Voor sporters en fans lijkt winnen veel dingen beter. Dat omvat de smaak van hun favoriete voedsel, volgens onderzoek dat aantoont hoe onze emoties smaakperceptie veranderen.
gerelateerde inhoud
- Comfort Foods zijn niet magisch, maar geheugen misschien wel
- Wat maakt Day Old Water Taste grappig?
- Waarom ben je een kieskeurige eter? Geef genen, hersenen en moedermelk de schuld
De resultaten zijn afkomstig van een studie van hockeyfans die overwinningen vieren of wonden likken na verliezen, die vervolgens werd gevraagd om verschillende ijssmaken te beoordelen. De wetenschappers identificeerden verschillen in hoe specifieke smaken werden ervaren toen emoties veranderden, resultaten die een aanwijzing kunnen zijn voor de oorsprong van emotionele eetstoornissen.
Veel onderzoeken hebben aangetoond dat smaakvoorkeuren niet volledig worden bepaald door onze genen, maar kunnen veranderen door biologische factoren, zoals veroudering of omgevingsfactoren, zoals blootstelling aan ziekteverwekkers of specifieke chemicaliën, zoals tandpasta. Robin Dando, hoofd van een smaakfysiologisch laboratorium aan de Cornell University, wilde zien hoe invloeden uit de echte wereld, zoals dagelijkse emoties, onze smaakperceptie beïnvloedden.
Dando had problemen met het produceren van een reeks echte emoties in het lab, dus nam hij zijn studie mee naar Cornell's Lynah Rink, waar fans van het Big Red ijshockeyteam de overwinnende sensaties en pijnlijke nederlagen ervaren die veel voorkomen bij sportliefhebbers over de hele wereld.
"Een sportevenement biedt een realistische manier om verschillende gemoedstoestanden op te wekken", zegt hij. "Mensen leven en sterven wanneer hun teams winnen of verliezen, en zeker bij Cornell moet de sport die dat soort passie produceert hockey zijn."
Tijdens het hockeyseizoen 2013-2014 kwamen Dando en co-auteur Corinna Noel fans bijeen vlak na het einde van elke wedstrijd. Ze vroegen naar de tevredenheid van elke fan over het spelresultaat, omdat overwinningen en verliezen niet altijd het hele verhaal vertellen. Mensen die bijvoorbeeld een uitbarsting hadden verwacht en niet zo blij waren met een slecht gespeelde overwinning, moesten correct worden geclassificeerd.
De onderzoekers verdeelden vervolgens dezelfde twee soorten ijs en vroegen mensen om te melden hoeveel ze van elke smaak hielden, evenals de specifieke smaaksensaties die ze ervoeren. De twee smaken bevatten er één die bijna iedereen lekker vond (gezouten karamelkrakeling) en één waarvan mensen dachten dat het gewoon OK was (citroen / limoensorbet).
Na het proeven van deze traktaties, gebruikten de deelnemers een papieren enquête om de intensiteit van hun samenstellende smaken te beschrijven, zoals zoet, zout, bitter, hartig, zuur en romig - een vervangende term voor vettige smaaksensaties. Ze rapporteerden ook een algemene rangorde van de hedonische waarde van het voedsel, die wordt gedefinieerd als het plezier dat iemand krijgt door iets te eten.
Op basis van gegevens van 550 fans ontdekten de wetenschappers dat positieve emoties correleerden met verbeterde zoete intensiteiten en minder zure smaken. De negatieve emoties die gepaard gaan met een verlies, daarentegen, neigden ertoe de zoete smaak te verminderen en zure smaken te stimuleren. De resultaten van een gelijkspel kwamen, zoals je zou verwachten, in het midden.
"Het is een cliché en de kop schrijft zichzelf, maar we ontdekten dat de overwinning echt zoet smaakt", zegt Dando, die de resultaten rapporteert in een artikel dat gepubliceerd wordt in het tijdschrift Appetite .
Ongelukkige fans hebben de citrussorbetsmaak echt bestraft, voegt hij eraan toe: “De gezouten karamel pretzel smaak die ze vaak lekker vonden, of ze nu wonnen of verloren, maar de andere waar ze niet zo gul mee waren. Dat soort vragen ons af of dit betekent dat je op momenten dat je niet zo gelukkig bent in het leven, moet gaan voor de lekkerste gerechten. Je kunt die appel gewoon niet eten, je moet gaan voor het ijs. Misschien is dit het idee van comfortvoeding. '
Zoals je zou verwachten, zijn veel van de lekkernijen die als comfortvoeding worden bestempeld, niet de beste qua voedingswaarde. Ze bevatten vaak veel koolhydraten, suiker en vet en kunnen bij overmatig eten gezondheidsrisico's opleveren. Het mogelijke verband tussen overmatige consumptie van deze voedingsmiddelen en emotioneel eten doet Dando denken dat toekomstig smaakonderzoek zou kunnen helpen.
"Het is duidelijk dat deze natie ernstige problemen heeft met consumptieziekten zoals obesitas, diabetes en hoge bloeddruk, " zegt hij. “Ik vind het interessant om te denken dat er hier misschien een verband is met onze zintuigen. Ons gevoel voor smaak kan een beetje voor de gek gehouden worden en ons uiteindelijk ertoe brengen dingen te doen die we niet zouden moeten eten. '
