Loop elk feest in het zuidwesten van Louisiana binnen - van verjaardagen tot bruiloften tot babydouches - en je vindt een culinair nietje centraal in de regio: boudin worst. Eigenlijk hoef je niet eens naar een feestje te gaan om het te vinden. Het is allemaal voorbij, in restaurants, benzinestations, supermarkten en gemakswinkels. Billboards die reclame maken voor de snelwegen en straten van de creatielijn. Boudin is misschien wel het meest iconische aan de regio - en het is op zijn minst een lokale obsessie.
Maar de hotlink van Cajun Country is alles behalve een typische worst: het is een voedsel waarin geschiedenis en smaak botsen. Simpel gezegd, boudin is een op dieren gebaseerd omhulsel gevuld met een mengsel van varkensvlees en rijst en een mix van specerijen die specifiek zijn voor de maker. Sommige koks gebruiken elk deel van het varken, inclusief lever, hart en spiermaag - een traditie die zijn oorsprong vindt in de historische 'boucherie', een Cajun-evenement waar families en buren bijeenkwamen om varkens te slachten voor de winter en het hele varken moesten gebruiken. Andere boudin is puur varkensvlees zonder de andere stukjes. Sommige mensen voegen zelfs paprika of ui toe aan de mix. Ongeacht wat er in het geval is, het maken van boudin is een gemeenschapsaangelegenheid.
"Boucheries waren overnachtingen of meerdaagse bijeenkomsten met eten, drinken, verhalen vertellen, muziek en dans, evenals hard werken, " vertelt Mary Beth Lasseter, associate director van de Southern Foodways Alliance, Smithsonian.com. Ze zei dat elke gemeenschap erg trots is op de boudin die ze aanbieden, en dat lokale steden een niet zo subtiele competitie met elkaar hebben om de beste te zijn die er is. "Het eten wordt opgevat als een echte afspiegeling van de gemeenschap - van ingrediënten die worden gebruikt in de recepten tot de kleine bijeenkomsten of grote festivals die boudin vieren", zegt Lasseter. "Een koeler met bevroren links laden om te delen met vrienden thuis wordt begrepen als een groot compliment. "
Klanten komen in de rij voor een voorproefje van boudin bij Boudin en Cajun Meats van Bergeron in Shreveport, Louisiana. (Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (Flickr / Creative Commons)) Boudin als maaltijd kan een beetje verwarrend zijn. Hoewel het in gekoppelde vorm komt, wordt het traditioneel zonder de behuizing gegeten. Open die zuignap en trek de vulling eruit. Lasseter stelt voor het te verspreiden op een zoutoplossing of wit brood met gele mosterd of hete saus. Natuurlijk kun je het ook eten met de omhulling als je dat liever hebt. Of probeer een boudin-bal waarin de vulling in een gehaktbalvorm wordt gevormd en gefrituurd.
Wil je boudin proberen? U kunt een vooraf geplande tour nemen van de Southern Foodways Alliance of de Southwest Louisiana Boudin Trail. Of begin zelf met deze vijf plekken:
The Sausage Link, Sulphur
Een foto geplaatst door Bite & Booze (@biteandbooze) op 24 juli 2015 om 6:06 uur PDT
Dit Cajun-restaurant heeft een cadeauwinkel, een vleesmarkt en een kijkvenster om de boudin-productie achter de schermen te bekijken. Probeer je links mild of hot, maar wees gewaarschuwd - de mild heeft een eigen kick. De boudin hier wordt vaak geprezen om zijn pittige behuizing. Ontvang als bonus uw favoriete boudin-producten bij u thuis, zodat u ervan kunt genieten, waar u ook bent.
De Worstkeuken van Rabideaux, Iowa
Boudin & Cajun Worst bij Rabideaux's in Iowa, LA #BigButts
Een foto geplaatst door Rich O'Toole (@richotoole) op 20 februari 2016 om 10:25 uur PST
Rabideaux's staat bekend om speciaal vlees, vleeswaren, cracklins en natuurlijk boudin. Laat de worst roken of probeer het als een boudin ball burger. Probeer, naast de boudin, de eigenzinnige selectie van gefrituurd voedsel van Rabideaux - zoals gefrituurde kabobs en gefrituurde maïskolven.
B&O Kitchen and Grocery, Sulphur
Jeff Benoit is er trots op een 3e generatie boudin-maker te zijn bij B & O Kitchen & Grocery in Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Een foto geplaatst door michelle newman (@travelyenta) op 13 april 2016 om 10:11 pm PDT
Lokale bewoners houden van deze deels bijzondere supermarkt, deels afhaalwinkel vanwege de voedselkwaliteit en spectaculair vriendelijke eigenaren. Als speciale traktatie bestelt u de gevulde boudin-ballen - alle boudin-ballengoed maar gevuld met verschillende soorten kaas. De peppers krijgen goede recensies.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Pittig geknetter van Darby Gillroy in Lake Charles is heerlijk - "... we gebruiken de gebruikelijke kruiden, " zegt hij "... en ze zijn met liefde gemaakt!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Een foto geplaatst door openair93 (@ openair93) op 8 februari 2016 om 11:39 uur PST
Famous Foods staat bekend om zijn traditionele boudin en gerookte cracklins en verkoopt ook een unieke draai aan de vereerde worst van Louisiana. Maïsbrood boudin ruilt rijst voor maisbrood, dus het is meer een vullende worst dan iets anders. Alle andere ingrediënten blijven echter hetzelfde.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Beste boudin die ik vandaag heb gehad bij @JohnsonsBoucaniere in Lafayette, LA. Het is een familierecept uit 1939. Het zit in een omhulsel, maar is zo zacht en delicaat aan de binnenkant, bijna als een deviled krabconsistentie (waar ik van hou). Ik heb ze eerder dit jaar een van de top 3 restaurants in Louisiana genoemd in mijn blog over de top 3 restaurants in elke zuidelijke staat. Ze hebben me vandaag eraan herinnerd hoe ze de lijst hebben gemaakt! #johnsonsboucaniere #lafayette
Een foto geplaatst door Snacks of Jax (@snacksofjax) op 22 juli 2015 om 7:46 uur PDT
Ga hier verder dan de worst - Johnson's biedt een sandwich genaamd de Parrain Special. Het is een broodje gegrilde kaas gevuld met een boudin-bal (zoals de worst maar in de vorm van een gehaktbal) en de zelfgemaakte barbecuesaus van de winkel, vervolgens in een pers gebroken en gegrild.
