Het advies om in een Italiaans restaurant geen broodstengels te vullen, is bekend, zo niet altijd opgevolgd. Maar voorgerechten kunnen de maaltijd nog verder beïnvloeden, of ze nu diners vullen voordat het hoofdgerecht arriveert. Nieuw onderzoek toont aan dat als het voorgerecht lekker is, maar de maaltijd middelmatig is, het contrast de hele ervaring zal verpesten, meldt Erika Beras voor Scientific American .
Beras schrijft:
Onderzoekers lieten 64 vrijwilligers één of twee maaltijden eten. De maaltijden waren hetzelfde - bruschetta als voorgerecht en een voorgerecht van pasta met knoflook en olie. De pasta die iedereen kreeg, was zo gemaakt. Maar sommige vrijwilligers kregen eerst een bruschetta die gemaakt was om middelmatig te zijn, terwijl anderen een stellaire kregen.
De onderzoekers maakten de goede bruschetta met wat extra ingrediënten zoals extra vergine olijfolie, balsamico-azijn, verse basilicum en citroenschil. De niet zo goede bruschetta kreeg alleen gedroogde basilicum en olie van mindere kwaliteit.
Nadien beoordeelden de mensen die de middelmatige bruschetta kregen hun entree eigenlijk beter dan de mensen die smakelijke bruschetta aten. Met andere woorden, de laatste groep hoopte alleen maar om ze te laten wegrennen.
De onderzoekers noemen dit een 'hedonisch contrast'. Ze rapporteerden hun resultaten in het tijdschrift Food Quality and Preference .
“Het is altijd de moeite waard om te onthouden dat onze ervaringen contextueel zijn - dat wil zeggen wat we wel en niet leuk vinden, of proeven en niet proeven, is niet objectief, maar gerelateerd aan de omgeving, onze gemoedstoestand en vele andere variabelen, "zegt Jacob Lahne, een van de onderzoekers die betrokken zijn bij de studie, volgens een persbericht van Alissa Falcone.
"Dat betekent niet dat je geen fantastische voorgerechten moet hebben!" Voegt Lahne toe. Restaurants moeten dit misschien opvolgen met een even smakelijk hoofdgerecht.
