Het eerste Chinese restaurant in Amerikaanse stijl is geopend in China. Fortune Cookie, gevestigd in Shanghai, is opgericht door twee afgestudeerden van Cornell, Fung Lam en David Rossi, die samen een gat in de culinaire wereld van Shanghai hebben opgevuld. Shanghai heeft al veel restaurants met keukens van over de hele wereld, en uit heel China. Maar ze hadden geen Chinees eten in Amerikaanse stijl.
Amerikaans Chinees eten verschilt enorm van de Chinese keuken die traditioneel in China wordt geserveerd, en met goede reden. Chinees eten is in het Amerikaans sinds het midden van de 19e eeuw, toen restaurants catering voor Chinese arbeiders openden. Die vroege restauranteurs hadden geen toegang tot dezelfde ingrediënten die ze in hun thuisland hadden, dus improviseerden ze. Zelfs in de hedendaagse wereldeconomie verschillen veel van de ingrediënten die in Amerikaans-Chinees voedsel worden gebruikt nog steeds van de ingrediënten die in China worden gebruikt.
Van NPR's The Salt:
Het eten in Fortune Cookie smaakt naar thuis omdat veel belangrijke ingrediënten - Skippy pindakaas, Mott's appelmoes en Philadelphia roomkaas - hier vandaan komen.
Mott's gaat in de eendsaus en de chilisaus voor loempia's. Skippy wordt gebruikt in gebakken noedels en gebakken rijst. Roomkaas dient als vulling in Krab Rangoon, een gefrituurd knoedelvoorgerecht.
Staande in de krappe keuken van het restaurant naast een borrelende wok van zoetzure saus, onthult Lam het geheim achter [de zoetzure kip].
"Uit de bovenkant van mijn hoofd, ongeveer een derde daarvan is Heinz ketchup, " zegt Lam nuchter. Dat is "wat het die heldere, roodoranje kleur geeft."
