Een reis naar Tunesië zou niet compleet zijn zonder een voorproefje van de hartige fusie van voedsel en smaak die het zo goed doet. Maar maak je geen zorgen - als je honger krijgt, blijf je niet lang zo. Vergeet niet een vriend mee te nemen: een chef-kok noemt de kenmerkende kookstijl van Tunesië 'genereus. Je kunt er geen couscous van maken. Het is voor vijf of zes of 10! Je kunt je er niet op voorbereiden. Het lukt niet. '
De Tunesische keuken is een gevarieerde mix van smaken die representatief is voor het verleden en de centrale locatie van het land in Noord-Afrika. Hoewel de keuken van regio tot regio varieert, combineert Tunesisch eten meestal Franse en Afrikaanse smaken met een pittige kick. Couscous, Tunesische wortels, geworteld in het basisvoedsel van het land, bevatten vaak verse zeevruchten of stevig lam, afhankelijk van de lokale beschikbaarheid. Een smeltkroes van culturen, Tunesië biedt niet alleen lokaal eten. In plaats daarvan kunnen fijnproevers genieten van alle soorten internationale gerechten in de grotere steden van het land.
En dan is er de geheime culinaire grootmacht van Tunesië: wijn. Hoewel het mediterrane klimaat en de rijke bodem van het land het een ideale locatie maken voor wijnproductie, wordt het vaak over het hoofd gezien als een hotspot voor wijn. Maar Tunesië verdient respect voor zijn rijke wijngeschiedenis en moderne teelt van talloze druivensoorten. Tunesiërs begonnen meer dan 2.000 jaar geleden met de productie van wijn, maar Arabische controle in de achtste eeuw elimineerde de praktijk bijna. Franse kolonisatie bracht de wijnmakerij eind 1800 terug naar Tunesië.
De wijnproductie van het land blijft een zware Franse invloed hebben, met rood en rosés die de scène domineren. Maar lokale invloed is ook van lange duur - vandaag vindt het grootste deel van de wijnbouw van Tunesië plaats op het noordelijke schiereiland van het land, Cap Bon, dat de erfenis voortzet van de beroemde Fenicische agronoom Mago, die de vroegste handleidingen over wijnbouw van Carthago rond schreef 100 v.Chr
Of u nu kiest voor een traditioneel Tunesisch gerecht of een glas (of beide) heft, Tunesië barst van de smaak en het avontuur. Hier zijn tien favoriete gerechten en wijnen om te proberen:
borden
Couscous
Couscous is het middelpunt van de traditionele Tunesische keuken. Dit basisvoedsel, dat is afgeleid van griesmeel, is populair in Noord-Afrika en is aanwezig op bijna elke eettafel in Tunesië. Een veelzijdige, donzige genot, couscous wordt op eindeloze manieren in het hele land bereid. In kustgebieden serveren koks het bij voorkeur met vis, terwijl binnengebieden kiezen voor lamsvlees en gedroogd fruit. Een lokale favoriet, Sfax Couscous, is vernoemd naar de op een na grootste stad van Tunesië, die gevuld is met verse, overvloedige zeevruchten.
Brik
Briks is een nietje in heel Tunesië en is te vinden in kleine winkeltjes in het hele land. Vergelijkbaar met een samosa, is een brik gemaakt van het verpakken van delicate deegdeeg rond een verscheidenheid aan vulopties, waaronder aardappelen, eieren of tonijn. De smaakvolle pakketten worden vervolgens gebakken tot gouden perfectie in druivenpitolie. Deze smakelijke, driehoekige hapjes worden het best geserveerd gloeiend heet met een scheutje vers citroensap.
Harissa
Een dikke, pittige pasta gemaakt van hete chilipepers en knoflook, harissa dient als de basis voor tal van Tunesische gerechten. Harissa kan worden gebruikt als specerij voor gegrild vlees en vis of in soepen en stoofschotels worden geroerd voor een hete trap. Het wordt vaak geserveerd als een dipsaus naast brood. Het warmteniveau van Harissa varieert afhankelijk van het aantal en het type gebruikte chilipepers. De pepers worden meestal gerookt om een complexe, diepe smaak toe te voegen. In Tunesië wordt Harissa vaak van tevoren gemaakt en opgeslagen voor gebruik in verschillende gerechten.
ojja
Hoewel het meestal een ontbijtgerecht is, vindt ojja zijn weg naar lunch- en dinertafels in Tunesië. Vaak beschouwd als fast-food volgens Tunesische normen, benadrukt Ojja de zware invloed van Berberse smaken op de Tunesische keuken. Traditionele ojja combineert eieren en merguez, een pittige lamsworst, in een hartige tomatensaus voor een stevige, vullende maaltijd. Ojja kan het beste worden genoten met een kant van gegrild brood in plaats van een lepel of vork. Wees gewaarschuwd: een stevige lunch van Ojja kan een middagdutje noodzakelijk maken.
jojo's
Tunesiërs nemen het dessert serieus - alles behalve optioneel, het wordt routinematig geserveerd na een groot avondmaal en vergezeld met muntthee. Sommige lokale desserts zijn onder meer vers seizoensfruit, zoete cakes, gebakken amandelgebakjes en ijs. Maar Tunesische donuts, YoYos, zijn een uniek genot. De delicatesse combineert de zoete smaken van honing met een subtiele hint van sinaasappel. Hun warme, glanzende honingglazuur maakt ze mooi en geurig evenals heerlijk.
muntthee
Het samensmelten van vele culturen en smaken is duidelijk te zien in de meest populaire drank van Tunesië, muntthee. Heet of boven ijs geserveerd, worden de unieke smaken van deze frisse drank geaccentueerd door de aanwezigheid van pijnboompitten die er bovenop drijven. De knapperige noten zorgen voor een verrassende draai van smaak en textuur, vooral voor diegenen die niet gewend zijn aan aardse tonen in een zoete thee.
Wijn
muskaatdruif
Tunesië heeft zeven verschillende gecontroleerde gebieden van oorsprongsbenaming die lokaal bekend staan als AOC's (vanwege hun Franse naam, appellation d'origine controlee ) . Het benoemen van bepaalde regio's is gemodelleerd naar de Fransen, met wie Tunesië veel van dezelfde druivenrassen deelt. Een voorbeeld: Muscat is een populair wit dat zowel in Frankrijk als Tunesië voorkomt.
Sidi Saad
Een foto geplaatst door elijah_bsk (@elijah_bsk) op 2 september 2014 om 9:13 uur PDT
Sidi Saad, een wijnmix van Syrah en Cabernet Savignon-druiven, is visueel onvergetelijk vanwege zijn unieke fles. Sidi Saad wordt op traditionele wijze geproduceerd in de regio Gran Cru Mornag en wordt gekurkt in een fles in de vorm van een Carthaagse amorphia. Alleen al de prachtige fles is een uitstekend souvenir - maar de smaak van de rode wijn zou zelfs zonder zijn kenmerkende vat aantrekkelijk zijn.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, of grijze Tunesische wijn, is de beroemdste en unieke wijn van het land. Maak je geen zorgen - ondanks zijn naam is de wijn schemerig van kleur en smaakt hij naar een fruitige rosé. Deze wijn wordt het best geserveerd op warme dagen in combinatie met een pittig visgerecht, en is gemakkelijk te vinden en zal een dorstig publiek tevreden stellen.
Chateau Mornag Rosé
Een foto geplaatst door Bahja بهجة (@bahjatunisia) op 18 oktober 2014 om 11:18 uur PDT
Rosé-wijnen domineren het toneel in Tunesië en Chateau Mornags Rosé is het meest populaire land. Geproduceerd in het Mornag-appellatiegebied in Noord-Tunesië, zijn lichte, frisse smaak past het beste bij de mediterrane invloeden en zeevruchten uit de regio.
