Okra is een vreemde kleine groente, het soort dingen dat je misschien niet raadt, was eetbaar als niemand je dat vertelde. De stekelige huid kan je vingers prikken en erin snijden onthult weinig meer dan zaden en slijm. Ik geef toe dat als Okra de afgelopen weken niet in ons CSA-aandeel was opgenomen, ik er waarschijnlijk nog steeds niet van op de hoogte zou zijn - en ik ben nog steeds niet bepaald verliefd.
Maar hey, ik kom uit New England. Okra is een geliefd nietje in andere regio's, zoals het Amerikaanse Zuiden, delen van Afrika en de Middellandse Zee. Volgens het boek 'Food Culture in Sub-Saharan Africa' van Fran Osseo-Asare:
"Okra is een andere inheemse West-Afrikaanse groente die zich wereldwijd heeft verspreid. Het Engelse woord 'okra' is afgeleid van het Twi-woord 'nkuruma' en is in de Verenigde Staten beroemd als verdikkingsmiddel in de gumbo-stoofschotels van Louisiana. Het Franse woord voor okra is 'gombo', dat, net als gumbo, is afgeleid van een Bantu-woord ... Als het wordt gesneden, wordt het ... zeer gewaardeerd om zijn slijmachtige of plakkerige eigenschappen. "
De okra-plant, Abelmoschus esculentus, is een neef van katoen in de mallow-familie. (De hibiscus-achtige bloemen inspireerden zijn oorspronkelijke wetenschappelijke naam Hibiscus esculentus , maar later werd het door botanici hernoemd.) Het is een goede bron van vitamine C en vezels, evenals glutathione, een antioxidant met anticarcinogene eigenschappen. Niet alle rassen hebben die scherpe haren aan de buitenkant van de peulen, maar indien aanwezig, kan hun angel snel worden geneutraliseerd door heet water.
Hier zijn een paar manieren om okra voor te bereiden:
1. gebakken. Gemalen in ei en maïsmeel en gebakken tot een gouden chips, het is een "eenvoudige Zuid-klassieker." Voeg een draai toe door het te laten curried.
2. Gumbo, natuurlijk. Probeer het met zeevruchten, kip en worst, of helemaal geen vlees; er zijn ontelbare recepten die er zijn. Als u weinig tijd hebt, raadpleegt u de versie voor Cooking for Engineers.
3. In de oven geroosterd. Het kan eenvoudig op smaak worden gebracht met olijfolie, zout en peper, of worden gesmoord met kruiden. Misschien, zoals Cooking Books blogger Andrea belooft, zal deze pittige versie me nog wel een okra-gelovige maken.
4. Stoofpot. Als je niet alleen gek bent op okra, probeer het dan te vermommen met sterkere smaken en texturen, zoals in deze op tomaten gebaseerde lams- en okra-stoofpot of bamya, een Egyptische stoofpot gemaakt met runderbouillon.
5. augurken. Of "wickles" (slechte zoete en kruidige augurken) zoals deze blogger het zegt. Pittig lijkt populair te zijn --- Alton Brown's recept gebruikt gedroogde chili's en zwarte peperkorrels, en zelfs het ingelegde okra-recept van Ladybird Johnson bevatte hete pepers.
Vind je okra leuk? Zo ja, wat is je favoriete manier om het te maken?
