Ik ben gek op asperges. Ik ben er al sinds mijn jeugd dol op, toen een wijze volwassene me fluisterde dat het een krachtige bron van vitamine C was - het geheime spul dat volwassenen slimmer en sterker maakt dan kinderen, legden ze samenzweerderig uit. Omdat ik het soort ongeduldige kind was dat me aansprak (grappig hoe groot een volwassene lijkt te zijn totdat je er echt een wordt, nietwaar?), Verklaarde ik meteen dat asperges mijn favoriete groente was.
Mijn moeder bereidde het altijd heel eenvoudig, door het in de magnetron in een paar eetlepels water te stomen, net lang genoeg om de stengels te verzachten, maar niet zo lang dat ze hun mooie helderheid en lichte crunch verloren. Ze vulde het met die "botersmaak hagelslag" die in de late jaren tachtig en vroege jaren negentig furore maakte. Vreemde dingen, maar het smaakte eigenlijk goed. Aan de tafel worstelde ik om nonchalant te kijken terwijl ik mentaal ieders eerlijk aandeel berekende ( als er 24 stelen zijn, krijgen we elk 6 ... hé! Moeder neemt 7! Moet ik iets zeggen? Nou, ze heeft het gehaald ... ) en hopen dat iemand misschien te vol is om de zijne af te maken.
Als volwassene is asperges nog steeds mijn favoriete groente in deze tijd van het jaar. De rubberachtige stengels die in het holst van de winter in de supermarkt worden verkocht, plukken vele mijlen en dagen ver weg, kunnen gewoon niet worden vergeleken met de smaak van verse lokale asperges in de lente. Hoe hou ik ervan? Laat me de manieren tellen ...
1. In de oven geroosterd. Zo bereid ik asperges het vaakst, omdat het snel en lekker is. Was en snijd speren, schil de onderkant van hardere stengels en dep ze droog. Leg op een bakplaat en besproei of besprenkel met olijfolie en rol elke speer tot een laagje. Bestrooi met zout en versgemalen peper, en bak op 425 graden gedurende 10 tot 15 minuten. Heb het? Zie anders de stapsgewijze handleiding van The Pioneer Woman. Scheer er vlak voor het opdienen wat verse Parmezaanse kaas op. Mmm.
2. Risotto. Er zijn ongeveer een miljard recepten hiervoor, maar ik ben voor de eenvoudigste, zoals de Naptime Chef's bruine aspergesrisotto met boter, die ik vond op Food52. Ik heb de neiging om bouillonblokjes van groente te gebruiken om snel een bouillon te maken, en soms een scheutje cognac te vervangen als ik geen witte wijn bij de hand heb (ik heb zelfs een pale ale geprobeerd, wat best interessant was).
3 eieren. Je kunt zoiets basaals doen als de overgebleven asperges in blokjes snijden om je roerei erin te gooien, of een groter gerecht maken. Als je een gietijzeren koekepan hebt, is de geroosterde asperges frittata van glutenvrij meisje de juiste keuze. Als je een taartbodem hebt, probeer dan asperges, prei en Gruyère-quiche. En als je geen van beide hebt, probeer dan een korstloze aspergesquiche of deze asperges en courgettetorta.
4. Soep. Het zou moeilijk zijn om Oui te verbeteren, Chef's recept voor aspergesoep in de lente, wat de mooiste is die ik ooit heb gezien. Ik hou ook van het geluid van de soep die wordt vermeld aan het einde van dit artikel in Montreal Gazette over asperges, waarin wordt voorgesteld om het te pureren met aardappelen, kippenbouillon en Brie-kaas.
5. Gepaneerd en gebakken . Natuurlijk niet de gezondste manier om je groenten te eten, maar zoals ik al eerder heb gezegd, ben ik een grote fan van gepaneerde asperges. Ik heb ze zelf nooit met veel succes kunnen maken, maar misschien heb je meer geluk als je niet bang bent om veel olie te gebruiken (ik heb de neiging om erop te beknibbelen) of zelfs een frituurpan. Hier is een recept om te proberen. Ik stel me voor dat asperges tempura ook zo lekker is.
