Ja, ik zei 'eten' en 'spruitjes'. Oh, stop met dat gezicht te maken ...
Als ze goed zijn voorbereid, kunnen deze kleine Brassica- planten een echte traktatie zijn - en ze zijn qua voedingswaarde nobel (weinig calorieën en vetvrij, maar slechts een handvol biedt alle vitamine C die je nodig hebt voor de dag, plus enkele gram eiwitten en vezel). Ze kunnen zelfs kanker helpen voorkomen!
Vergeet bevroren, die naar mijn ervaring onvermijdelijk papperig zijn. Zoek naar verse, lokaal geteelde spruitjes - nog steeds op de stengel is het beste - met goed gesloten bladeren. Was en trim ze alleen als je klaar bent om ze te koken. Dat is koken ... NIET OVERKOOK. Heb het?
In feite kan minder koken betekenen minder van die zwavelachtige stank geassocieerd met spruitjes. Voor deze en andere kruisbloemige groenten met een hoog gehalte aan zwavelhoudende verbindingen beveelt het boek " The Science of Good Food " aan "snelle kookmethoden op hoog vuur", of het blancheren van de groenten in kokend water gedurende 30 tot 60 seconden voordat ze langer worden gekookt.
Hier zijn een paar manieren om kennis te maken met de kleine groene jongens:
1) Zoet en zuur: spruitjes combineren mooi met citrus en andere pittige smaken zoals citroen en vermout, cranberry en balsamicoazijn of gember en sinaasappel.
2) Pittig: Vegan for the People gebruikt Marokkaanse kruiden om spruitjes aan te kleden. Voor niet-vegetariërs zijn er spek-mierikswortel spruitjes van Eating Well, of dit Delicious Days-recept dat spruitjes met pancetta, broodkruimels en rode chili bakt. En hoewel het pittige spruitjesrecept van Momofuku-chef David Chang me een beetje te ingewikkeld lijkt, ben ik geïntrigeerd door de toevoeging van Rice Krispies!
3) Maple-y. Is er iets dat esdoorn niet kan doen? Het smaakt overal goed van, van squash tot sneeuw! Probeer de esdoorn-geroosterde spruitjes met kastanjes van Food and Wine, de vijgen- en esdoornspruitjes van de Zesty Cook of de gestoofde spruitjes van Mollie Katzen in glazuur van esdoorn-mosterd. Ik hou ook van deze geraspte spruitjes met appels en een vleugje esdoorn.
4) Romig. Oké, het is niet erg gezond, maar ik vertrouw de smaak van voedselschrijver Molly Wizenberg (aka Orangette), en ze noemt dit recept voor spruiten gestoofd in zware room "het beste sinds spruitjes." Je vindt meer spruitjes en room in haar recept voor fettuccine met pijnboompitten.
5) Bijna naakt: dit is mijn persoonlijke favoriet; snijd de spruiten doormidden en kook ze in een koekenpan (deksel op en laag vuur eerst, om ze in tederheid te stomen; deksel dan op hoger vuur om de bodem bruin te maken) in een beetje olijfolie of boter. Voeg zout en peper toe, en misschien een snufje Parmezaanse kaas. Yum.
