Centraal Californië
De goudkoorts in Californië bracht de eerste Baskische immigranten in de jaren 1840 naar de Verenigde Staten. Nadat het goud was opgedroogd, bleven veel van hun nakomelingen in de regio Central Valley en wendden zich tot de stabielere beroepen van veeteelt en schapendrijven. De moderne gemeenschap is hecht en trots op hun erfgoed; de Kern County Basque Club gooit elk jaar een van de grootste Baskische festivals van Californië in een tentoonstelling van traditionele dansen, pelota (Baskisch handbal) wedstrijden en muziek van bands die vanuit het thuisland reizen.
Maar, zoals je zou verwachten, is de krachtigste culturele marker van de gemeenschap de keuken. Bakersfield is de hoofdstad van Amerikaans Baskisch en is een van de grootste cluster Baskische restaurants in het land. Sinds het oudste, Noriega Hotel, zijn deuren opende in 1893, zijn generaties uitgeputte schaapherders naar het versleten, pionier-chique magazijn stroomden voor een stevig diner in familiestijl, zij aan zij gepropt aan de lange gemeenschappelijke tafels. Er zijn misschien een paar niet-inheemse culinaire toeristen in de mix, getekend door Noriega's 2011 James Beard Classic Award. Als het niet te druk is, is Wool Growers nog een lichtpuntje, letterlijk en figuurlijk: kijk uit naar het opvallende neonbord vooraan, loop binnen en word meteen begroet door een van de leden van de Maitia-familie - 'de royalty van Bakersfield's families van restaurantdynastieën ”, aldus Bakersfield Magazine, die het restaurant runnen sinds JB en Mayie Maitia het in 1954 lanceerden.
Wolkwekers Restaurant
620 E 19e St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyreneeëncafé
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Frans Baskisch restaurant van Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Het monument
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Pacific Northwest
Een op de tien inwoners van Boise heeft Baskisch bloed, wat verklaart hoe erg Baskisch Idahoaans cultuur is. Het stroomgebied van de Columbia, dat oostelijk Oregon en Idaho omvat, werd een populaire bestemming voor herders en veeboeren die in de late 19e eeuw vanuit Californië migreerden. Een groot deel van de gemeenschap strekte zich uit over afgelegen ranches en boerderijen, maar Boise biedt een geconcentreerde dosis Baskische cultuur voor zowel de lokale bevolking als liefhebbers. Het is de moeite waard om een wandeling te maken door het "Baskische blok" in de binnenstad, een blok met drie Baskische restaurants, het Baskische Biotzetik-koor, culturele centra, een Baskische markt, twee dansgezelschappen en een muziekschool. En sinds 1992 kan Boise ook bogen op een zusterstadrelatie met Gernika, een stad in de Spaanse provincie Biskaia (Biskaje) (waar bijna alle Idahoese Basken vandaan komen).
Het opvallende restaurant van de regio, Epi, is een beetje een trektocht van de trendy restaurants van het centrum van Boise. De schilderachtige verbouwde bungalow in het nabijgelegen Meridian staat bekend om zijn intimiteit en zijn bijna overdreven warme personeel; zoals Boise Weekly het omschrijft: "Het was alsof we bij mama's aten." In tegenstelling tot sommige van de meer traditionele Baskische eetgelegenheden, kunnen gasten bij Epi individuele gerechten bestellen van een menu - hoogtepunten zijn de calamares, hamkroketten en de gebakken kabeljauw.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Baskisch restaurant van Epi
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Oude Baskische herberg
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Rond 1920 overspoelde een stroom jonge Baskische mannen op zoek naar nieuwe avonturen Noord-Nevada. Als herders werd het leven saaier dan verwacht; ze brachten maanden alleen door in de struikgewas, onderbroken door bezoeken aan spoorwegsteden om hun schapen te verkopen. Veel van de kenmerkende Baskische pensions die hen tijdens deze bezoeken hebben gehuisvest, zoals het Martin Hotel in Winnemucca en het Santa Fe Hotel in Reno, staan nog steeds overeind. En ze maken nog steeds het comfortvoedsel in pioniersstijl klaar om de lange stukken in de wildernis te bufferen. In navolging van de traditie, maken deze doorgewinterde eetzalen eindeloze gangen van lamsstoofschotels, steaks, weggespoeld met veel wijn en Picon Punch.
Nevada was ook een belangrijke site voor Baskische cultuur rehab; in 1959 werd het eerste nationale Baskische Baskische festival gehouden in Sparks, Nevada, met meer dan 6.000 Baskische Amerikanen en de noodzaak van Baskische culturele verkooppunten in het hele land. Kort daarna doken vergelijkbare etnische clubs en festivals op in alle belangrijke Baskische hubs van Californië, Idaho en Oregon. Elko herbergt nog steeds het grootste Baskische festival van de staat (dat terecht een evenement met de naam 'Het rennen van de schapen' omvat), hoewel de etnische bevolking van de stad in de afgelopen eeuw is afgenomen.
Santa Fe Hotel
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
Het Martin Hotel
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Baskische bar en eetkamer
1426 Highway 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Baskische hoek van Louis
301 E 4e St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Het Baskische tafereel van New York, dat een heel ander ras is dan de spoorwegen in het westen, vindt zijn oorsprong in de moderne Baskische keuken in plaats van in de Amerikaanse Baskische traditie. Haute Baskische geïnspireerde eetgelegenheden, gericht op een menigte aan de oostkust die min of meer onaangeroerd is door Baskische immigratie, zijn erop gericht een gemeenschap te onderwijzen in plaats van te behouden. Het verschil is groot. Bar Basque, beschreven door Sam Sifton van de New York Times als "een vreemd, glazen wand- en buisvormig ruimteschip", is verre van traditie als je kunt krijgen, en de meer intieme Txikito heeft een ambitieuze missie om de New York's te creëren "Glorieuze toekomst van Spaans eten", waarbij traditionele gerechten (kabeljauw, pens, inktvis) worden bijgewerkt met moderne fusiesmaken. Natuurlijk, het is niet Baskisch koken volgens puristische normen, maar hun wortels worden gedeeld door die stevige familiepensions op 3000 mijl afstand.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9th Avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
