Wetenschappers hebben een manier gevonden om ongeveer 50 procent van het vet van chocolade te vervangen door vruchtensap. Om deze gezondere variëteit aan chocolade te bereiken, verwijderden onderzoekers van de Universiteit van Warwick cacaoboter en melkvetten uit melk, donkere en witte chocolade en stuurden ze deze in met kleine druppels cranberry en sinaasappelsap met behulp van een methode genaamd de Pickering-emulsie.
De onderzoekers beweren dat de minder vette chocolade nog steeds dezelfde bevredigende en watertandende impact heeft als de calorische soort, hoewel het een beetje fruitig smaakt. Ze zeggen dat chocoladeproducenten in plaats daarvan water kunnen gebruiken om de reep een meer traditionele smaak te geven.
"Het is het vet dat chocolade alle heerlijke sensaties geeft waar mensen naar hunkeren - de zijdezachte textuur en de manier waarop het smelt in de mond maar nog steeds een 'snap' heeft wanneer je het met je hand breekt, " zeggen de onderzoekers in een persbericht. "We hebben een manier gevonden om al die dingen te behouden die chocolade 'chocoladeachtig' maken, maar met fruitsap in plaats van vet."
De onderzoekers hopen dat de chocolade-industrie de nieuwe methode gebruikt om heerlijke, maar gezonde traktaties te creëren.
Maar zal deze uitvinding standhouden tegen echte vetgas, legale chocolade, of zal het aansluiten bij andere poser chocolade-opties, zoals "bruine rijst" brownies, chocolade rijstwafels en vetvrije chocoladepudding die alleen is ontworpen om te voldoen aan een snelle verlangen in plaats van zorgen voor het heerlijke, heerlijke genot van het bijten in een reep Godiva of Neuhaus? Alleen de tijd en smaaktesten zullen het leren.
De gesynthetiseerde chocolade. Foto: Journal of Materials Chemistry
Meer van Smithsonian.com:
Chocolade-kenner worden
Een korte geschiedenis van chocolade
