In mijn half-joodse familie waren latkes een felbegeerd voedsel per jaar. Mijn gezondheidsbewuste katholieke moeder, die leerde hoe ze aardappelpannenkoekjes van iemand of iemand moest maken (zeker niet mijn joodse vader met kookproblemen), maakte ze elk jaar op de eerste nacht van Chanoeka. We aten ze vlak voordat we onze menorah aanstaken en het Hanukkah-gebed opzegden. Ze serveerde ze altijd op dezelfde manier: lagen latkes met papieren handdoeken ertussen en zure room en appelmoes aan de zijkant. Vrij standaard als latkes gaan.
Sinds ik mijn huis heb verlaten, moet ik bekennen dat ik wat laks ben geweest op de afdeling verlichting van menora. Op de latke-afdeling echter ... excelleer ik. Ik heb de afgelopen zes nachten besteed aan het maken en proeven van (oké, meestal proeverij) latkes die buiten de traditionele aardappelpannenkoekendoos vallen.
Voor degenen die verveeld zijn geraakt door de combinatie van zure room en appelmoes en de latke opnieuw willen uitvinden, heb ik een aantal onorthodoxe (en niet-hervormende, niet-conservatieve en niet-reconstructieve) alternatieven verzameld - sommige heb ik geprobeerd en sommige wil ik proberen - die gegarandeerd jou en degene die je laat eten voeren voor de laatste twee nachten van Chanoeka:
Pascha Latke: Combineer twee Joodse feestdagen in één! Hoewel er misschien geen ongezuurd brood op de paasplaat van het Pascha staat, zijn er een heleboel andere ingrediënten die toevallig uitstekende latke toppings zijn. Gebruik een lepel charoset, een mengsel van noten, geraspte appels, kaneel en rode wijn, voor een nieuwe kijk op het appelthema. Of, voor de durf, gebruik een beetje mierikswortel en een plakje gefilte vis. Voor een minder letterlijke interpretatie van het mierikswortelmotief heeft de New York Times een uitstekend recept met slagroom, mierikswortel, bieslook, zwarte peper en gerookte forel.
Griekse Latke: hetzelfde artikel in de New York Times beveelt aan om Griekse yoghurt te gebruiken als een latke basis en deze te besprenkelen met granaatappelzaden en te besprenkelen met honing. Je kunt ook een hartige benadering van het mediterrane thema kiezen door een olijventapenade, zongedroogde tomaten en fetakaas te gebruiken. Hier is een ander idee: gebruik tzatziki-yoghurt in Griekse stijl en top met komkommers, knoflook, citroen en dille.
Ten zuiden van de grens Latke: bedek je latke met zure room en voeg koriander, ui en een scheutje limoen toe. Gooi wat jalapeno-paprika's in je aardappelmix om een kick toe te voegen. Cooking Light heeft een geweldig recept volgens deze lijnen.
The Breakfast Latke: Als je erover nadenkt, zijn latkes niet zo ver verwijderd van een echt ontbijtbestanddeel: hash browns. Om een hartige smaak toe te voegen, hak je de worst fijn (kalkoen, om het kosjer te houden!) Naar keuze en meng je er een heerlijke vrucht bij. (Vijgen werken hier goed, of je kunt gewoon een kipappelworst kiezen om die hint van zoetheid te geven.) Besprenkel met echte ahornsiroop om af te maken, of gebruik een gastronomische esdoornboter om als medium voor de worst te fungeren (of om het te bewaren) niet koosjer). Avontuurlijke latke-eters konden Florentijnse eieren proberen met een latke in plaats van de traditionele Engelse muffin. Wie zegt dat latkes alleen maar diner zijn?
De "Everyone Loves Caviar" Latke: Lox zou hier waarschijnlijk beter passen, maar ik heb laatst deze stijl geproefd en kon er geen genoeg van krijgen. The Times beveelt aan zalmroomkaas op de latke te verspreiden en zalmkaviaar toe te voegen. Dit is een van de chiquere opties die echt indruk zullen maken op elke Hanukkah-gast.
