De eerste keer dat ik rutabaga proefde - dacht ik - was toen ik Thanksgiving en Kerstmis begon door te brengen met de familie van mijn verloofde. Kommen gepureerde rutabaga, gekruid met zout en peper en een beetje boter, zijn een nietje van hun vakantietafel, hoewel sommige van de neven er hun neus op draaien. Met een textuur zoals winterpompoen en een licht koolachtige smaak, vind ik het gerecht aangenaam genoeg, maar niet opwindend.
Ik ging op zoek naar andere manieren om de knolgewas te bereiden, wat een kruising is tussen een kool en een raap. Het blijkt ook dat veel mensen het een raap noemen - dat is waarom ik me niet realiseerde dat ik het eerder had geproefd, zij het met aardappelen gepureerd, toen ik tijd in Schotland doorbracht. Neeps en tatties, of gepureerde rutabaga en aardappelen, zijn een klassiek Schots gerecht.
Hier zijn enkele andere interessante rutabaga-voorbereidingen die ik heb opgegraven:
1) Doe wat de Zweden - en Finnen - doen. In Engeland wordt de rutabaga een Zweedse of Zweedse raap genoemd. Zweden houden net zoveel van hun Zweden als mijn toekomstige schoonouders - gekookt en fijngestampt, soms met wortels. Maar in het volgende Scandinavische land maken Finnen een ietwat jazzier versie, genaamd Lanttulaatikko. Deze ovenschotel voegt melk, eieren, nootmuskaat, melasse en broodkruimels toe aan de rutabaga. Om dingen echt op te fleuren (zonder een hoop vet toe te voegen), vind ik het idee van Kevin Weeks om de aardappelpuree op smaak te brengen met ahornsiroop en bourbon.
2) Voeg fruit toe . Met zijn ietwat zoete, ietwat aardse smaak, zag ik rutabaga goed trouwen met fruit, vooral degene die het meest worden geassocieerd met herfst, appels en peren. Blijkbaar zijn de mensen bij Bon Appétit (via Epicurious) het daarmee eens; ze hebben een heerlijk klinkend recept voor gebroken rutabagas met gember-geroosterde peren. Sandy Smith, die blogt bij Eat Real, gooit rutabaga met gekarameliseerde uien en appels.
3) Gratinée het. Zetmeelrijke groenten - OK, de meeste groenten - smaken goed gebaad in room en gebakken met een knapperige topping. Ik vermijd dit soort preparaten meestal echter omdat het zo veel vet, calorieën en cholesterol bevat. Maar Cooking Light (via myrecipes.com) heeft een vetarme versie van pastinaak, raap en rutabaga-gratin die nog steeds heerlijk klinkt.
4) Doe het in een soep. Als ik zocht naar manieren om rutabaga te bereiden, vond ik ze in de categorie soep. Bij The Kitchn bedacht Kathryn Hill een romige rutabaga-chipotle-soep die klinkt als mijn kopje thee. Het vraagt veel zware room, maar ik vermoed dat het nog steeds goed zou zijn met een beetje minder. Chow doet iets soortgelijks, maar met gerookte paprika in plaats van chipotle, in deze rutabaga-bisque.
5) Maak friet . Ik heb gehoord van zoete frietjes en wortel frietjes. Blijkbaar kun je ook frietjes van rutabaga maken. Stephen Smith, een diabeticus die dol is op koken, bedacht een gezond recept voor rutabaga-ovenfrites gebakken met rozemarijn, knoflook en olijfolie of andere smaken (de garam masala-versie klinkt bijzonder goed).
