De warme glimlach van tante Jemima, pareloorbellen en perfect gekapte haar zijn gemakkelijk te herkennen in het gangpad van de ontbijtvoeding in supermarkten. Maar haar aanvankelijke stereotiepe 'mammy' look - zwaarlijvig, bandana-dragend, aseksueel - bedacht door een pannenkoekenmixbedrijf in 1889 , was slechts een van de vele manieren waarop de Amerikaanse voedselcultuur de Afrikaanse Amerikaanse culinaire tradities verkeerd vertegenwoordigde en meewerkte.
gerelateerde inhoud
- Dit waren de eerste kookboeken gepubliceerd door Black People in Amerika
- Fannie Farmer Was de originele Rachael Ray
- Food Historian Reckons Met de zwarte wortels van Southern Food
Na het verzamelen van meer dan 300 kookboeken geschreven door Afro-Amerikaanse auteurs, daagt de bekroonde voedseljournaliste Toni Tipton-Martin die 'mammy' kenmerken uit die Afro-Amerikaanse koks honderden jaren stigmatiseerden in haar nieuwe boek The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks .
Tipton-Martin presenteert een nieuwe kijk op de invloed van zwarte chef-koks en hun recepten op de Amerikaanse eetcultuur. Haar doelen zijn tweeledig: het vergroten van de perceptie van de bredere gemeenschap van Afro-Amerikaanse culinaire tradities en het inspireren van Afro-Amerikanen om hun culinaire geschiedenis te omarmen.
De vroegste kookboeken in de Jemima- code dateren uit het midden van de 19e eeuw, toen vrije Afro-Amerikanen in het noorden wegen zochten voor ondernemersonafhankelijkheid. In 1866 publiceerde Malinda Russell zelf het eerste complete Afrikaans-Amerikaanse kookboek, met 250 recepten voor alles, van medische remedies tot pondcake.
Receptenboeken uit de vroege tot midden van de 20e eeuw verzorgd het multiculturele, Europees geïnspireerde palet van de witte en zwarte middenklasse. Het New Orleans Cook Book van Lena Richard bevat bijvoorbeeld recepten zoals remoulade van garnalen en pijnperdu die "de culinaire kunst binnen het bereik van elke huisvrouw en huisvrouw brengen."
En veel kookboeken bevatten recepten ontwikkeld door Afro-Amerikaanse bedienden naar de smaak van hun blanke werkgever. Mammy's Cook Book, dat in 1927 zelf werd gepubliceerd door een blanke vrouw die alle recepten toekent aan de zwarte verzorger van haar jeugd, bevat recepten voor eivla en Roquefort en tomatensalade.
De Jemima-code: twee eeuwen Afrikaanse kookboeken
KopenKookboeken van de jaren 1950 weerspiegelden de gepassioneerde geest voor sociale verandering; Activisten van de Civil Rights Movement gebruikten voedsel als een manier om trots op de Afro-Amerikaanse identiteit te bevorderen. Het historische kookboek van de Amerikaanse neger van 1958 van de National Council of Negro Women, bijvoorbeeld, bracht hulde aan George Washington Carver met een deel van op pinda's geïnspireerde recepten met pinda-ijs.
Naarmate de genegenheid voor zwarte trots groeide in de jaren 1960, steeg soul food dat tijdens de Great Migration een generatie eerder naar stedelijke gebieden was gekomen, in het culinaire aanzien toen chefs die tradities opriepen voor hun eigen menu's. Recepten voor boerenkool, karnemelkkoekjes en hushpuppies waren nietjes in het Soul Food Cook Book van Bob Jeffries. In latere jaren herleefde soulfood zichzelf door zijn zwarte trots uit te breiden tot de culinaire gewoonten van de Afrikaanse diaspora in kookboeken zoals de West African Cooking 1982 voor Black American Families uit 1982, met recepten voor gumbo en zoete aardappeltaart.
We spraken met Tipton-Martin over haar nieuwe boek en de kookboeken die haar onderzoek aan het licht bracht. (Het volgende is lang bewerkt.)
Waarom zijn kookboeken belangrijk om een cultuur te begrijpen?
Geleerden beginnen kookboeken als een belangrijk middel te beschouwen omdat in sommige gemeenschappen dat de enige stem was die vrouwen hadden; de enige plaats om namen, activiteiten, hun eigen persoonlijk dossier op te nemen. En vooral voor Afro-Amerikanen, die weinig andere afzetmogelijkheden hadden voor creatieve energie, heeft het kookboek hun eigen woord gegeven zonder de noodzaak van interpretatie.
In de inleiding van het boek noem je jezelf een slachtoffer van de 'Jemima-code'. Wat bedoel je daarmee?
Ik was een slachtoffer van het idee dat mijn voedselgeschiedenis niet belangrijk was. En dus had ik er geen belang bij om het te oefenen, te bewaren. Ik zag de waarde niet eens echt. Laten we vanaf daar beginnen. Het was niet dat ik het actief negeerde, het was gewoon dat ik onbewust het systeem had gekocht dat zei dat je koks niet belangrijk waren en dat ze er niet toe doen.
Je schrijft over kookboekauteurs en koks die de principes van burgerrechten belichamen. Welke rol hadden koks en voedsel in de beweging voor burgerrechten?
Als we denken aan de gemakken die we vandaag de dag hebben met voedsel op elke straathoek, is het moeilijk voor te stellen om kilometers in het landelijke zuiden te reizen [zoals Civil Rights-arbeiders deden] en niets te eten vinden. En als je dan een plek tegenkomt waar je een hapje kunt eten, mag je daar niet eten. Dus koks maakten broodjes en boden voedsel op een soort ondergrondse manier, waar er buitenposten waren waar mensen maaltijden leverden aan arbeiders van de burgerrechten. Er waren vrouwen die de hele dag aan een baan zouden werken en dan zouden binnenkomen en welke magere ingrediënten ze ook met haar familie moest delen, ze zou die ook met de bredere gemeenschap delen. En dus is het gewoon een deel van de onbaatzuchtigheid van wie ze waren en wie ze altijd waren geweest als verzorgers en verzorgers.
Hoe denk je dat de Afro-Amerikaanse eetcultuur verandert?
Ik weet niet zeker of het überhaupt verandert. Wat verandert, is de perceptie van de Afrikaans-Amerikaanse eetcultuur. De bredere gemeenschap heeft eng gedefinieerd wat het betekent om Afrikaans-Amerikaans eten te koken en dus doen moderne chefs niets anders dan we zien dat de Jemima Code chefs deden, wat klassieke techniek interpreteert met wat de lokale ingrediënten ook zijn.
Wat heb je over jezelf en je eigen geschiedenis geleerd door het schrijven van dit boek?
Het ontgrendelde herinneringen en mysteries voor mij die ik niet echt had begrepen of gedeeld in onze voedselgeschiedenis. Dus leerde ik over familieleden die restauranthouder waren of in de voedingsindustrie als chef hadden gewerkt. Maar dat gesprek was onder andere omstandigheden niet aan de orde gekomen, want opnieuw maakte ik deel uit van die generatie mensen wiens ouders wilden dat we naar gebieden met meer opwaartse mobiliteit en minder stigma gingen verhuizen dan de dienstensector. Dus het was een goed hulpmiddel.
Mijn ervaring is wat ik hoop te gebeuren in de bredere gemeenschap na het lezen van de Jemima-code . Meer onthullingen van wie we werkelijk zijn, zodat we elkaar als individuen kunnen behandelen in plaats van als een hele groep, zodat alle Afrikaanse Amerikanen er zo uitzien en zo handelen en zo koken. Dat voedsel is slechts een manier om te communiceren wat politieke boodschappers of opvoeders of andere instellingen niet hebben kunnen bereiken.
Welke van deze kookboeken had het meeste effect op u?
Hoewel Malinda Russell niet het eerste boek in de serie is, is ze de eerste vrouw in de serie in 1866. En ze was een alleenstaande moeder, ze begreep haar doel en wat ze aan het bereiken was door haar eten en aan tafel. En ze liet ons genoeg hulpmiddelen in haar materiaal achter dat we in meerdere richtingen kunnen schrijven, alleen al uit de kleine inleiding die ze ons heeft nagelaten. We weten dat ze een leerling was, wat geen term is die we gebruiken om naar deze mensen te verwijzen. Dus ik veronderstel dat als ik moest zeggen waarom iemand uitsteekt, zij het zou zijn.
Wat is je volgende boek?
Het heet The Joy of African American Cooking en het is 500 recepten aangepast uit de boeken van The Jemima Code . Het is naar verwachting in 2016 gepubliceerd.
Van al die recepten, welke zijn je favorieten of die kook je vaak zelf?
Ik ben dol op bakken, en dus zou ik moeten zeggen dat veel van de koekjes en natuurlijk alle heerlijke snoepjes mijn favoriet zijn. Ik heb onlangs een paar koekjes gepost die tot een pinwheel zijn gemaakt die waren gevuld met kaneel en suiker, zoals een kaneelbroodje, maar ze zijn gemaakt met koekjesdeeg en ze waren - we aten de hele pan!
Wat hoop je dat het grote publiek uit het boek haalt?
Ik hoop dat mensen de tijd zullen nemen om een nieuw verhaal voor Afro-Amerikaanse koks te leren kennen en een respect en waardering te ontwikkelen waarmee mensen bedrijven kunnen openen die bezocht en bezocht worden. Ik hoop dat het ons denken uitbreidt zodat meer mensen kookboeken kunnen kopen en verkopen. Ik hoop dat het veranderen van het beeld het voor Afrikaanse Amerikanen mogelijk zal maken om mee te doen en voor andere nationaliteiten om met hen mee te doen, of het nu gaat om het proeven van het eten, het kopen van de boeken, eten in de restaurants of gewoon thuis koken.
Toen we eerder spraken, vertelde je me dat je hoopt dat het boek de katalysator kan zijn voor raciale verzoening. Wat bedoel je daarmee?
Wat het boek aantoont, is dat er diversiteit bestaat tussen Afro-Amerikaanse koks in termen van wie ze waren, hoe ze werken, waar ze werken. En een deel van het probleem met vooroordelen en stereotypen is dat we een persoon of een bepaalde groep zien op basis van één ontmoeting. En dat verandert hoe we een hele gemeenschap zien.
Ik hoop dat wanneer mensen deze groep anders zien dan ze ooit aan hen hadden gedacht, ze die kennis ook kunnen toepassen op andere delen van andere gemeenschappen. Ik wil racisme één ervaring tegelijk ongedaan maken en koken is een manier om dat te doen. We delen allemaal de gemeenschappelijke grond van het koken. De tafel is altijd een plek geweest waar mensen gemeenschappelijke grond kunnen vinden.
