Foodies verheugen zich: de Iraanse kaviaar ligt misschien weer in de schappen van de winkel. Dankzij de recente nucleaire deal tussen Iran en de Verenigde Staten beginnen de handelssancties die zijn opgelegd aan de Golfstaat op te heffen, waaronder een die de import van de delicate, met zout uitgeharde steureieren verbood die synoniem zijn met luxe.
gerelateerde inhoud
- No-Kill Caviar kan luxe minder duur maken
Iran en kaviaar gaan ver terug; kaviaar is eigenlijk een Perzisch woord. Iran heeft naam gemaakt als de grootste exporteur van kaviaar ter wereld dankzij de nabijheid van de Kaspische Zee, waar het vissen op de spawning steur een lange traditie is. Maar buiten de traditie, is de Iraanse kaviaar populair bij kenners vanwege het brakke water van de Kaspische Zee, dat een ongebruikelijke smaak aan de kleine eieren geeft - een die nergens anders te vinden is, meldt Martha C. White voor NBC News.
Het is een serieuze zaak: een blikje kaviaar kost minstens $ 70 en de beste kan tot $ 150 verkopen, meldt Tim Fernholz voor kwarts . Maar sinds 2010 sancties Amerikaanse bedrijven verbieden Iraanse kaviaar te importeren, is de industrie gekelderd. Waar Iran ooit jaarlijks meer dan 40 ton kaviaar exporteerde, vorig jaar verkocht het er slechts één, meldt Ali Dareini voor de Associated Press.
"Tien jaar geleden zou ik je vertellen dat we al onze kaviaar uit Rusland en Iran halen, " vertelt Alexandre Petrossian, de vice-president van het kaviaarbedrijf van zijn familie, aan Fernholz. "Op dit moment is het heel anders."
Dat betekent niet dat Amerikanen zonder zijn gegaan: de Verenigde Staten hebben vorig jaar ongeveer zes ton van de kleine viseieren geïmporteerd ter waarde van $ 7, 6 miljoen, meldt Fernholz. Tegenwoordig importeert de Verenigde Staten kaviaar uit verschillende landen, waaronder Duitsland, Uruguay en Israël, meldt White.
Maar het feit dat de sancties tegen kaviaar zijn versoepeld, betekent nog niet dat de Iraanse leveranciers vrijuit zijn. Dezelfde steuren die worden gewaardeerd om hun eieren staan op het punt van uitsterven door overbevissing. In de Verenigde Staten is het momenteel illegaal om wilde kaviaar te verkopen, meldt White.
"Er zijn 27 soorten steuren en hun naaste familielid, de paddlefish, en ... al deze soorten zitten in de problemen, " vertelt Ellen Pikitch, directeur van het Institute for Ocean Conservation Science van Stony Brook University, aan White. "Ze zijn extreem gevoelig voor overbevissing."
Tegenwoordig wordt alle steurkaviaar in de Verenigde Staten gekweekt uit vis in gevangenschap. Als Iraanse vissers hun eigen kaviaarkwekerijen willen beginnen, kost het tijd en veel inspanning, omdat steur ongeveer 12 jaar nodig heeft om voldoende te rijpen om eieren te produceren. Maar voor de gelukkigen die in afwachting van deze dag visserij hebben ontwikkeld, kan de meevaller enorm zijn.
"Onze jaarlijkse verwachte winst in harde valuta in 2018 zal gelijk zijn aan de waarde van twee dagen van Iran's export van ruwe olie, " vertelt Ishaq Islami, die de Ghareh Boron Caviar Fish Farm beheert, aan Dareini.
Islami zegt dat hij gelooft dat visteelt op de Kaspische Zee ongeveer $ 90 miljoen per jaar kan opleveren, tussen kaviaar, steurvlees en geïnteresseerde toeristen om te zien hoe de viseieren worden bereid. Als boerderijen als deze erachter kunnen komen hoe ze de vis duurzaam kunnen telen, kan Iran binnenkort mogelijk niet langer afhankelijk zijn van olie-export en opnieuw rijk worden aan een ander soort zwart goud.
h / t Munchies
