Je weet dit waarschijnlijk niet, maar het duurt ongeveer zes maanden voordat een koffieboon van gewas naar kopje gaat. Gedurende die tijd ondergaat het een langdurig bureaucratisch proces om van faciliteit naar faciliteit te worden vervoerd, waarbij een handschoen langs regelgevingshindernissen langs de weg wordt opgeruimd, voordat het uiteindelijk naar een lokaal café komt. In feite kan een koffieboon maar liefst 150 keer van hand veranderen voordat hij wordt opgediend.
Helaas zullen veel koffiedrinkers nooit weten hoe zoet, niet bitter, een vers gezette kop Joe eigenlijk smaakt. Dat komt omdat de aromatische eigenschappen van vers gebrande koffie bijna onmiddellijk afbreken, omdat de smaakvolle zwavelverbindingen beginnen te oxideren op het moment dat ze worden blootgesteld aan open lucht. Hoewel het braden wordt uitgevoerd vlak voordat de bonen worden verzegeld en verpakt, veroorzaken schommelingen in de omgevingstemperaturen wanneer de koffie van de ene opslagplaats naar de andere wordt verplaatst, ook staleness. Koffie-kenners hebben grote koffieshopketens zoals Starbucks bekritiseerd proberen dit ongemakkelijke feit te compenseren door donkere, overdreven geroosterde bonen te gebruiken die meer van een verbrande of verkoolde smaak achterlaten dan enige daadwerkelijke gelijkenis van de natuurlijke smaak van de boon.
De zogenaamde Third Wave Coffee-beweging, een zoektocht naar het meest verse brouwsel dat mogelijk is, is in zekere zin een opstand tegen het zeer winstgevende industriële complex dat zich heeft samengevoegd rond de koffieproductie. Een Wall Street Journal- rapport dat methoden voor thuisbrouwen onderzoekt, gaat in op de extravagante inspanningen die sommige liefhebbers doen, van herbestemming vintage hetelucht popcorn poppers tot $ 4.000 propaangedreven systemen, voor een perfect, gelijkmatig gebraden.
Credit: Bonaverde
Hans Stier, een Duitse uitvinder, vindt dat er iets niet klopt aan het veranderen van je keuken of achtertuin in een soort uitgebreid geïmproviseerd laboratorium, gewoon om te genieten van de frisse smaak van koffie. Wat de wereld echt nodig heeft, meent hij, is een apparaat dat het hele proces van roosteren, malen en brouwen net zo eenvoudig maakt als het indrukken van een knop op je koffiezetapparaat.
Het duurde twee jaar, $ 100.000 van zijn geld en het testen van 135 prototypes voor de voormalige belastingadvocaat om de Bonaverde te ontwikkelen, een alles-in-één koffieapparaat. Niemand wilde het echter - tenminste dat werd hem verteld door elke potentiële investeerder en fabrikant waarvan hij hoopte dat het zou helpen het product op de consumentenmarkt te brengen.
"Ik ontdekte tijdens het pitchen van de technologie dat dit niet alleen een nieuw apparaat was, het is ook een grote verstoring", zegt Stier. "Ik ging in tegen grote industriële branders en een groep andere tussenpersonen wiens bedrijf afhankelijk is van het intact houden van de status quo."
Elektronische bedrijven redeneerden grotendeels dat een dergelijk apparaat te duur zou zijn om daadwerkelijk geld te verdienen. Sommigen uitten zelfs twijfel of het aanbieden van superieure smaak zelfs een verschil zou maken. Maar de Kickstarter-campagne van Bonaverde, die op zondag eindigde, bracht een groot bedrag van $ 681.461 op en overtrof daarmee gemakkelijk zijn inzamelingsdoelstelling van $ 135.000 in de eerste week.
Roast-Grind-Brew 101 uit Bonaverde op Vimeo.
De machine, die lijkt op een mini-jukebox, beschikt over een timer die kan worden geprogrammeerd met specifieke voorinstellingen op basis van het braadprofiel van bepaalde soorten bonen. Zoals aangetoond in deze video, kunnen groene koffiebonen worden geschept en in het roestvrijstalen roterende gebraden compartiment worden gedumpt door een zeef aan de bovenkant. Nadat de bonen zijn geroosterd en afgekoeld, gaan ze naar een apart gebied waar ze worden gemalen en verzameld in een koffiefilter. De rest van het proces is vergelijkbaar met het zetten van standaardkoffiezetapparaten en in slechts 15 minuten heb je een echt vers gezette kop koffie.
Het meest uitdagende deel van het combineren van de verschillende componenten, merkt Stier op, was het ontwikkelen van een efficiënt braadmechanisme, omdat temperaturen, braadtijd en rotatiesnelheid variëren afhankelijk van het type bonen dat wordt gebruikt en de specifieke smaak die een persoon wil creëren. (Het product zal waarschijnlijk worden geleverd met voorgestelde braadprofielen voor verschillende bonen, hoewel gebruikers zeker zelf zullen experimenteren.) De Bonaverde werkt op niet-verbrandingstechnologie, met fijn braden bereikt via een proces vergelijkbaar met wat je zou vinden in een broodrooster.
"Al het andere is teveel warmte aanleggen", legt Stier uit. "En wie wil er trouwens een gassysteem in zijn keuken? Onze technologie is iets meer verbeterd."
Voor $ 300 beweert Stier dat het een verschil is dat iedereen kan proeven. Uit de interne blinde smaaktests van zijn bedrijf bleek dat 100 procent van de proefpersonen een onderscheid kon maken tussen de "frissere" koffie van Bonaverde en andere soorten druppelkoffie. Mensen beschrijven de koffie van de Bonaverde-machine vaak als veel milder en zoeter. "Mensen die geen koffie-experts zijn, kunnen zelfs de meer bloemrijke hoogtepunten van bonen uit Costa Rica detecteren zonder zelfs een referentiepunt te hebben, " voegt hij eraan toe. "Het heeft zijn eigen smaak, net als wijn."
Wat betreft het vinden van rauwe koffiebonen, werkt Stier samen met telers om een online marktplaats te creëren waar consumenten zendingen rechtstreeks bij boeren kunnen bestellen, een potentieel businessmodel dat beide partijen ten goede komt. Koffieboeren verdienen slechts 10 tot 12 cent voor elke dollar die de consument uitgeeft aan koffie. Thuisbranders zouden ook geld besparen omdat hoogwaardige rauwe koffiebonen ten minste de helft zoveel, soms minder kosten dan de $ 12 per pond of meer voor geroosterde bonen van Starbucks en andere leveranciers. Hoewel Stier toegeeft dat hij geen bijzonderheden heeft over hoe zo'n platform zou werken, is hij ervan overtuigd dat er voldoende gemotiveerde mensen zijn om eerlijkere handelssystemen te laten floreren.
"Het trieste is dat mijn ouders koffiebonen thuis echt braden, voordat koffie werd geïndustrialiseerd, " zegt hij. "Als we nu gemakkelijk een nieuwe kop koffie kunnen krijgen zonder de tussenpersoon, zijn we weer terug in het spel ."
