Voor veel Noord-Amerikanen was hun eerste kennismaking met sushi hoogstwaarschijnlijk de alomtegenwoordige California Roll. In de afgelopen decennia is wat ooit een zeldzaam voedsel was, zo populair geworden dat variaties op het gerecht overal te vinden zijn, van high-end sushi-restaurants tot zowat elke supermarktketen. Nu krijgt de chef die de California Roll heeft gemaakt, een van de hoogste onderscheidingen van Japan: culturele ambassadeur. Hij wordt slechts een van een handvol buitenlanders die de titel hebben gekregen, meldt CBC News.
gerelateerde inhoud
- Wat is de rol van de keizer in het moderne Japan?
- Het is geen gezondheidsrisico om sushi met blote handen te laten maken, het is een noodzaak
Als je zelf geen California Roll hebt geproefd, is het een vrij eenvoudig recept: sushirijst, gedroogd zeewier, een hap avocado, een flink stuk krab en af en toe een paar reepjes komkommer of radijs. Hoewel het verre van het chicste gerecht op het menu is, is het verrassend belangrijk, omdat sommigen de creatie ervan beweren met het populair maken van sushi in de Verenigde Staten, schrijft Nick Rose voor Munchies . Maar hoewel sommige sushi-snobs hun neus op de alledaagse California Roll misschien als onecht afwijzen, was dat nooit de bedoeling van de maker.
Toen sushi-chef Hidekazu Tojo in 1971 zijn eerste restaurant in Vancouver opende, stond sushi lang niet zo alomtegenwoordig op het menu. Weinig Canadezen en Amerikanen hadden een voorliefde voor handrolletjes en sashimi, en Tojo besefte al snel dat hij zijn menu moest aanpassen aan de lokale smaakpapillen. Hij worstelde niet alleen met het vinden van sushi van sushi-kwaliteit voor zijn keuken, maar hij moest ook vechten tegen de terughoudendheid van zijn klanten om nieuwe dingen te proberen, meldt Madeleine White voor The Globe and Mail .
“Een ander ding dat westerse mensen niet aten, was zeewier, dus ik probeerde het te verbergen. Ik maakte de rol binnenstebuiten. Mensen vonden het geweldig, 'vertelt Tojo aan White. “Ik was tegen de Japanse traditie met de inside-out roll, maar ik vond het leuk en mijn klanten vonden het leuk. En dus verspreidde het zich overal - zelfs in Japan. ”
Hoe onorthodox de creatie van Tojo ook is, het is nog steeds gebaseerd op traditionele Japanse culinaire technieken en heeft aantoonbaar bijgedragen aan de bekendheid van Japans eten over de hele wereld. Na tientallen jaren van het maken van de iconische sushi-rollen, wordt Tojo een van de slechts 13 overzeese ambassadeurs voor de Japanse keuken, meldt de Canadian Broadcasting Corporation. Voor iemand die miljoenen Noord-Amerikanen aan sushi heeft geholpen, zijn er weinig hogere onderscheidingen.
