Op het eerste gezicht lijkt niets bijzonder vreemd aan de december 1896-editie van The Druggists Circular and Chemical Gazette, een catalogus met producten die elke zichzelf respecterende apotheek zou moeten hebben. Maar kijk eens dichterbij: u verschuilt zich tussen medische benodigdheden zoals de glazen spuiten van McElroy en de laboratoriumjassen van Hirsh Frank & Co, u vindt nog meer nieuwsgierige vondsten - waaronder Hershey's cacaopoeder.
gerelateerde inhoud
- Je mokka is vernoemd naar de geboorteplaats van de koffiehandel
- Hoe koffie, chocolade en thee een 1500 jaar oude medische mentaliteit ten val brachten
- De eerste "Chocolate Chip" was een melasse snoep
- De wetenschap legt uit waarom chocolade moet worden geproefd, niet gesjaald
"Perfect oplosbaar", luidt de advertentie in vetgedrukte, hoofdletters. "Gegarandeerd absoluut puur." Het leest alsof het een medicijn was - en in feite was het dat ook.
Drogisten van de dag gebruikten vaak het donkere poeder om een siroop op te kloppen die zoet genoeg was om de smaak van onaangename remedies te maskeren, legt Stella Parks uit, een patissier bij de voedsel- en kookwebsite Serious Eats . Parken vonden deze vintage advertenties tijdens haar onderzoek naar haar nieuwe boek, BraveTart: Iconic American Desserts, dat minder bekende geschiedenis van onze favoriete zoete lekkernijen bevat.
De advertentie van de Hershey intrigeerde haar. "Wat ter wereld doen deze jongens reclame voor drogisten?" herinnert ze zich destijds. Door zich te verdiepen in de geschiedenis en meer farmaceutische circulaires en tijdschriften op te sporen, ontdekt ze de rijke geschiedenis van chocoladesiroop, die niet begon met ijs en gearomatiseerde melk, maar met medicijnen.
(The Circular and Chemical Gazette, deel 40, 1896) Onze liefde voor chocolade gaat meer dan 3.000 jaar terug, met sporen van cacao die al in 1500 voor Christus in de potten van de Olmeken in Mexico verschijnen. Maar voor het grootste deel van zijn vroege geschiedenis werd het geconsumeerd als een drankje gemaakt van gefermenteerde, geroosterde en gemalen bonen. Dit drankje stond ver af van de gezoete, melkachtige dingen die we tegenwoordig warme chocolademelk noemen: het was zelden gezoet en waarschijnlijk erg bitter.
Toch werden de peulen ter grootte van een voetbal die de bonen bedekten in hoog aanzien gehouden; de Azteken handelden zelfs cacao als valuta. Chocolade werd echter niet populair in het buitenland, totdat Europeanen zich aan het einde van de 15e eeuw in Amerika waagden. Tegen 1700 werden de gemalen bonen gretig in heel Europa en de Amerikaanse kolonies geconsumeerd als een gezoete, warme drank die vaag deed denken aan de warme chocolademelk van vandaag.
In die tijd werd chocolade aangeprezen om zijn medicinale eigenschappen en voorgeschreven als behandeling voor een scala aan ziekten, zegt Deanna Pucciarelli, een professor in voeding en diëtetica aan de Ball State University die onderzoek doet naar de medicinale geschiedenis van chocolade. Het werd vaak voorgeschreven voor mensen die lijden aan een verspillende ziekte: de extra calorieën hielpen bij de gewichtstoename en de cafeïne-achtige verbindingen hielpen patiënten om op te staan. "Het behandelde de werkelijke ziekte niet, maar het behandelde de symptomen", legt ze uit.
Maar voor apothekers waren niet alleen de veronderstelde gezondheidsvoordelen, maar ook de rijke, fluweelachtige smaak zo aantrekkelijk. "Een ding over medicijnen, zelfs al ver terug, is dat ze echt bitter zijn, " zegt Diane Wendt, universitair hoofdconservator van de afdeling geneeskunde en wetenschap in Smithsonian's National Museum of American History. Veel medicijnen waren oorspronkelijk afkomstig van planten en vallen in een klasse van stoffen die bekend staan als alkaloïden, die een scherpe, mond-tuitende smaak hebben. De eerste van deze alkaloïden, geïsoleerd door een Duitse chemicus in de vroege jaren 1800, was niets anders dan morfine.
Chocolade, zo bleek, dekte effectief de teenkrullende smaak van deze vieze smaken. "Weinig stoffen worden zo graag door kinderen of invaliden ingenomen, en minder zijn nog steeds beter dan [chocolade] voor het maskeren van de smaak van bittere of misselijke medicinale stoffen, " volgens de tekst van 1899, The Pharmaceutical Era .
Het is onduidelijk wanneer apothekers voor het eerst cacaopoeder en suiker combineerden om de plakkerige siroop te brouwen. Maar zijn populariteit werd waarschijnlijk geholpen door de uitvinding van cacaopoeder. In 1828 patenteerde de Nederlandse chemicus Coenraad J. Van Houten een pers die met succes een deel van de natuurlijke vetten van chocolade verwijderde, waardoor de bittere smaak werd verminderd en het gemakkelijker werd om met water op te lossen. Toch was het resultaat niet bepaald de "zelfde soort zachte zachte chocolade die we nu hebben", zegt Parks; om het smakelijk te maken, zouden apothekers cacaopoeder mengen met minstens acht keer meer suiker dan chocolade.
De populariteit van chocoladesiroop explodeerde in de tweede helft van de 19e eeuw, samenvallend met de gouden eeuw van zogenaamde patentgeneesmiddelen. Deze zijn vernoemd naar de "patentbrieven", de Engelse kroon toegekend aan uitvinders van zogenaamd curatieve formules. Het eerste Engelse medicijnoctrooi werd eind 1600 toegekend, maar de naam verwijst later naar vrij verkrijgbare medicijnen. Amerikaanse 'patentgeneesmiddelen' gingen onder dezelfde naam, maar waren meestal niet gepatenteerd onder dit systeem.
Patentgeneesmiddelen ontstonden op een moment dat de publieke behoefte aan behandelingen en behandelingen de medische kennis overtrof. Veel van deze 'kuren' deden meer kwaad dan goed. Vaak op de markt gebracht als remedie, kunnen de brouwsels alles bevatten, van verpulverd fruit en groenten tot alcohol en opioïden. Destijds was het gemeenschappelijke gebruik van deze verslavende middelen in remedies legaal; regelgeving kwam pas tot stand na de passage van de Harrison Narcotic Act in 1914.
Een populaire remedie met tinctuur van opium als het actieve ingrediënt was Stickney and Poor's Paregoric. Deze siroop werd op de markt gebracht als een behandeling voor vele kwalen en gegeven aan cholicky zuigelingen zo jong als vijf dagen oud. "Remedies" zoals deze waren niet volledig ineffectief. De opname van verdovende middelen en alcohol in de kuren gaf klanten inderdaad tijdelijke verlichting van ziekte - en, meer sinister, hield hun verslavende aard hen terug voor meer.
Vintage Hershey's advertentie waarin chocoladesiroop wordt weergegeven als een 'springplank naar gezondheid'. (Hershey's Company) De opkomst van massaproductie in de fabriek in de jaren 1900 bracht de opkomst van gemakkelijk in te slikken medische pillen met zich mee. Maar daarvoor was "het handmatig maken van pillen behoorlijk arbeidsintensief", zegt Wendt. "Om daadwerkelijk een pil van een bepaalde dosis te maken - om de pillen te mengen en te snijden, en de pillen te rollen, de pillen te drogen en de pillen te coaten - dat is een vrij lang proces." Daarom werden medicijnen in die tijd meestal in vloeibare of poedervorm geserveerd, zegt Wendt.
Drogisten mixen elk vloeibaar middel met een basis van suikerachtige siropen, zoals chocolade, en nemen het ofwel door de lepel of gemengd in een drank, zegt Wendt. Als alternatief kunnen poeders direct in je verfrissing worden gegoten. De basis voor deze medicinale dranken kan alles zijn, van gewoon water tot thee tot een paar vingers whisky. Maar in de loop van de 19e eeuw werd een bepaalde drank populair als medicijnmasker: koolzuurhoudend water.
In tegenstelling tot chocolade, werd sodawater aanvankelijk als een gezondheidsdrank beschouwd. De koolzuurhoudende drank bootste het mineraalrijke water na dat opborrelt in natuurlijke bronnen die bekend waren geworden om zijn genezende en genezende krachten. Soda werd rond de eeuwwisseling een wijdverbreid fenomeen in Amerika, dankzij de apotheker Jacob Baur, die het proces uitvond dat nodig was om tanks met kooldioxide onder druk te verkopen.
Gedeeltelijk gezondheidsdrank, deels heerlijke traktatie, gezoet koolzuurhoudend water begon zich te verspreiden als wildvuur in de vorm van frisdrankfonteinen, schrijft Darcy O'Neil in zijn boek Fix the Pumps .
Siropen werden steeds populairder om gelijke tred te houden met de frisdrankgekte. Veel van deze smaken komen nog steeds veel voor: vanille, gember, citroen en natuurlijk chocolade. Tegen het einde van de 19e eeuw ging er nauwelijks een apothekerspublicatie zonder enige vermelding van chocoladesiroop, schrijft Parks in Bravetart . En nauwelijks een drogisterij ging zonder een frisdrankwinkel: frisdrankfonteinen dienden als een lucratieve nevenactiviteit voor drogisten en apothekers die vaak worstelden om rond te komen, zegt Parks.
Destijds werden koolzuurhoudende brouwsels nog grotendeels als remedies gezien. "Soda is een uitstekend medium voor het innemen van veel medicijnen", volgens het boek uit 1897, The Standard Manual of Soda and Other Beverages . "De beste methode voor het toedienen van ricinusolie is bijvoorbeeld om op de gebruikelijke manier een glas sarsaparilla-soda te trekken en de vereiste hoeveelheid olie in te gieten." (Sarsaparilla, een smaak afgeleid van de wortel van een tropische wijnstok, wordt nog steeds gebruikt in sommige varianten van rootbier.)
Een voorbeeld dat tegenwoordig nog steeds heel veel beschikbaar is, is Coca Cola: oorspronkelijk vermengd met cocaïne, werd het bruisende drankje aangeprezen als een gezond stimulerend middel om de hersenen en het lichaam nieuw leven in te blazen.
Aan het begin van de eeuw begon de chocoladesiroop echter te veranderen van behandeling naar behandeling. "Het leek gewoon vanzelf in al het ijs [desserts] te vallen dat apothekers bij de hand moesten houden alleen om te blijven drijven", zegt Parks.
Een toevallige mix van evenementen hielp de staat van chocolade te verheffen tot commercieel gebak. Ten eerste, in het begin van de 20e eeuw, zorgden valse gezondheidsclaims en regelrechte gevaarlijke geneeswijzen ertoe dat de Pure Food and Drug Act van 1906 werd aangenomen, die drogisten verplichtte om de remedie-ingrediënten bekend te maken met duidelijke en nauwkeurige labels. Evenzo kan een beperking van Amerikaanse patentgeneesmiddelen de chocoladetransitie verder hebben bevorderd.
Tegelijkertijd verwierven andere vormen van chocolade als eigen snoepjes. Toen de industriële revolutie leidde tot machines die het tijdrovende proces van cacao in cacao overnamen, begonnen de prijzen te dalen, legt Pucciarelli uit. "Het komt allemaal samen", zegt ze. "De prijs van de productie daalt, de prijs van suiker daalt en dan heb je [chocola] repen."
In 1926 begon Hershey's met het vermarkten van voorgemengde chocoladesiroop in variëteiten met enkele en dubbele sterkte voor commerciële bedrijven. De blikken waren houdbaar, wat betekent dat apothekers (en frisdranken) niet steeds nieuwe partijen moesten mengen. Tegen 1930 begonnen zowel Hershey's als andere chocoladebedrijven zoals Bosco's chocoladesiroop op de markt te brengen voor thuisgebruik.
De rest is zoet, zoete geschiedenis. Tegenwoordig wordt chocolade, ondanks vele moderne claims op gezondheidsvoordelen - sommige gefundeerd en sommige ongegrond - beschouwd als meer confectie dan genezing. Chocolade is volgens de National Confectioners Association verantwoordelijk voor de "overgrote meerderheid" van de confectiemarkt van $ 35 miljard in de Verenigde Staten.
Toch is het gebruik van een zoete hoes voor medicijnenresten niet helemaal dood. U kunt zoetmakende medicijnen in vele vormen vinden, van kersenshoestsiroop tot amandelen met kauwgomsmaak. Het lijkt erop dat Mary Poppins gelijk had: een lepel suiker - of in dit geval chocolade - helpt het medicijn echt.
BraveTart: Iconische Amerikaanse desserts
Van een bekroonde patissier en een James Beard Award genomineerde schrijver voor Serious Eats, onfeilbare recepten en een frisse kijk op de geschiedenis van Amerikaanse desserts, van chocoladekoekjes tot broodrooster.
Kopen
