Ik denk dat ik in mijn hele leven iemand ken die eigenlijk gewone karnemelk als een drankje drinkt. Iets over een zuur smakende zuiveldrank is aantrekkelijk voor de meeste Amerikanen. (Er moet echter worden opgemerkt dat andere nationaliteiten vergelijkbare gekweekte zuiveldranken hebben die erg populair zijn.) Maar, oh, de dingen die het kan doen in combinatie met andere ingrediënten.
De karnemelk van vandaag is echt gefermenteerde melk, anders dan het bijproduct van het karnen van boter van weleer. Omdat het grote hoeveelheden melkzuur bevat, is karnemelk uitstekend in het helpen van gebakken goederen en bij het mals maken van vlees, en niet te vergeten het toevoegen van een pittige smaak aan andere recepten. Het probleem is dat het altijd in een grotere hoeveelheid lijkt te worden verkocht dan een recept vereist. En hoewel het een vrij lange houdbaarheid heeft, is het altijd een uitdaging om voldoende gebruik te vinden voor de rest voordat het verloren gaat. Hier zijn een paar ideeën om u te helpen optimaal gebruik te maken van uw volgende kwart.
1. Marineer vlees. Volgens het tijdschrift Fine Cooking zijn karnemelk en yoghurt de enige marinades die echt werken om vlees mals te maken. Op azijn gebaseerde marinades zijn te zuur en kunnen het vlees zelfs moeilijker maken, terwijl om de een of andere reden - mogelijk het calcium - de enige lichtzure karnemelk de afbraak van eiwitten lijkt te stimuleren. Hoe het ook werkt, het is vooral goed bij kip, of het nu gegrild is (zoals in deze eenvoudige marinade van Cheeky Kitchen) of gefrituurd (zoals deze dubbel gedipte versie van Epicurious).
2. Voeg magere romigheid toe. Vetarme karnemelk is romiger en smaakvoller dan gewone vetarme melk, dus het is perfect voor aardappelpuree (dit gekruide recept van Dash en Bella bevat ook boter, maar het klinkt zeker goed); romige soepen, zoals een zomerpompoensoep uit karnemelk van 101 kookboeken; of sauzen, zoals de vis van Jean-Georges Vongerichten gepocheerd in karnemelk, uit de New York Times .
3. Bereid het ontbijt voor. Sommige van de beste ochtendvoedsel is zelfs beter met karnemelk. Het zorgt voor donzige pannenkoeken, knapperige buitenkant / zachte binnenkantwafels (zegt Smitten Kitchen) en rijke scones (deze citroen-bosbessen karnemelk-scones van Sing For Your Supper klinken heerlijk).
4. Bak wat brood. De lichte zuurgraad van karnemelk helpt het bakpoeder te activeren en het brood te laten rijzen. Het is de traditionele vloeistof die wordt gebruikt in Iers sodabrood. Havermout karnemelkbrood scoort hoge cijfers van Clockwork Lemon. En de kans is groot dat oma's heerlijke, schilferige koekjes werden gemaakt met karnemelk. Zoete broodjes krijgen ook vetarm vocht uit karnemelk, zoals in dit bananen-bosbessen karnemelkbrood uit het tijdschrift Magazine Eten .
5. Bespaar ruimte voor het dessert. Dezelfde vochtigheid doet ook wonderen voor cake, of het nu de cake van de bramenmelk van Bon Appétit magazine is of wat de Pioneer Woman de beste chocoladetaart noemt. Ooit. En vergeet de zuidelijke specialiteit, zoete, vla karnemelktaart niet; Heimwee Texan deelt het recept van haar oma Blanche, waarvan je gewoon weet dat het goed moet zijn.
