Google Doodle vanmorgen is een eerbetoon aan een van Amerika's favoriete chef-koks aller tijden, Julia Child. Het is een grote eer, maar de vrouw verdient het, het is tenslotte haar 100ste verjaardag.
Child is waarschijnlijk het best bekend voor haar televisieprogramma The French Chef, een van de eerste kookprogramma's op televisie. Maar terwijl ze zich een weg baande door roem en fortuin, had Child ook een zwak voor de wetenschap. Hier verbrandt ze wat voedsel om koolstof te maken op haar heerlijke, Julia Child-manier.
Kind hielp ook met een ander wetenschappelijk experiment - oersoep maken:
Julia Child, beroemde chef-kok, vermaakt je in haar keuken door een oersoep te bereiden. Haar recept laat zien hoe eenvoudige anorganische chemicaliën op de oude aarde misschien zijn omgezet in complexe organische verbindingen, de bouwstenen van het leven. In deze presentatie mengt onze chef-kok een partij rauwe oersoep in speciale laboratoriumapparatuur die is gemaakt om de omstandigheden van de oude aarde te simuleren.
Julia Child bracht het grootste deel van haar tijd door in de keuken en gedroeg zich veel als een goede wetenschapper - dingen uitproberen om te zien of ze werken. Dingen zoals fakkels. Hier gebruikt ze er een op een crêpe.
Maar wat zou Child vandaag hebben gedacht aan de combinatie van voedsel en wetenschap? Er is iets heel anders tussen de gespecialiseerde, apparatuurintensieve moleculaire gastronomie van de hedendaagse chef-koks, of het laboratorium produceerde vlees en smaken, en Child's speelse, huiselijke experimenten met voedsel. De kans is groot dat ze vandaag het verwerkte voedsel zou hebben gehaat, maar de moleculaire gastronomie op prijs stelt, zegt de Chicago Sun Times :
Child gaf ooit commentaar op Cuisine Nouveau, de voorloper van de moleculaire gastronomie uit de jaren negentig: "Het is zo mooi gerangschikt op het bord - je weet dat iemands vingers er helemaal overheen zijn gegaan." Dus we kunnen raden wat ze van vleeslijm en bolvormig groentesap zou denken.
En hoewel ze een liefhebber was van gereedschap zoals de fakkel en de magnetron, was ze ook een gedoe van chef-kok. Hier is de Chicago Sun Times weer:
In The Way to Cook schreef Child: 'Ik zou niet zonder mijn magnetron zijn, maar ik gebruik hem zelden voor echt koken. Ik heb graag volledige controle over mijn eten - ik wil het omdraaien, ruiken, porren, roeren en in elke staat zweven. … ”Child gebruikte haar magnetron voor het ontdooien en smelten van chocolade en boter en zelfs het bakken van aardappelen (ze hield van gebakken aardappelen met veel boter).
Ondanks alles wat ze omarmde voor arbeidsbesparende apparaten, was ze een voorstander van proces. Ze betreurde "eliminatie van stappen, combinatie van processen of afromen van ingrediënten zoals boter, room - en tijd."
De schone, steriele laboratoriumatmosfeer van moleculaire gastronomie heeft niet veel ruimte voor opzettelijk verbrand voedsel en vingers die overal in rondslingeren. Laten we vandaag, ter ere van Julia, enkele pannenkoeken fakkelen.
Meer van Smithsonian.com:
Julia Child's grondig moderne huwelijk
Julia Child in Parijs
