Deze maand in Sochi, Rusland, hebben atleten ter wereld toegang tot een van de populairste locaties voor gerechten op aarde: de drie eetzalen in de Coastal, Mountain en Endurance Athlete Villages in Sochi. Deze enorme pop-up foodcourts zijn vaak zo groot als verschillende voetbalvelden en bieden onderdak aan alles, van carbonara tot gecurryde rijst en quinoa. Hier kunnen atleten zich in principe over de hele wereld opeten. Voor degenen onder ons die geen Olympiërs zijn, vereist het verkrijgen van toegang tot zo'n smorgasbord van de keukens van verschillende landen een beetje meer voetenwerk. Vraag het maar aan afgestudeerde studenten Lindsay Fullerton en haar echtgenoot Matthew F. Rarey. Sinds 2007 is het in Chicago gevestigde echtpaar op zoek naar voedsel uit alle 196 landen van de wereld, een avontuur dat ze beschrijven in hun blog 'Eten van de wereld'. Tot nu toe zijn ze ongeveer 95. "We naderen de limiet van plaatsen waar we kunnen komen zonder het land te verlaten, " zegt Rarey.
Zowel Rarey als Fullerton zijn het erover eens dat Eating the World meer is dan een ode aan voedsel of een persoonlijk doel; het is ook een geweldige manier om te leren over landen, evenals manieren waarop hun regionale keukens dingen weerspiegelen zoals culturele identiteit en immigratiepatronen. Bijvoorbeeld, elke keer dat een minder bekend land als Grenada een gouden medaille won tijdens de Olympische Zomerspelen 2012 in Londen, maakte Fullerton van de gelegenheid gebruik om het nationale gerecht van dat land te onderzoeken en te profileren. Ze doet iets soortgelijks voor Sochi. "Ik zou graag de Olympische Spelen willen binden met Russisch eten", zegt Fullerton, "omdat ik het gevoel heb dat er veel is dat we niet weten." meer noordelijk: gerechten zoals pelmeni (knoedels) en Haring onder een deken, een gelaagd gerecht van vis, aardappelen, groenten en mayonaise. "Het lijkt erop dat Sochi en Zuidwest-Rusland veel voedsel hebben dat is ontstaan als gevolg van handel door de regio", zegt Fullerton.
Sochi-delicatessen zijn khinkali, een knoedel in Georgische stijl die meestal gevuld is met gekruid vlees en gekookt in gezouten bouillon. Lokale bevolking dompelt ze in tkemali, een saus gemaakt van zure pruimen in het gebied, en eet ze met de hand. Samen met de saus is het belangrijkste verschil tussen khinkali en de Russische pelmeni de toegevoegde bouillon. Met khinkali houd je elke knoedel ondersteboven en neem je een klein hapje, zuig de bouillon eruit voordat je verslindt.
Khatchapuri kan ook worden geserveerd met eieren bovenop. (Afbeelding afkomstig van Flickr-gebruiker scottjlowe) Khachapuri is een ander Sochi-nietje. Het is de ultieme gegrilde kaas: een zelfgebakken brood dat op verschillende manieren kan worden gevormd, van plat en rond tot een bootachtige zak, vervolgens gevuld met een kleverig mengsel van kaas (meestal sulguni, een ingelegde Georgische kaas vergelijkbaar met mozzarella ) en ei voor het bakken. Khachapuri varieert van eetcafe tot eetcafe, waarbij elke plaats een eigen opvallende kijk heeft op het deegachtige gerecht.
Moskou 57 is deze maand geopend in de Lower East Side van Manhattan en is gespecialiseerd in klassieke Russische gerechten, evenals de minder bekende gerechten van Centraal-Azië en de Kaukasus, inclusief Zuidwest-Rusland. Hier zijn Moskou 57 Chef Seth Goldman's neemt zowel khinkali als khachapuri over :
Khinkali - knoedels in Georgische stijl
(Maakt 25 knoedels)
Deeg
4 kopjes ongebleekte witte bloem
1 theelepel zout
1 kopjes warm water
Vulling
1 pond gemengd rundergehakt en lamsvlees (niet te mager)
3 eetlepels lamsvet (Gevonden bij de meeste slagers, of koop een vette snee vlees en snijd het niet.)
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen karwijzaad
1 theelepel fijngehakte koriander
Snufje cayennepeper
3 kleine uien, geschild
1 kop warme runderbouillon
- Combineer de bloem, het zout en het warme water om een stevig deeg te maken. Kneed 5 minuten, laat dan 30 tot 40 minuten afgedekt zitten.
- Maak de vulling: meng het gehakt, het vet en de kruiden. Maal de uien en roer ze door het vleesmengsel. Kneed met je handen de bouillon in.
- Verdeel het deeg in 25 stukken. Rol elk stuk op een bebloemd bord tot een ronde van 6 inch. Plaats ongeveer 2 eetlepels vulling in het midden van elke ronde.
- Maak accordeonplooien helemaal rond de vulling door de randen van het deeg naar het midden toe te vouwen. Beweeg met de klok mee, zodat elke vouw deeg de vorige overlapt, totdat de vulling volledig in deeg is ingesloten. Houd de knoedel in één hand en draai de plooien in het midden naar elkaar toe om af te dichten. Breek het overtollige deeg bovenaan af.
- Kook de khinkhali in gezouten, kokend water gedurende 12 tot 15 minuten. Heet opdienen.
Traditioneel geserveerd met Tkemali (zure pruimensaus)
sesamolie en gehakte koriander
¼ kopje sojasaus met laag natriumgehalte gecombineerd met 1/3 kopje pruimenconserven (of pruimboter) en een paar druppels citroensap
Khatchapuri
Deeg
2 kopjes All-purpose Flour
½ theelepel zout
10 eetlepels koude boter, in blokjes
2 eieren
¼ kopje gewone, volle yoghurt
1 eidooier, geklopt
- Combineer bloem en zout in een kom, snijd in boter (met twee messen of deegmixer) tot het lijkt op grof maïsmeel.
- Klop de eieren, combineer met de yoghurt, voeg toe aan het bloemmengsel.
- Combineer het met je handen tot je een bal kunt vormen.
- Koel gedurende 1 uur
Kaasvulling
½ pond Münsterkaas
½ pond mozzarella kaas
¼ pond Havarti-kaas
1 ei, geklopt
Rasp de kaas en combineer met ei
- Verwarm de oven voor op 350 graden
- Vet bakplaat in
- Verdeel het deeg in gelijke porties, 4 of 8, afhankelijk van de gewenste grootte khatchapuri.
- Rol het deeg in rondjes, ongeveer ¼ inch dik.
- Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden van elke ronde en laat een brede rand over.
- Trek de randen naar het midden en dicht af
- Bestrijk met dooier, bak 30-50 minuten (afhankelijk van de grootte en hoe donker je ze wilt).
Heet opdienen
Noot van de redactie: de kop van dit artikel verklaarde oorspronkelijk dat deze gerechten oorspronkelijk uit Zuid-Rusland afkomstig waren, terwijl ze in feite uit Georgië en de omliggende regio's afkomstig zijn. Wij betreuren de fout.
