In de kern is bakken chemie en het broodrecept van Chad Robertson is wetenschappelijk nauwkeurig. Een ambachtelijke bakker in San Francisco, Roberston heeft een ingewikkeld recept voor brood bedacht dat volgens Suzanne Lenzer van de New York Times 'bijna perfect' is - 'een pittige, open kruimel ingekapseld in een gebarsten, ruige korst.'
gerelateerde inhoud
- Zweden heeft een hotel voor zuurdesemstarters
Precisie is hier alles. Het recept meet alles in grammen, geen kopjes, liters of eetlepels. En, vastgelegd in het boek van Robertson, is het recept 38 pagina's lang, zegt Lenzer.
U zult nauwlettend willen volgen, omdat u anders veel tijd verspilt. Volgens de iets kortere versie van het broodrecept van de Times, zal het allemaal ongeveer twee weken duren van begin tot einde.
Twee weken voor twee broden.
Dit is ook geen hands-off "het deeg laten rijzen". Je zult het druk hebben - de starter voeren, vouwen, afstoffen, mixen - allemaal met de hand. Als je eenmaal je eerste batch hebt gemaakt, zullen de volgende broden slechts twee dagen duren.
Zelfs met al deze toewijding aan precisie, zegt de Times, "krijg je waarschijnlijk elke keer dat je bakt een iets andere uitkomst. De aard van het bakken van brood thuis is onvoorspelbaar, niet in het minst omdat je met een levend organisme werkt. Het activiteitsniveau van je starter, de luchtvochtigheid in je keuken, de temperatuur tijdens het opstijgen - dit heeft allemaal invloed op je brood. ”
Maar toch is de les deze: eenvoudige ingrediënten gecombineerd met zorg, geduld en vaardigheid kunnen soms de beste beloningen opleveren.
