Als het gaat om de nabije toekomst van de limoen zitten Amerikanen in het zuur. Een combinatie van slecht weer en drugskartelinterferentie heeft ervoor gezorgd dat limoenen uit Mexico - waar we 95 procent van onze limoenen krijgen - een buitengewoon tekort hebben. Met het citrusachtige sap als hoofdingrediënt in de Latijns-Amerikaanse keuken, moesten koks creatief worden voor gerechten zoals guacamole en ceviche. En voor drankjes zoals de margarita hebben barmannen een aantal trucs moeten doen om de juiste balans tussen drank en mixers te creëren. Gelukkig delen de drankmakers graag hun tips voor kalkvrije recepten die nog steeds die gewaagde smaak vastleggen, en net op tijd voor Cinco de Mayo, een viering van de Mexicaanse cultuur en erfgoed waarin het geliefde fruit een belangrijke speler is.
Overweeg de citroen
Hoewel ze allebei citrusvruchten zijn, zijn citroenen meestal zuurder dan limoenen. Maar toch - door hun overeenkomsten in grootte en smaak is de citroen een gemakkelijke en ideale vervanger. Sommige plaatsen zoals AF + B taverne in Fort Worth, Texas, hebben hun op limoen gebaseerde cocktails aangepast om in plaats daarvan citroen te bevatten en de verandering in smaak is naar verluidt niet detecteerbaar. Neem hun kenmerkende Chilcano, een mix van citroensap - het standaard borrelglas of jigger is meestal 1, 5 vloeistof ounces - 3/4 ounces gemberstroop en twee gram Pisco Portón, een Peruaanse geest. Ze mengen het allemaal samen in een cocktailshaker, schenken over ijs en vullen het af met een scheutje frisdrank naar smaak.
Toch hebben andere vestigingen volledig nieuwe cocktailmenu's gecreëerd die citroenen vanaf het begin vieren. In Chicago's Sable Kitchen & Bar serveert barman John Stanton de Somerset, een mix van 1, 5 ons Calle 23 Blanco tequila, een half ons Aperol, ¼ ons abrikozenlikeur, ¼ ons eenvoudige siroop en 3/4 ons verse citroen sap, aan elkaar geschud en overgoten met Prosecco voor een scherpe afwerking vergelijkbaar met die van limoen. "Het is een alternatief voor margarita's met limoensmaak", zegt Stanton, "omdat het een verfrissende, op tequila gebaseerde zomerdrank is die de zoete, hartige en aardse smaken laat zien die horen bij de traditionele drank."
Wees creatief met fruit
Citroenen zijn niet de enige citrusvervangers die er zijn. Neem de grapefruit. In het Sepia-restaurant van Chicago gebruikt de hoofdbarman het pittige, zure fruit om limoen te vervangen in zijn Mr. Fantástic-drankje, een cocktail met 2 ons Olmeca Altos tequila, 3/4 ons habanero hartig (om het te maken, doordrenken met eenvoudige siroop met habanero-pepers en verrijk de vloeistof met een kleine hoeveelheid tequila), een halve ons grapefruitsap en citroensap en een snufje zout. Terug in de Sable Kitchen & Bar gebruikt barman Mike Ryan een ons verse tomatensap (in plaats van limoen) in zijn drankje, de Thorn and Rose, die ook 1 1/2 ons Lustau Manzanilla sherry, 3/4 ons Cabeza bevat Tequila en 1/2 ounce rozemarijn siroop. Ondanks het gebrek aan citrus, vangt deze aparte cocktail die scherpe, citroenachtige smaak van tomatillos, die zo veel voorkomt in de Mexicaanse keuken.
Markeer andere ingrediënten
Om het gebrek aan limoensap in uw cocktail te verhullen, waarom zou u dan geen andere smaken naar voren brengen? In Sazerac Restaurant & Bar in Seattle heeft chef Jason McClure een kort drankenmenu samengesteld, ideaal voor Cinco de Mayo met de geest van limoen in het achterhoofd. Zijn Lemon Rabarber Margarita bevat de smaak van citrus door vers citroensap te gebruiken, hoewel de cocktail meer gericht is op rabarber, die al vroeg in het seizoen een lekkere scherpe smaak geeft. McClure produceert een ons verse rabarbersap met behulp van een sapcentrifuge en mengt het vervolgens met 1, 5 ons Silver tequila, een half ons Cointreau, sap van een halve citroen en agavesiroop naar smaak - allemaal samen geschud en geserveerd op ijs met zout. "We zijn niet helemaal gestopt met het gebruik van limoenen, " zegt McClure, "maar het tekort heeft onze creativiteit gestimuleerd om manieren te vinden om diezelfde zuurgraad te krijgen. Het resultaat is iets dat verschilt van de klassieke Margarita-cocktail, maar toch een vergelijkbaar gevoel heeft. Als je te ver weg bent van de oorspronkelijke inspiratie, ben je verloren wat mensen er leuk aan vinden. ”
Elk jaar heeft het Nada-restaurant van Cincinnati een groot 'Cinco de Nada'-feest om te vieren in 5 mei, compleet met een populaire limoengebaseerde Chili Mango Margarita. De limoen kan echter gemakkelijk worden verwijderd of vervangen door een andere citrus, omdat de hoofdsmaak van de cocktail afkomstig is van een combinatie van mangopuree en ananassap. Om het thuis te maken, doe je 4-6 hele Chile de árbol-paprika's in een flesje van een liter tequila en laat je het 24-48 uur trekken (het drankje is net zo lekker na Cinco de Mayo). Zeef de pepers en meng dan 1 ons tequila met 1 ½ ons Triple Sec, een ons elk ananassap, mangopuree en limoensap, en een half ons agavesiroop. Schud en serveer over ijs met zout.
