Na aardappelen heeft misschien geen groente meer buiken op meer plaatsen in de winter gehouden dan kool. Het is goedkoop, het vult, en het is beschikbaar lang nadat veel andere groenten in winterslaap zijn gegaan.
Het is ook veelzijdig en is te vinden in keukens over de hele wereld. Of het nu groen, rood, savooiekool of napa is, hier zijn een paar ideeën om u geïnspireerd te houden door de lente.
1. Vul het. Bijna elk land tussen Polen en Libanon heeft zijn eigen versie van gevulde koolbroodjes, elk een beetje anders. In Hongarije worden ze Töltött Káposzta genoemd en kunnen ze worden gevuld met gemalen varkensvlees en geserveerd met zuurkool, paprika en zure room. In de Arabische landen aan de oostelijke Middellandse Zee worden ze Mahshi Malfuf genoemd; ze zijn gevuld met gemalen lamsvlees en rijst en op smaak gebracht met piment, kaneel, knoflook en citroensap. Degenen die mijn moeder altijd maakte, waren waarschijnlijk van Pools-Joodse afkomst, gevuld met rundergehakt en gekookt in een zoetzure tomatensaus, vergelijkbaar met deze versie van Holishkes van Epicurious. Voor een vegetarische take klinkt dit Russische recept gevuld met appels, gedroogde abrikozen, rozijnen en spinazie en geserveerd met zure room interessant.
2. Sla je soep op. Ik kan het niet elke dag goed om koolsoep te eten, zoals een van de gekke (en meest intestinaal verontrustende) rage diëten heeft gesuggereerd, maar het ingrediënt verdient wel een plaats in je soeprepertoire. Ik voeg graag geraspte napakool met dunne, frilly bladeren toe aan minestronesoep; deze versie, van Food52, bevat courgettes en sperziebonen, maar je kunt gemakkelijk herfst- en wintergroenten vervangen. Een eenvoudige Duitse soep, van Teri's Kitchen, combineert geraspte kool met uien, rijst, nootmuskaat en een garnituur van geraspte Zwitserse kaas. En voor een recept dat zeker niet op het koolsoepdieet staat, probeer dan Closet Cooking's romige kool en dubbelgerookte speksoep, die ook worst en korrelige mosterd bevat.
3. Bak het. Mijn favoriete manier om kool te bereiden is waarschijnlijk om het te roerbakken - het is niet papperig of slap, omdat het kan worden gekookt, en het is niet droog en zetmeelachtig, omdat het soms rauw smaakt. Bovendien absorbeert het smaken perfect - van een eenvoudige sojasaus in Chinese stijl, knoflook en gembermengsel tot een complexe, Indiase gekruide schotel met aardappelen, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Of ga soul food-stijl, bak wat kool met spek, knoflook en gemalen rode peper.
4. Versnipper het. Slaws worden meestal beschouwd als een bijgerecht in de zomer, maar ze zijn ook een goede vervanger voor groene salades in de koudere maanden. I Really Like Food stelt voor om appel, selderij, rode paprika en herfstkruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel toe te voegen voor een seizoensgebonden draai aan cole slaw. En als getransplanteerde Zuid-Californiër moet ik soms mijn vistaco fix hebben, die niet compleet zou zijn zonder een beetje geraspte kool en limoensap - zoals deze van Koko Likes.
5. Zuur of fermenteer het. Duitsers en Koreanen kwamen onafhankelijk van elkaar op het idee om kool te fermenteren, met zeer verschillende maar even heerlijke resultaten. Als je ambitieus bent - en geduldig - kun je proberen je eigen zuurkool of kimchi te maken. Of je kunt de snelkoppeling van beide doen, hoewel ze een minder scherpe smaak hebben: een snel kimchi-recept op Epicurious duurt slechts 3 1/2 uur in plaats van dagen, en Brian Boitano (ja - de kunstschaatser - hij heeft nu een show op het Food Channel) improviseert een snelle zuurkool om te serveren met Schnitzel door geraspte kool te koken met Duits bier, azijn en mosterdzaad.
