Gevonden in het wild langs de Middellandse Zee, van Marokko en Portugal tot Libië en Kroatië, is een kaard een distel die smaakt naar een bittere versie van een gigantische artisjok met kleine, stekelige bloemhoofdjes. Maar in tegenstelling tot een artisjok eet je de stelen, niet de bloemknoppen. Het eetbare gedeelte ziet eruit als een stengel bleekselderij en de bloemen zien eruit als iets waar Eeyore van zou genieten.
gerelateerde inhoud
- Wat doe ik in vredesnaam met de hand van een Boeddha?
Naast het feit dat het een heel leuke naam heeft om hardop te zeggen, is het kardoen lid van de familie daisy en een populair ingrediënt in Italiaanse gerechten. De vaste plant wordt eind januari tot februari geplant en in het vroege voorjaar geoogst.
Het is ook een zeer duur en arbeidsintensief gewas. Wanneer het commercieel wordt gekweekt, wordt de plant geblancheerd of tijdens het groeien beschermd tegen zonlicht, wat inhoudt dat de plant met vuil wordt bedekt, zodat er geen chlorofyl ontstaat. Blancheren maakt de plant malser en gemakkelijker te koken. De prijs van cardoons op boerenmarkten en high-end kruideniers varieert, hoewel je zelf kunt groeien met een pakket van $ 3 zaden.
Cardoons zijn ook arbeidsintensief op de voorbereidingsafdeling. Net als een artisjok kost het veel werk voor weinig beloning. Een bolvormige artisjok van zes pond levert ongeveer twee pond eetbare stengel op. De buitenste schil van de stengel bestaat uit taaie ruggen die moeten worden verwijderd voordat de groente wordt geconsumeerd. Soms vragen recepten uren te weken voordat ze worden gebakken. Maar zoals de meeste werken van liefde, is het eindresultaat vaak de moeite waard. Dus wat kun je er in hemelsnaam mee doen?
1) Bak ze
Na het verwijderen van de buitenhuid en ribbels, moet wat overblijft van het kardoen in stukken van twee tot drie inch worden gesneden en vervolgens worden geweekt. Als je tijd nodig hebt, schil, snijd en week dan een dag vooruit en bewaar ze 's nachts in de koelkast. Dit recept van Food52 omvat het pocheren van de groente gedurende 20-30 minuten voorafgaand aan het paneren en braden. Het is een taaie en bittere groente die water nodig heeft om de tederheid naar voren te brengen. Als je eenmaal klaar bent met het moeilijke gedeelte - de wachtende, meestal - is het frituren van cartoons hetzelfde als het bakken van iets anders: dip in ei, rol het beslag, bak in olie tot het heerlijk goudbruin is. Rasp Parmezaanse kaas zoals gewenst.
2) Eet ze rauw; Dompel ze onder
Je moet de buitenste laag afpellen om bij de goede dingen te komen, maar de bittere, artisjoksmaak kan op zichzelf werken. Net als bleekselderij, rauwe of gewone cardoons dip goed in notenboter of hummus. Kardoen worden traditioneel gebruikt als een dipje in het Italiaanse gerecht, Bagna cauda, een boterachtige ansjovisaus die wordt geserveerd als fondue. De kardoen wordt zacht gaar, uitgelekt en vervolgens in de warme saus gedoopt.
3) Maak kaas
De gedroogde bloemen van een kardoen hebben enzymen die vaak worden gebruikt om melk te stremmen of voor het maken van kaas. Hoe het werkt: de bloemhoofdjes worden gemengd met melk en de vloeibare stremmen. Het is niet zo sterk als het stremsel van het kalf, dus het stremmen gebeurt langzamer, maar het geeft vaak een romiger textuur in het eindproduct. In Portugal, waar het kardoen populair is, vertrouwen verschillende kazen op het plantaardige stremsel, waaronder Serra da Estrela, Azeitao en Nisa (DOP), die om deze reden een aardse, pittigheid hebben.
4) Zet het in stoofpot
Omdat de vezelachtige plant zoveel inweken en stoven vereist, is een slowcooker of crock pot perfect voor het bereiden van kardoen. Elke soep die je zou kunnen toevoegen, werkt voor de kardoen. Leg de kardoen eerst erin, want deze heeft de meeste tijd in water nodig. Maar voeg na ongeveer een half uur groenten of vlees toe dat je lekker vindt met kruiden. Als je geen slowcooker hebt, kun je ook de stukken kardoen koken, pureren en de puree toevoegen aan andere soepen. Dit recept uit de New York Times combineert cardoons met oesters en champignons voor een New England-y-variant op de mediterrane vegetariër.
5) Kweek ze, omdat ze mooi zijn
De bloemknoppen zijn niet eetbaar, maar ze zijn prachtig. Ze worden sierlijk gekweekt vanwege hun paarsblauwe tint en zilverachtige bladeren, die tot vijf voet lang kunnen worden. Af en toe produceert een plant witte bloemen, maar het zilver is wat het meest in het oog springt in een tuin. De Telegraph citeert Graham Stuart Thomas, een schrijver over vaste planten, die de kaard de 'grootste van alle silverlings' noemde. Maar voorzichtig: kardons groeien als onkruid eens geplant.
