Chia-zaden krijgen een reputatie als superfood en sluiten zich aan bij de gelederen van açaí, granaatappel, goji-bes en de meest recente favoriet, quinoa (de Verenigde Naties hebben dit jaar het Internationale Jaar van Quinoa genoemd). wist dat voordat ze alomtegenwoordig werden, het ingrediënt ooit een ongewoon succes had buiten de keuken: het gaf leven aan Chia Pets, keramische schildpadden, koeien, varkens en andere wezens die plantenhaar ontsprootten en in de jaren 90 op woonkamertafels in heel Amerika zaten .
Chia, een bloeiende plant in de mintfamilie bekend als Salvia hispanica, komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Mexico en Guatemala. Gedomesticeerd in 2.600 voor Christus, zou het zaad een hoofdbestanddeel van het Azteekse en Maya-dieet zijn geweest. De Tarahumara van Mexico, beroemd om hun ongelooflijke uithoudingsvermogen, consumeert een mix van maïs en chia-zaden terwijl ze door het woestijnzand stampen.
Met slechts 65 calorieën per eetlepel zijn chiazaden rijk aan eiwitten, vezels, antioxidanten en omega-3-vetzuren. De zaden transformeren water in een kleverig, gelatine-achtig mengsel dat men (langzaam) rechtstreeks uit het glas kan drinken. Hun bescheiden milde, nootachtige smaak kan verdwijnen in talloze verschillende gerechten, van pannenkoeken en aardappelpuree tot barbecuesaus en Jell-O. Hier zijn vijf manieren om te koken met chiazaden die verder gaan dan paneren en garnituren van salades.
Smoothies . Chiazaden kunnen in een blender tot een fijn poeder worden vermalen. Nu een bijna onzichtbaar ingrediënt, kan chia-poeder worden rondgedraaid met talloze combinaties van fruit, groenten en siropen. Dit recept verpulvert de zaden met yoghurt, bosbessen, mango's en vanille-extract voor een tropische shake, terwijl dit ze combineert met aardbeien en appelsap voor een snelle ontbijtdrank. Voor een felgekleurde shake die beter smaakt dan het lijkt, combineer je babyspinazieblaadjes, stukjes kiwi, amandelmelk en een bevroren banaan en mix je tot een glad mengsel. Meng een paar eetlepels zaden met pindakaas, bevroren bananen, koffie-creamer met chocoladesmaak, cacaopoeder en melk om een rijke dessertsmoothie te maken. Als het mengsel te dik is, voeg melk toe tot het uitdunt.
Pudding. Sommigen drinken chia-zaden rechtstreeks met water, maar als de gaarheid minus de smaak teveel voor je is, probeer dan pudding. Vouw chiazaad in een mengsel van cacaopoeder, bruine suiker, oploskoffie en melk en steek ze twee uur in de koelkast om decadente chocoladepudding te maken. Combineer de zaden met melk, suiker en vanille-extract en laat ze een nacht in de koelkast staan voor een tapioca-achtige traktatie, bestrooi ze met geraspte kokosnoot. Voor een ontbijtpudding, gooi in water gedrenkte cashewnoten met ahornsiroop, vanille-extract en chiazaad tot een gladde massa. Koel acht uur of de hele nacht, en of top met gedroogd of vers fruit.
Brood. Wanneer chiazaden water absorberen , vormen ze een gelatineus mengsel dat eieren, olie en boter bij het bakken kan vervangen. In dit recept voor pompoenbrood neemt chia-gel de rol aan van boter en olie. Meng het met suiker, eieren en pompoenpuree. Zeef bloem, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, bakpoeder en zout in een andere kom. Roer het pompoenmengsel geleidelijk door en vouw dan in gehakte walnoten voor knapperigheid. Spreid het beslag uit in een pan en bak gedurende een uur op 350 graden Fahrenheit. Zodra het is omgezet in een sponsachtig brood en is afgekoeld, smeer het in met een zoete glans van roomkaas, poedersuiker, melk en vanille-extract. Ruil pompoenpuree voor bananen voor klassiek bananenbrood.
Burgers. Gebruik chiazaad in zelfgemaakte burgerpasteitjes als bindmiddel voor een extra eiwitschop aan de picknicktafel. Roer ze in water om een dik gelachtig mengsel te maken. Bak de gesnipperde ui met olijfolie in een pan totdat deze begint te karameliseren en voeg vervolgens gehakte knoflook toe. Combineer ze in een kom met gehakt, geraspte wortelen, kruiden en het chiazaadmengsel. Vorm het mengsel met een grote lepel of handschoenhanden in pasteitjes van 4 inch die ongeveer een halve centimeter dik zijn en bevries ze een uur lang. Gooi ze vervolgens op de grill en laat ze drie minuten aan elke kant sissen.
Soepen. Met water beladen chiazaad kan de soep verdikken voor een stevige troostmaaltijd. Voor romige bloemkoolsoep, kook gehakte ui, bloemkool en groentebouillon. Schep de helft van de bouillon eruit en roer de gemalen chiazaad erdoor. Doe de mix terug in de pot en blijf koken. Garneer de soep met gehakte peterselie en zwarte peper en serveer met een knapperig sneetje brood.
