Tot ik een foodblogger werd, heb ik nooit gemerkt hoeveel mensen boeken schrijven die zijn gewijd aan een enkel item van eten of drinken. Nieuwe releases in het afgelopen jaar waren gericht op de geschiedenis van het bagel, de donut, de aardappel, pizza, melk, jus d'orange en chocolade, om er maar een paar te noemen. (Opmerking voor zichzelf: kijk in de koelkast voor een boekidee.)
gerelateerde inhoud
- De geschiedenis van de Veggie Burger
Dus toen een paar weken geleden een exemplaar van Josh Ozersky's The Hamburger binnenkwam, geef ik toe, ik haastte me niet om het te lezen. Ik trok het eindelijk naar buiten in de sportschool, in de hoop mezelf af te leiden van de verveling van de hometrainer. (Opmerking voor zichzelf: mede-gymnastiekliefhebbers staren naar boeken met verleidelijke voedselfoto's op de cover. Verwijder de stofomslag de volgende keer.)
Aangezien ik al 15 jaar geen niet-vegetarische hamburger heb gegeten, vond ik dit boek verrassend interessant. Het is echt een culturele geschiedenis van Amerika in de 20e eeuw, net zoals het een boek is over wat Ozersky beschrijft als "zinderende schijven van goedheid" en een "robuuste, succulente sferoïde", en ik maak geen grapje, " zo kunstzinnig op zichzelf staand als een Homerische hexameter. " (Opmerking voor jezelf: "Spheroid" is geen smakelijk woord.)
Meer serieus, hij noemt hamburgers 'de meest mobiele, bevredigende en efficiënte sandwich ooit bedacht', en uiteindelijk 'het krachtigste voedselobject in de geïndustrialiseerde wereld'.
Hij schrijft over White Castle, McDonald's, de geboorte van franchises, merkidentiteiten en gestandaardiseerde voedselproductie, en hoe deze dingen samenhangen met de ideeën van Amerikanen over zichzelf.
Ter ere van Memorial Day-weekend, wanneer veel Amerikanen de achtertuingrill aansteken, is hier een ZEER alternatief hamburgerrecept dat Ozersky opgegraven heeft in een editie van 1763 van The Art of Cookery, Plain and Simple (eigenlijk is het een recept voor "Hamburg worst, "die hij een" proto-hamburger voorouder "noemt):
Neem een pond Beef, hak het heel klein, met een half pond van de beste Suet; meng vervolgens driekwart van een pond Suet gesneden in grote stukken; breng het vervolgens op smaak met peper, kruidnagel, nootmuskaat, een grote hoeveelheid kleine knoflook, wat witte wijnazijn, wat baaizout, een glas rode wijn en een van rum; meng al deze zeer goed samen, neem dan de grootste darm die je kunt vinden, stop hem heel strak; hang het vervolgens op aan een schoorsteen en rook het een week of tien dagen met zaagsel; hang ze in de lucht, totdat ze droog zijn, en ze zullen een jaar houden. Ze zijn heel goed gekookt in Erwtenpap en geroosterd met geroosterd brood eronder, of in een Amlet. *
Mmm ... al honger? Ik denk dat ik de niervet sla en blijf bij quinoa of vegetarische hamburgers, bedankt.
* Weet u niet zeker wat dit woord betekent, misschien een alternatieve spelling van omelet?
