Afgelopen weekend pakte ik een aantal mooie wortels op - het soort waar Bugs Bunny overheen zou kwijlen; klassieke oranje kegels bedekt met groenpluimen - op een biologische boerderij. Uit mijn jeugdervaring wist ik al dat het zoete knarsen van in de tuin gekweekte wortels veel beter smaakt dan die in massa geproduceerde "baby" -wortelen, dus ik haalde hun topjes eraf en bereidde me voor om te knabbelen. Maar mijn hand aarzelde toen hij boven de vuilnisbak zweefde en de greens vasthield; ze zagen eruit als parmantige peterselie. Kon ik ze ook niet opeten?
Na wat online onderzoek concludeerde ik dat, zoals de meeste briljante ideeën ter wereld, iemand anders hier eerst aan had gedacht.
De blog White on Rice bevatte onlangs een salade van radijs, wortel en / of bietentoppen met vermouth vinaigrette.
Eetbaar Vancouver heeft recepten voor wortelgroen en peterseliepesto en queso fundido, een pittige gesmolten kaasdip met wortelgroenten.
Een site genaamd het "Wortelmuseum" biedt nog een aantal recepten, die worteltoppen "eetbaar en zeer voedzaam, rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen" noemen.
Historisch gezien was de eerste verwijzing naar eetbare wortelgroenten - met uitzondering van aanbevelingen om ze te gebruiken als garnering, konijn of kippenvoer - een artikel uit de Washington Post uit 1917. In een artikel van één alinea getiteld " Do Not Waste ", spoort de niet-genoemde auteur de lezers aan om "Worteltoppen als greens te koken. Gebruik uw eigen vindingrijkheid om elk stukje voedsel om te zetten in een gezond, smakelijk gerecht."
In 1924 krijgen ze een andere vermelding in dezelfde publicatie, maar deze keer is de motivatie taillebeheer in plaats van afvalbeheer: "Raapstelen, worteltoppen, zachte blaadjes sla, radijsbladeren, de bladeren van snijbiet en zelfs waterkers kunnen zijn op een vergelijkbare manier bereid "als gekookte spinazie, die" mensen leuk vinden "omdat" het goed voor hen is, helpt om ze op te vullen en toch een zeer lage calorische waarde heeft ", schrijft de auteur van een artikel met de titel " Control Your Gewicht via de keuken . "
Dit artikel uit 1974 van het tijdschrift Backpacker merkt op dat wilde wortelen en hun groenten - de plant die meer bekend staat als Queen Anne's Lace - ook eetbaar zijn, hoewel het aardig bijvoeglijk naamwoord dat de auteur hierover kan verzamelen 'ruw' is.
Ik ben geen wetenschapper, dus ik weet niet zeker wat ik moet zeggen van de bewering dat worteltoppen giftige stoffen kunnen bevatten (hoewel Harold McGee, die over de wetenschap van voedsel schrijft, zegt dat hij zich geen zorgen maakt). Dit idee kan worden geworteld in het feit dat wortels in dezelfde familie ( Apiaceae, ook wel Umbelliferae genoemd ) zijn als gifhemlock, maar ook onschadelijke kruiden en groenten zoals selderij, koriander, venkel, dille, peterselie en pastinaak. Ik zou echter willen waarschuwen tegen het eten van greens van niet-biologische wortelen - omdat de meeste boeren niet verwachten dat mensen de bovenkant van wortelen eten, kunnen ze daar pesticiden toepassen.
Ik heb mijn bos wortelen, greens en alle (zonder stengels) gebruikt om deze hartige Carrot Top en Quinoa Soup te maken, sjalotten te vervangen door ui, groente voor runderbouillon en wat gehakte regenboogsnijbiet toe te voegen. Het was heerlijk, en ik voel me nog steeds goed!
