Popcorn bestaat al honderden, zo niet duizenden jaren. Maar hoewel wetenschappers al lang weten dat het uitbreiden van vocht in een kern van maïs ervoor zorgt dat het in al zijn eetbare glorie barst, hebben ze te maken gehad met aanhoudende popcorn-mysteries. Wat is er echt aan de hand als popcorn soezen? Wat maakt dat knallende geluid eigenlijk? En wat is de perfecte temperatuur om maïs te laten ploffen?
gerelateerde inhoud
- Wat natuurkunde ons vertelt over het maken van de perfecte chocolade
Nu hebben Franse wetenschappers antwoorden op beide fronten. De BBC meldt dat een team van fysici hogesnelheidscamera's gebruikte om popcorn te observeren terwijl deze in een oven werd verwarmd. Terwijl ze de oventemperatuur in stappen van 10 ° C opdreven, konden ze elke schommeling zien, barsten en springen terwijl niet-vastgemaakte korrels in popcorn veranderden.
De auteurs van de studie merken op dat popcorn niet alleen staat in zijn vermogen om te barsten en te breken:
Onlangs zijn veel biologische materiële breuken gemarkeerd: deze breuken stellen planten en schimmels in staat hun zaden en sporen te verspreiden, respectievelijk koralen, om nieuwe gebieden te koloniseren door hun eigen fragmentatie. Zoogdieren hebben meestal geen breuk nodig om te bewegen: ze kunnen in plaats daarvan hun benen gebruiken als veren en een enkel projectiel vormen met hun hele lichaam.
Met 2.900 frames per seconde konden de fysici de fysieke mechanismen zien die popcorn zijn pop geven. Ten eerste vormt het een "schilfer" wanneer interne druk de kern begint te breken. Dan barst een gecomprimeerde "poot" uit de kernel, waardoor deze opstijgt en springt. Ze concludeerden dat "popcorn halverwege is tussen twee categorieën van bewegende systemen: explosieve planten met breukmechanismen en springende dieren met spieren." het wordt niet veroorzaakt door de breuk van de kernel of zijn rebound als het opspringt, maar door een afgifte van water onder druk.
Dus wat is de ideale temperatuur om maïs te laten ploffen? Bij verhitting tot 338 graden Fahrenheit knalde slechts 34 procent van de korrels. Maar door de temperatuur nog een verhoging te verhogen tot 356F, ontdekten de wetenschappers dat 96 procent van de korrels knalde. Eindelijk - betere popcorn door fysica.
