Geen twijfel mogelijk - mosterd is op rolletjes. Over de hele wereld, diners sjaal het neer, in een of andere vorm. (Deze vraag creëert een markt voor meer dan 250.000 ton mosterdzaad per jaar; het is 's werelds meest verhandelde specerij.)
En nergens is de trend duidelijker dan in de Verenigde Staten, waar we onze mosterdhorizons lijken uit te breiden. Onder de letterlijk duizenden smaken die nu worden aangeboden, zijn citroenschil, dragon, bieslook, gember, peperkorrel en zelfs chocoladesaus. En veel van die variëteiten kunnen worden geproefd of gekocht in het epicentrum van Amerikaanse mosterdmanie - de stad Mount Horeb, Wisconsin, de thuisbasis van het Mount Horeb Mustard Museum. Het museum werd opgericht in 1992 en toont meer dan 3.400 soorten mosterd uit meer dan 40 landen - van Italië tot IJsland, van België tot Brazilië.
Schrijver Joseph Harriss reikte over afstand en tijd om te rapporteren over de nieuwsgierige geschiedenis van en de huidige honger naar mosterd. De Griekse toneelschrijver Aristophanes schreef in de vijfde eeuw v.Chr. Met mosterd gekruide stoofschotels; Plinius de oudere gemalen mosterdzaad met azijn en gebruikt het als kompres voor slangenbeten en schorpioensteken. In de Nieuwe Wereld verwende Thomas Jefferson zijn Franse smaak door vijf pond mosterdzaad uit Parijs te bestellen en te planten in Monticello.
Frankrijk produceert natuurlijk nog steeds wat puristen als klassieke, onvervalste mosterd zouden beschouwen; een voorliefde voor de ongewone variëteiten heeft daar geen stand gehouden. In Frankrijk wordt echter heel weinig mosterdzaad geteeld; het grootste deel van de wereldvoorraad komt uit de vlaktes van West-Canada. En op dit moment kijken die Canadese telers uit naar niets meer dan het Amerikaanse honkbalseizoen: wanneer de hotdogverkopers meer verkopen, stijgt de vraag naar mosterd - en de prijs voor mosterdzaad - voorspelbaar.
