet' is een andere naam voor een pudding) met de recepten die vaak honderden jaren teruggaan. De typische Engelse pudding bevat fruit dat in Engeland wordt geteeld: appels, rode bessen en frambozen, felrode rabarber of kruisbessen, die behalve een groene, zure, harige vrucht zijn, de naam is die wordt gegeven aan iemand die met een paar uitgaat op een date zonder partner voor de avond zelf.
Wanneer is een pudding geen pudding? Yorkshire pudding is geen pudding; het is een hartige banketbakkerszaak die kan worden gevuld met groenten of kan worden geserveerd, vol jus, met dat andere Engelse nietje, rosbief. En ook geen bloedworst - dat is een worst van gekookt varkensbloed in een stuk darm, meestal gebonden met granen en blokjes vet. Vraag om gehakt in het Verenigd Koninkrijk en je wordt gehakt geserveerd. Maar dat kerstgenot, gehakttaart, is eigenlijk gevuld met een pasta van gedroogd fruit. Verwarrend!
Een pudding kan elke soort cake, taart of kleinigheid zijn en is meestal rijk aan room, eieren en boter. Specerijen, gedroogd fruit, rum en rijke donkerbruine suiker, voor het eerst naar Engeland gebracht via de haven van Whitehaven in Cumbria, waren artikelen van zo'n hoge waarde dat de heer van het huis ze zou opsluiten in zijn slaapkamer en ze naar de kook dagelijks. De haven was waar de laatste invasie van het Engelse vasteland werd geprobeerd, in 1772, tijdens de Amerikaanse Onafhankelijkheidsoorlog, toen John Paul Jones, de vader van de Amerikaanse marine, de stad overviel maar niet veroverde.
De namen van sommige puds blijven in de geest hangen. 'Spotted Dick', een flinke gestoomde pudding met boter, eieren en gedroogd fruit gevouwen tot een zwaar deeg, is al generaties lang een giechelende naam voor schooljongens. Ziekenhuismanagers in Gloucestershire, in het westen van Engeland, veranderden de naam in “Spotted Richard” op ziekenhuismenu's, omdat ze dachten dat patiënten te beschaamd zouden zijn om er bij naam om te vragen. Niemand weet waar de naam vandaan komt, behalve dat krenten traditioneel de pudding een 'gevlekt' uiterlijk gaven. Een dwaas van een kruisbes is geen idioot wiens vrienden hem niet willen hebben; het is een heerlijk romige zomerpudding. En ondanks de Frans klinkende naam, werd crème brulee, het romige gerecht met de top van verbrande suiker, in het begin van de 19e eeuw in Cambridge gemaakt.
Een onontkoombare toevoeging aan elke Britse pudding, vooral de gestoomde, is vla; rijk, goudkleurig en vloeibaar, het wordt heet uitgegoten boven een stomende kom strooppudding, appelkruimeltaart, plum duff of een andere heerlijke pud heet uit de oven. Nog een complicatie: vraag om 'een vla' in een Britse bakkerij en je krijgt een klein gebakje met een dikke, romige vulling, die je koud zou eten. Puddingvla is een vloeiende nectar gemaakt van eidooier, melk, suiker en vanillestokjes, en de gedachte om de kom te likken nadat je moeder hem vers had gemaakt, moet blijven hangen in de top vijf van de favoriete jeugdherinneringen van elke Brit.
De kerstpudding heerst op het allerhoogste punt, het hoogtepunt van het kerstdiner, vooral als je de portie met het gelukkige sixpenny-stuk erin hebt gekregen. Veel hoeveelheden krenten, gekonfijt fruit, sinaasappelschil, citroenschil, eieren en rundervet binden de kerstpudding samen. Ga dan in de kruiden, kruidnagel en kaneel; brandewijn als je het wilt en een flinke scheutje sherry. Het wordt vervolgens een uur gestoomd, misschien twee uur, het hangt af van de grootte van de pudding.
Maar het is niet alleen de heerlijk rijke pudding die belangrijk is, het is hoe het wordt geserveerd. Je verwarmt nog meer brandewijn en steekt hem aan en giet hem over de warme kerstpuddingmomenten voordat hij naar de tafel wordt gedragen. Indien geserveerd wanneer het licht laag is, dansen en fonkelen de blauwe vlammen rond het traditionele takje berried hulst dat in de bovenkant van de pudding wordt gestoken.
Dus je kunt lachen om onze fish 'n' chips, onbeleefde opmerkingen maken over ons warme bier drinken, of ons een natie van theedrinkers noemen, maar je zult nooit, zelfs in je wildste gastronomische dromen, de rijke Britse pud evenaren!
