Thanksgiving nadert snel en dit is wanneer gezinnen echt over Turkije beginnen te praten, meestal met betrekking tot hoe het kenmerkende hoofdgerecht zal worden voorbereid. Methoden omvatten frituren, pekelen en standaard braden, maar ook extremere maatregelen zoals koken op de motor van je auto of zelfs in een vat teer. Hoe je je vogel ook bruin maakt, de enige angst die altijd opkomt, is dat het vlees in het proces zal opdrogen. Voordat je op Thanksgiving in de keuken staat, deze strijd verliest en de wereld vervloekt, kan het helpen om te leren wat er met vlees gebeurt tijdens het kookproces.
Het boek Culinary Reactions legt de wetenschap uit in termen van de leek. Dierlijke spieren - het stuk dat we meestal graag eten - zijn omgeven door taaie bindweefsels die, wanneer gekookt, veranderen in gelatinezakjes die het vlees mals maken. Er doen zich problemen voor wanneer de temperatuur van het vlees stijgt tot het punt waarop de watermoleculen in de spiervezels koken en de beschermende gelatinezakken barsten. Dit is wanneer uw vlees begint uit te drogen. In sommige gevallen, zoals frituurspek, is het verlies van vocht om knapperige gaarheid te verschaffen wenselijk. In een kalkoen, niet zo veel.
Thanksgiving diner. Afbeelding afkomstig van Flickr-gebruiker MebS09.
Zoals geluk zou hebben, biedt Simon Quellen Field, auteur van Culinary Reactions, een recept voor Thanksgiving kalkoen. Maar omdat het om koken op zo'n lage temperatuur vraagt - 205 graden Fahrenheit - moeten er extra maatregelen worden genomen om ervoor te zorgen dat bacteriën niet groeien, zoals de vogel een waterstofperoxidebad geven en het vullen met zure vruchten.
Toch is het moeilijk om de stress van het klaarmaken van een grote maaltijd te verminderen. Probeer een richtsnoer te nemen van schrijver en Brooklyn-slager Tom Mylan, wiens open brief aan Thanksgiving-koks je adviseert kalm te blijven en dingen niet te overdenken. Voor degenen die zichzelf te veel in een binding denken, onthoud dat er altijd de Butterball-hotline is om u te helpen door het gevogelte-gedeelte van uw diner te komen.
