Je zou kunnen zeggen dat Kiyoshi Kimura, president van de sushi-restaurantketen Sushi-Zanmai, een dure smaak heeft. In de afgelopen vier jaar heeft hij ongeveer $ 2, 6 miljoen uitgegeven aan precies vier vissen in zijn jaarlijkse winnende biedingen bij de opening van de vismarkt in Tokio.
Of je zou kunnen zeggen dat hij veel herkent als hij er een ziet. Dit jaar gaf hij slechts $ 37.500 uit aan de eerste blauwvintonijn van het seizoen - ongeveer de helft van het prijskaartje van $ 70.000 van vorig jaar, de goedkoopste van een van zijn eerste vissen van het jaar.
Hij kocht de vis op de Tsukiji-markt, de belangrijkste vismarkt van Tokio en de grootste en drukste ter wereld. Hier is Kimura enthousiast over zijn aankoop:
Zoals Jun Hungo van de Wall Street Journal meldt, heeft Kimura's eerdere ervaring in de tonijnbiedenoorlogen misschien zijn perspectief enigszins scheefgetrokken:
Hoewel $ 37.500 misschien te veel lijkt om te betalen voor een vis, is het een koopje vergeleken met wat Kimura in 2013 moest uitgeven. In januari 2012 won Kimura het bod bij de eerste tonijnveiling van het jaar voor $ 736.700. Hij betaalde vervolgens $ 1, 76 miljoen voor een tonijn van 222 kilogram in januari 2013, wat nog altijd een record is.
Zoals Justin McCurry van de Guardian meldt, heeft de prijs weinig gedaan om de liefde van Kimura voor zijn vangst te temperen - die woog op een forse 400 pond:
"... het is de beste kwaliteit, " voegde Kimura eraan toe. "Ik ben tevreden met het kopen van de beste - hij heeft een goede vorm en veel vet."
Het Journal schrijft de relatief lage prijs toe aan de overvloed van de zeeën tot nu toe dit seizoen. Maar blauwvintonijnbestanden lopen nog steeds gevaar. De Japanners zullen misschien wel van hun uitsterven houden, zoals McCurry meldt:
De diners van het land banen zich een weg door ongeveer 80% van de wereldwijde blauwvintonijnvangst, terwijl de stijgende vraag in China en andere delen van Azië haar ondergang bespoedigt. De [International Union for Conservation of Nature] schat dat de populatie in de Stille Oceaan in de afgelopen 22 jaar met 19-33% is afgenomen, voornamelijk om te voldoen aan de vraag naar sushi en sashimi in Azië.
Onderzoekers in Japan werken aan het starten van viskwekerijen zodat niet alle tonijn ter wereld uit de oceaan zou moeten komen. Kinki University heeft bijvoorbeeld al twee restaurants geopend om zijn 100% gekweekte tonijn te laten zien, schrijft McCurry. De vis is afkomstig van een testkwekerij die geen natuurlijke bestanden beschadigt tijdens het tillen van de tonijn van eieren naar volwassenen.
