De serie Inviting Writing van deze maand was gericht op eten en dating. We hebben geweldige bijdragen gekregen: zoete verhalen, eigenzinnige verhalen, trieste (maar triomfantelijke!) Verhalen. De inzending van vandaag, lief maar erg pittig, komt van Christie Zgourides, die college Engels doceert, haar eigen groenten verbouwt, kookt uit een scala aan keukens en reist om nog meer nieuwe smaken te proberen.
Zie na de sprong haar recept voor Griekse soep, geïnterpreteerd voor de beginner. "Ik haalde de gehavende, met de hand geschreven receptenkaart uit mijn dossier, " schreef ze toen we om het recept vroegen, "en realiseerde me dat ik iets van een taak moet krijgen om dit in een vorm te krijgen waar iemand daadwerkelijk mee kan werken." Ze deed het echter wel en het ziet eruit als een waardige uitdaging.
Geheime Soep Strategie
Van Christie Zgourides
Ik was al een tijdje uit met een man, George, en zijn verjaardag kwam eraan. Hij leefde vele staten weg van zijn ouders, en had geklaagd dat hij al een tijdje de Griekse soep van zijn moeder niet had gehad. Dit was begin jaren negentig, vóór internet of Facebook, dus ik had alleen directory-assistentie. Omdat zijn achternaam Zgourides was, dacht ik, hoeveel zouden er in een klein stadje in Texas kunnen zijn? Ik kreeg zijn moeder tijdens het eerste telefoontje! Ze stuurde me in het geheim de recepten, en ik maakte Avgolemono (Griekse) soep met het eggy foam, kip geserveerd aan de zijkant en een Griekse salade. Ik had nog nooit Griekse soep gezien, veel minder maakte het nogal lastige recept van zijn familie. Toen hij op zijn verjaardag kwam, stapte hij door de deur en zei zonder zelfs hallo te zeggen: "Ik ruik Griekse soep!" Hij ging naar de keuken en zei vragend: "dit smaakt net als die van mijn moeder!" Toen gaf ik hem de envelop met het handschrift van zijn moeder. Hij was geschokt en blij dat ik moeite had gedaan om contact op te nemen met zijn moeder en hem te verrassen met zijn favoriete soep!
Het grappige was het recept dat drie citroenen riep. Ik had geen idee welke maat, en kocht drie "Texas-sized" citroenen in de winkel omdat, nou ja, zijn familie komt allemaal uit Texas. De soep was zo citroenachtig, George was de enige die hem kon eten, en hij was verrukt omdat hij zei dat hij geen citroen hoefde toe te voegen - voor het eerst ooit! Hij sprak het beter uit dan dat van zijn moeder.
Ik heb het helemaal afgemaakt met een citroen- en witte dambordcake. De man houdt van zijn citroenen.
Sindsdien heeft hij gezegd dat hij het gevoel had moeten hebben die dag te trouwen, en dat hebben we uiteindelijk een paar jaar later gedaan. We zijn 13 jaar getrouwd en heb sindsdien vele malen Griekse soep gemaakt - met veel minder citroen. Zodat iedereen het kan eten. :-) Hij voegt citroen toe, maar zegt nog steeds dat het beter is dan dat van zijn moeder.
Wanneer de meeste restaurants Griekse of Avgolemono-soep serveren, is het zonder het eischuim er bovenop. Er is geen manier om die prestatie te bereiken in een restaurantomgeving, hoe chique ook. Het moet gewoon thuis worden gedaan. Een verkeerde pan of een temperatuurfout verpest het. Dit is geen recept voor de beginner of zwak van hart.
Hier is het recept voor Avgolemono (Griekse) soep. Wees gewaarschuwd: er zijn zoveel "echte Griekse" recepten hiervoor als er Yiayias in Griekenland zijn, en iedereen denkt dat de versie van hun familie correct is.
1 hele friteuse of braadkip Zout, peper 1-2 eetlepels boter 2 selderieribben, gehakt 1 kop rijst (rijst mag in de bouillon worden gekookt) *
3 eieren, gescheiden 2 citroenen, geperst
1. Leg de kip in een langzaam kooktoestel met zout, peper, boter, selderij en water om te bedekken. Kook ongeveer 6 tot 8 uur op laag. Het doel is om de kip te koken totdat deze van de botten valt en de bouillon rijk is. Tijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de kip en het slowcooker.
2. Koel. Kip verwijderen. Drain. Giet de uitgelekte bouillon terug in de slowcooker. Laat een nacht in de koelkast staan. Vet de volgende dag af. Zeef bouillon. Dit proces moet ongeveer 6 koppen bouillon maken en kan voor elke soepbasis worden gebruikt. (Kortere methode: laat de kip een uur of twee sudderen in een Nederlandse oven. Verwijder de kip, pers bouillon, gebruik dezelfde dag. De kortere methode is goed, maar de bouillon is niet zo rijk en heeft meer vet.)
3. Kook rijst. Breng bouillon aan de kook in een zware Nederlandse oven.
4. Klop, terwijl de bouillon opwarmt, stijf in een kleine kom.
5. Klop de eidooiers schuimig in een grotere kom.
6. Voeg citroensap toe aan de eidooiers en sla tot gemengd. Voeg rijst toe aan bouillon.
7. Combineer stijf eiwit met dooiers. Meng langzaam met behulp van de lage instelling op de mixer.
8. Voeg wat hete bouillon toe aan het eimengsel (om stremmen te voorkomen) en blijf langzamer kloppen
9. Voeg mengsel toe aan bouillon en rijstmengsel, en roer nauwelijks in soep. Er moet schuim bovenop de soep zijn.
10. Haal van het vuur en serveer met crackers, kip zonder been en Griekse salade.
11. Laat iemand anders de keuken schoonmaken.
Ja, als je dit recept op de juiste manier doet, kun je heel goed jongleren met het koken van de rijst in de ene pot, de bouillon in een andere, terwijl je de eieren klopt. Slechts voor één pot soep. Het is ZEER GEMAKKELIJK om de temperatuur te hoog te krijgen en de eieren te stremmen. Daarom is een zware pot van goede kwaliteit een must om de temperatuur te regelen.
* Het originele recept riep voor het koken van de rijst in de bouillon, maar mijn schoonmoeder, Katherine Zgourides, en ik besloten allebei dat het recept beter wordt als de rijst afzonderlijk wordt gekookt en vervolgens aan de bouillon wordt toegevoegd.
