Het is het seizoen om die grill aan te steken. Maar vergeet hamburgers, hotdogs en kippenvleugels en probeer wat pizza te grillen. Het is misschien niet de eerste keuze voor een feestelijke barbecue, maar als je eenmaal een stukje van deze rokerige, knapperige hemel hebt geprobeerd, zul je een hele nieuwe waardering hebben voor die geraspte open vlam. De meeste thuiskeukenovens kunnen niet de hoge temperaturen bereiken die nodig zijn om pizzabodem die beruchte crunch te geven, dus grillen is een geweldige manier om die traditionele Napolitaanse smaak in huis te krijgen.
De grill is het dichtst bij een steenoven en is daarom een geweldig hulpmiddel voor het maken van pizza. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker BurnAway).
Er zijn twee basismanieren om pizza te grillen: direct op het rooster of een pizzasteen. Beide hebben hun voordelen: door het deeg op het rooster te verkolen, krijg je een extra rokerige smaak, maar een pizzasteen, het dichtst bij de bodem van een steenoven, stabiliseert de hitte om de pizza overal te koken, waardoor de korst extra knapperig wordt.
De pizza:
De eerste stap bij het maken van een pizza is het deeg. Pizzadeeg is vrij eenvoudig te maken, maar je kunt het hele proces gemakkelijker maken door al gemaakt vers pizzadeeg te kopen bij een lokale supermarkt of speciaalzaken (een andere optie is om je lokale pizzeria om een plak deeg te vragen.) Of je maakt het zelf of koop het van een externe bron, zorg ervoor dat je het deeg laat rijzen. Over het algemeen moet het deeg voor gebruik ongeveer een uur in een kom met een vochtige doek in een warme kamer worden geplaatst. Het is prima om het in de keuken te houden; plaats het gewoon niet in de koelkast of onder een koelsysteem. Om het deeg goed te laten rijzen, moet het op een warmere temperatuur worden bewaard, waardoor het deeg kan rekken en die bubbels kan maken.
(Foto met dank aan Flickr-gebruiker Breville USA).
Zodra het deeg is gerezen, bereidt u het voor de grill op dezelfde manier als u voor de oven zou doen. Rol het uit en draai het om (natuurlijk niet laten vallen), maar zorg ervoor dat u het niet laat vallen. Zorg er ook voor dat u het deeg niet te dun rolt of uitgerekt, vooral als u direct op het rooster grilt.
San Marzano-tomaten op de wijnstok. (Foto met dank aan Wikimedia Commons).
Voor een tomatenbasissaus, in plaats van een blikje vooraf gemaakte pizzasaus te kopen, krijg je een blikje hele gepelde San Marzano-tomaten. San Marzano-tomaten zijn zoeter, langer, minder zaadachtig en minder zuur dan hun ouderpruimtomaten. Om de tomaten gemakkelijker op het deeg te verspreiden, doe je het blikje tomaten in een grote kom om te mengen (voor slechts een paar seconden) met een staafmixer of in een keukenmachine, zodat de tomaten nog steeds dik zijn en die extra zoetheid krijgen in elke hap. Voeg een beetje zout, peper, knoflookzout toe en meng met een lepel, en je bent klaar.
Voor een gasgrill, zet het vuur hoog, sluit het deksel en wacht tot de temperatuur ongeveer 500-600 graden Fahrenheit bereikt. Voor houtskool wilt u ervoor zorgen dat u het deksel sluit en de kleppen opent om de grill te laten verwarmen en circuleren. Als u een pizzasteen gebruikt, wilt u de steen er meteen in leggen en beginnen te verwarmen met de grill.
Als u direct op de velgen kookt:
(Foto door Flickr-gebruiker Keith McDuffee).
Bestrijk olijfolie aan één kant van het deeg met een rijg- of deegborstel. Leg de geoliede kant naar beneden op de grill en laat het een paar minuten koken. Maar houd het in de gaten, want het deeg kan te gaar en verbranden als het te dun is. Als het lijkt alsof het deeg gaar is, doe het dan met je darmen gedurende een timer. Zodra de ene kant klaar is, draai je of snel je pizza direct op de grill of haal je voor alle zekerheid het deeg volledig van de grill. Olie de ongekookte kant in en leg dan de saus en toppings op de gekookte kant. Leg het terug op de grill, met de ongekookte kant naar beneden. Bedek de grill en kook tot de kaas is gesmolten en de korst knapperig en goudbruin is.
Pizza grilt recht op de velgen. (Foto door Flickr-gebruiker thebittenword.com).
Bij gebruik van een pizzasteen:
Als u een steen gebruikt, monteert u de pizza voordat u deze op de grill legt. (Foto door auteur).
Pizzastenen hebben tijd nodig om op te warmen voordat ze worden gebruikt, dus laag vermogen en houtskoolgrills zijn misschien niet de beste voor deze optie. Ze kunnen ook duur zijn, maar goedkope huishoudelijke artikelen of kookwinkels kunnen ze voor een fractie van de kosten dragen (ik heb de mijne bij HomeGoods voor $ 9, 99). Er zijn een aantal creatieve ideeën om je eigen steen te maken met behulp van steengroeve tegels die je bij de meeste bouwmarkten kunt vinden. Let bij het gebruik van een creatievere route op dat er geen lood of schadelijke materialen of chemicaliën in het product zitten.
Zorg ervoor dat je deeg goed is bebloemd en bereid het met je saus en toppings naar keuze. In plaats van olijfolie op het deeg te borstelen, besprenkel je, nadat de pizza helemaal is bedekt, wat olijfolie erover. Voor eenvoudig transport bereidt u de pizza op een pizzaschil of iets waar hij gemakkelijk van kan glijden. Een plat bakplaat zou voldoende kunnen zijn (of de achterkant van een omrand vel) gewoon voorzichtig en snel zijn, omdat de hoge hitte van de grill dat bakplaat snel opwarmt. Wat je ook doet, raak de steen niet met je handen aan. Houd een tang bij de hand als u geen schil hebt. Zodra de pizza op de steen is gegleden, dek af en kook ongeveer 10 minuten met een waakzaam oog.
Houd het deksel gesloten wanneer u de pizza grilt. Maar neem hier en daar een piek om te voorkomen dat het te gaar wordt. Deze is nog niet helemaal klaar. (Foto door auteur).
Welke methode je ook gebruikt, zodra de pizza klaar is, schuif je hem op de schil of op welk bord, schotel of dienblad je ook gebruikt, snijdt en geniet ervan!
Als je ideeën of technieken hebt over het grillen van pizza's, deel het dan! Een idee is om de kaas eerst te leggen voordat je de saus uitspreidt als een goede oude Trenton-tomatentaart. Dit voorkomt dat de saus in de korst doordringt en creëert een barrière waardoor de korst extra knapperig wordt. Dit is een geweldige optie als je die extra crunch wilt, vooral als je geen steen gebruikt.
