Alligator pilau, gopher-schildpaddenstoofpot, moeraskool en coquina-bouillon? De culinaire tradities van St. Augustine combineren een hele reeks ongebruikelijke lokale ingrediënten. We hebben een verzameling oude recepten ontdekt die kleurrijk, smaakvol en ronduit uniek zijn. Bijgewerkt voor de moderne chef-kok, Jonathan Millen's A Taste of St. Augustine: Recipes of the Ancient City is beschikbaar voor $ 5, 95 via Old St. Augustine Village (904-823-9722).
Van dit verhaal
[×] SLUITEN
(St. Augustine 2001) 
Fotogallerij
Soep:
Donax of Coquina Bouillon
Deze delicate bouillon is een geschenk van de zee. De kleine coquina-kokkels graven zich in het zand terwijl het tij ze tijdens de zomermaanden aan land wast. Eenmaal uit het zand geschept, spoel de coquinas en plaats ze in een pot met voldoende water om te bedekken. Kook op middelhoog vuur tot de schelpen open springen (meestal ongeveer 5 minuten). Zeef de bouillon en gooi de schelpen weg. Voeg een beetje boter en lichte room toe naar smaak. Garneer met gehakte peterselie of bieslook om kleur toe te voegen. Er worden geen hoeveelheden gegeven, omdat de hoeveelheden worden bepaald door het succes van de coquina-collector.
Hoofdgerecht:
Alligator Pilau
Na 20 jaar bescherming heeft de alligator een opmerkelijke comeback gemaakt en is alligatorvlees weer beschikbaar. Omdat het lichaamsvlees te taai is, wordt alleen het staartvlees gebruikt. De beste manier om de alligatorstaart voor te bereiden, is om het vlees over het graan in reepjes van 1 / 4- tot ½-inch te snijden. Terwijl goed licht gepaneerd en gebakken, probeer dit gerecht dat de datil-peper bevat, die het wat warmte geeft.
2lb. alligatorstaart, in plakjes of in blokjes
1/4 kopje olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
1 grote paprika, gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 laurierblaadjes
1 kop in blokjes gesneden tomaten
1 kop langkorrelige rijst
2 kopjes kippenbouillon
½ verse datil peper of 1 theelepel pepersaus
½ theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel gedroogde tijm
Bak alligatorvlees in een kleine hoeveelheid olijfolie tot ze zacht zijn en zet apart. Kook uien, paprika en knoflook in de resterende olie tot ze zacht zijn in een Nederlandse oven. Voeg tomaten, laurierblaadjes, peper of saus en kruiden toe en laat vijf minuten op laag vuur sudderen. Voeg kippenbouillon en goed afgespoelde rijst toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg het alligatorvlees toe, roer goed, proef en pas de kruiden aan. Laat nog vijf minuten sudderen om smaken te combineren.
Gopher Tortoise Stew
Ook bekend als de "Hoover-kip", was de gopher-schildpad een nietje in het dieet van Minorcans, inwoners van Florida en families uit het Depressie-tijdperk. De exacte samenstelling van Gopher Tortoise Stew hing af van de ingrediënten die op dat moment beschikbaar waren, maar dit is een typisch recept. Tegenwoordig is de gopher-schildpad een beschermde soort, maar je kunt alligator of varkensvlees vervangen.
Snijd het vlees in stukken van 2 inch en laat het in zacht water sudderen tot het zacht is. Bak in een grote Nederlandse oven wat zout varkensvlees knapperig en het vet wordt gesmolten. Voeg vlees toe en bruin. Voeg een ruime hoeveelheid gehakte ui, wat gehakte paprika, gehakte knoflook, in blokjes gesneden tomaten toe en laat 20 minuten sudderen.
Voeg vervolgens het water toe waarin het vlees is gekookt, wat in blokjes gesneden aardappelen, een paar laurierblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak en een verse datil-peper of een scheutje datil-pepersaus. Laat 1½ tot 2 uur op laag vuur sudderen. Maak de stoofpot indien nodig dikker met een beetje bloem opgelost in water, of wat fijngestampte hardgekookte eidooiers. Voor degenen die zich de luxe van droge sherry konden veroorloven, zou een streepje worden toegevoegd vlak voor het opdienen.
Serveer gloeiend heet met rijst en maïzena.
Groenten:
Gewone Oude Moeraskool
Als zich ooit de mogelijkheid voor een vers gesneden palm voordoet, is hier een recept om het te repareren. Voor de meeste mensen is het moeilijker om naar het hart te gaan dan het waard is. Voor oldtimers en Seminole Indianen was het een manier van leven. Als je een echt Florida-avontuur wilt, probeer het dan zelf te maken.
Haal de laarzen uit de palm en trek ze naar het hart. Breek het hart in hapklare brokken en laat het in koud water weken tot het klaar is om te koken. Snijd wat uien. Bak ½ pond zout varkensvlees, in kleine stukjes gesneden, in een koekenpan. Voeg een handvol uien en wat boter toe en bak tot de uien zacht zijn. In een Nederlandse oven smelt een stok boter. Voeg een royale hoeveelheid kool en een vierde zoveel ui toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg meer kool en ui toe in dezelfde verhouding tot de pot halfvol is. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten onder roeren om te voorkomen dat de kool verbrandt. Serveer wanneer de kool zacht is.
Om onze bomen te behouden, snijdt u kolen uit palmen die in dichte clusters groeien, of van bouwplaatsen waar ze moeten worden verwijderd. De beste kool is afkomstig van bomen die acht tot twaalf voet lang zijn.
Drinken:
Oranje Struik
Rond de tijd van de Amerikaanse revolutie bracht het bosje van Jessie Fish op Anastasia Island de beste sinaasappels van Amerika voort. Er was veel vraag naar, tot in Londen, voor het maken van Orange Shrub. Deze krachtige drank combineert sinaasappelsap met rum en suiker. Het kan worden beschouwd als een voorouder van de whiskyzuur. Het was een hit bij zowel Loyalists als Patriots.
Meng 1 gallon rum met de schil van 6 sinaasappels. Voeg 6 kopjes suiker toe en los op door goed te mengen. Combineer dit mengsel met een liter zoete jus d'orange en plaats in een houten vat of aardewerk crock voor meerdere weken om te verouderen en karakter te ontwikkelen. Verwijder na het verouderen de struik uit het vat, de stam en de fles voor onmiddellijke consumptie of opslag. Dit is een prachtige basis voor een stevige vuistslag.
Ahh! Woestijn!
Ambrozijn
Ambrosia is een vakantietraditie in het zuiden. Het maakt gebruik van verse Florida-citrus die net op tijd voor Kerstmis rijpt. Het is een perfecte match voor het robuuste tarief dat tijdens de feestelijke feestdagen wordt geserveerd.
4 zee-sinaasappels
2 grapefruit
½ verse ananas
1/4 kopje pecannoten
½ kopje sinaasappelsap
1/4 kopje lichte glucosestroop
½ kopje geraspte kokosnoot
1/4 kopje droge sherry
Schil en snijd sinaasappels en grapefruit, verwijder alle zaadjes. Schil en snijd de ananas in hapklare stukjes. Meng sinaasappelsap, glucosestroop en sherry. Giet over fruit en laat een nacht in de koelkast staan om smaken te combineren. Top met kokosnoot en noten. Ambrosia kan worden gepresenteerd in individuele bekers of geserveerd in een kristallen schaal als de grote finale.
