'' Ik geloof dat als ik ooit kannibalisme moest beoefenen, het misschien zou lukken als er genoeg dragon in de buurt was, 'zei James Beard ooit.
gerelateerde inhoud
- 12 cafés die elke geschiedenis moet bezoeken
- Ontmoet de Michelin-sterrenchef die de grenzen van de vegetarische keuken verlegt in China
- Ontdek de unieke thema-restaurantcultuur van Taiwan
Hij had veel meningen over eten. Dat is alleen maar natuurlijk. Baard hield van de Amerikaanse keuken in een tijd dat anderen dat woord misschien alleen gebruikten om te verwijzen naar gerechten uit Frankrijk en Europa. En hij hielp de Amerikaanse eetcultuur te creëren.
Beard, die op deze dag werd geboren in 1903 in Portland, Oregon, is beschreven als het eerste foodie van Amerika. Hij was de eerste chef-kok die zijn eigen televisieprogramma had en in 1946 I Love to Eat op NBC organiseerde. Tijdens zijn lange carrière hielpen zijn kookboeken en columns om een plek te creëren voor Amerikaans eten in de culinaire wereld. Een centraal onderdeel van zijn nalatenschap was het huis in Greenwich Village in New York, waar hij sinds 1960 kooklessen gaf.
"Vóór Jim Beard was de gemiddelde Amerikaanse tafel vlees en aardappelen", zegt oud-baardstudent Jerry Lamb in de trailer van een nieuwe PBS-documentaire over Beard. "En stoofschotels werden gemaakt van ingeblikte soep." Maar Beard's pleitbezorging voor voedsel hielp koken in de Verenigde Staten normaal te maken.
Het hielp ook bij het vormgeven van de moderne eetcultuur. “Hij sprak over het belang van lokalisme en duurzaamheid lang voordat die termen de culinaire volkstaal hadden betreden. Hij was een voorloper van de farm-to-table-beweging en hielp bij het creëren van het iconische Four Seasons-concept en -menu ”, schrijft een PBS-persbericht over de documentaire.
Baard was ook een 'uitbundige homoseksuele man', schrijft Frank Bruni voor The New York Times . "Iedereen die hem goed kende, kende hem op die manier, maar tijdens zijn leven was er meestal een verschil tussen wat privé werd begrepen en wat publiekelijk werd gezegd", schrijft Bruni. "Een wolk zweefde over homo's."
James Beard in zijn keuken. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Beard's overlijdensberichten, geschreven in 1985, vermelden dat hij ongehuwd was en dat hij van honden hield, maar vermelden niet zijn voormalige partner Gino Cofacci of het feit dat hij van de universiteit werd gestuurd vanwege relaties met andere mannen, schrijft Bruni. En hij wordt nog steeds niet algemeen herinnerd als homo, hoewel hij in 1981 uitkwam - niet minder in zijn autobiografie, schrijft Jon Shadel voor Vice . Beards biografie op de James Beard Foundation-website vermeldt ook zijn oriëntatie niet. Maar de nieuwe PBS-documentaire vertelt over het leven van Beard als een homoseksuele man, schrijft Bruni, en andere schrijvers beginnen te ontdekken hoe de identiteit van Beard als homoseksuele man hielp zijn culturele erfenis vorm te geven.
Toen Beard stierf, kwamen zijn chefvrienden - met name Julia Child, die beroemd werd mede vanwege haar tv-kookprogramma - bijeen om zijn erfenis van het verheffen van voedsel tot een kunstvorm in de publieke belangstelling te brengen. Het James Beard House - zijn voormalige huis - opende een jaar na zijn dood voor het publiek, volgens de website van de James Beard Foundation. Het is beschreven als "de enige historische culinaire denktank van Noord-Amerika", schrijft Mosaic Traveller, waar chef-koks kleine diners (wel, 76 gasten) ontvangen met grote culturele invloed. De James Beard Foundation stelt de diners samen en organiseert en organiseert programma's met als doel het verminderen van voedselverspilling en het vergroten van de duurzaamheid van voedsel.
Het is niet echt een restaurant - bijvoorbeeld bedieningspersoneel wordt beschouwd als vaste werknemers en recht op voordelen - en niet helemaal een museum. "Toen hij nog leefde, verwelkomde Beard altijd studenten, auteurs, chef-koks en andere professionals in eten en drinken in zijn huis", schrijft de James Beard Foundation. "Zijn keuken was echt in het hart van Amerika's ontluikende 20e-eeuwse voedselscene." Dat is het nog steeds.
De stichting beheert ook de James Beard Foundation Awards, die 'het equivalent van de voedselwereld van de Academy Awards' worden genoemd. Het mandaat van de awards is het vieren van de Amerikaanse eetcultuur en innovatie. De prijzen van 2017 werden maandagavond uitgereikt tijdens een black-tie-gala in Chicago - Mexicaans restaurant Topolobampo uit Chicago won de hoogste eer.
Het is een verbazingwekkende erfenis voor iemand wiens volledige geschiedenis pas begint te worden herinnerd.
