ingrediënten:
gerelateerde inhoud
- frybread
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 1/4 kopjes warm water
Extra bloem voor verwerking
(Opbrengst: 8 tot 12 kleine porties of 6 tot 8 grotere porties)
Routebeschrijving:
Om het deeg grondig te maken, meng je de bloem met het bakpoeder en zout in een mengkom of op een geschikt, schoon werkoppervlak. Maak een put in het midden van het bloemmengsel en giet het warme water in het midden van de put. Giet het bloemmengsel in het water met een houten lepel of gebruik je handen. Kneed het deeg voorzichtig tot een bal en vorm het tot een rol met een diameter van ongeveer 3 inch. Bedek het deeg met een schone keukenhanddoek om uitdroging te voorkomen en laat het deeg minimaal 10 minuten ontspannen. Dit deeg kan het beste binnen een paar uur worden gebruikt, hoewel het de volgende dag kan worden gebruikt als het goed wordt afgedekt met plasticfolie, gekoeld en vervolgens op kamertemperatuur wordt gebracht.
Leg het deeg op een snijplank om het brood te vormen. Snijd het deeg met een deegsnijder of mes in de gewenste dikte. Dit snijproces helpt om uw portiegroottes consistent te houden. Natuurlijk wilt u kleine stukjes voor hapjes snijden (of, als u sandwiches maakt, ze groter snijden). Zodra u de grootte hebt bepaald, begint u met snijden in het midden van de rol en gaat u verder met het halveren totdat alle porties zijn gesneden. Bedek de stukken deeg met een droge, schone handdoek terwijl je elk stuk verwerkt om uitdrogen te voorkomen. Doe wat bloem in een ondiepe pan om mee te werken bij het uitrollen van het deeg. Stof elk stuk deeg licht af en plaats het vervolgens op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Rol elk stuk met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1/4 inch. Plaats elk afgewerkt stuk in de bloem, draai en bedek elk stuk, zachtjes schuddend om de overtollige bloem te verwijderen. Stapel de opgerolde stukken op een bord terwijl je het proces voltooit. Bedek met een droge handdoek tot het klaar is om te koken.
Om frituurbrood te koken, plaatst u geschikte frituurolie in een diepe, zware pan. De olie moet minimaal 1 inch diep zijn. Leg stukjes brood in de olie. Maak de pan niet te vol. Kook 2 tot 3 minuten per kant. Dit brood wordt in het algemeen niet bruin en moet aan de buitenkant droog zijn en in het midden vochtig. Probeer eerst een stuk te koken, laat het afkoelen en proef naar gaarheid. Dit geeft u een beter inzicht in hoe u verder kunt gaan met de balans van het brood, en zorgt voor goede resultaten. Leg de afgewerkte broden op een papieren handdoek om overtollige olie te absorberen. Serveer dit brood onmiddellijk na het koken.
Plaats het brood op een schone, medium hete grill om grillbrood te maken. Wanneer er zich bellen vormen en het deeg licht is gestegen, draai het brood dan om om het klaar te maken. Het brood is gaar als het oppervlak glad aanvoelt en droog aanvoelt. De kooktijd zal variëren, maar plan op ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Dit brood kookt snel en is het beste als het in het midden vochtig is, met een soepele korst. Er treedt wat bruinheid op, maar over het algemeen is dit een blond brood.
Uit Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions, door Fernando en Marlene Divina en het Smithsonian's National Museum of the American Indian. © 2004 Smithsonian Institution en Fernando en Marlene Divina.
