“Vegetariërs en hun Hezbollah-achtige splinterfractie, de veganisten, zijn een blijvende irritant voor elke chef die het waard is verdomd. Voor mij is het leven zonder kalfsfond, varkensvet, worst, orgelvlees, demi-glace of zelfs stinkende kaas een leven dat het niet waard is geleefd te worden. Vegetariërs zijn de vijand van alles wat goed en fatsoenlijk is in de menselijke geest, en een belediging voor alles waar ik voor sta, het pure genot van voedsel. "
Dat heb ik niet gezegd. Anthony Bourdain deed dat. Eigenlijk dacht de tv-chef het eerst, schreef het toen, las het een tijdje of twee, gaf het door zijn redacteur en zag eindelijk dat het in zijn hit 2000 Memoires voor de keuken werd afgedrukt. Zelfs vandaag de dag staat Bourdain bekend om met vuilnis sprekende vegetariërs. Hij lijkt hen echt te haten met een woedende pit-bull-on-a-rope passie. Hun selectieve eetpatronen beledigen Bourdain, die trots alles verslindt dat een andere persoon hem vertelt, misschien voedsel is. Ondertussen heeft hij veganisten 'zelfgenoegzaam' genoemd, en in zijn avonturenverhaal over de wereld van de chef-kok, A Cook's Tour, pronkt hij met een idee van de boon in hoofdstuk 13 dat vegetariërs uit de Eerste Wereld op de een of andere manier, tot op zekere hoogte, de schuld voor het ongeluk van hongerige mensen in ontwikkelingslanden. Is het niet gewoon bizar hoe een groep mensen die ervoor kiest om niet deel te nemen aan het doden van dieren, dergelijke kokende antipathie kan oproepen?
Hoe dan ook, de vorige keer besprak ik enkele van de gevolgen die veehouderij op de planeet heeft. Deze keer stel ik een paar dingen voor om in het buitenland te eten, waar veel gasten ontdekken dat de wereld de oester van een vegetariër is.
Mexico. Maistortilla's, bonen, avocado en salsa . Het is het brood en de boter van Mexico en misschien wel het meest voorkomende tafelvoedsel in Midden-Amerika - maar er is niet veel dat beter is dan een handgemaakte maïstortilla, vooral wanneer deze gevuld is met vegetarische taco-vullingen. Zulke taco's waren een nietje voor mij ongeveer tien jaar geleden, toen ik vele maanden door de woestijnen van Baja California sjokte. Vaak, terwijl ik door de verbrande wildernis wandelde, ving ik een vleugje op aan de wind van kooktortilla's - die geroosterde, warme geur van koolhydraten die bruin werd op een gietijzeren pan. De veelbetekenende geur van een boerderij! Ik volgde mijn neus en ik zou snel de pat pat pat horen van tortilla's die met de hand werden gemaakt (evenals het gerinkel van geitenklokken). Ik was een kaaseter zonder relent in die dagen, maar vaak kocht ik 30 maistortilla's en voor het avondeten taco's gevuld met alleen avocado's, tomaten en limoen. Maar reizigers, pas op voor reuzel; hoewel maistortilla-deeg meestal alleen uit masa, water en zout bestaat, worden sommige tortilla's gekookt op koekenpannen ingewreven met varkensvet. Als je ze thuis maakt, wrijf dan in de pan met een scheutje kokosolie voordat je elke tortilla kookt.
Als geen van deze curry's in een straatkraam in Thailand vegetarisch zijn, praat dan in ieder geval met de dame en verzamel een paar van haar receptgeheimen - ga dan zelf terug naar het hostel. Op smaak gebracht met zware kruiden en verdikt met kokosmelk, zijn vrijwel alle Thaise curry's, met of zonder vlees, uitstekend. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker backpackfoodie) India. Chana Masala . De grote garbanzo-boon (aka kikkererwt) speelt in dit klassieke gerecht van India, de thuisbasis van ongeveer 400 miljoen vegetariërs. Chana masala is gewoon eiwitrijke garbanzos gestoofd met uien, tomaten en een curry van kruiden, waaronder koriander, komijn en kurkuma - en wordt vaak geserveerd met rijst of gegeten met naan (pas op voor buffelboter, ghee genoemd, of, heck - gewoon) geniet ervan). Gegarneerd met koriander, munt of groene ui, kan chana masala, hoewel bijna altijd een nietje van goedkopere Indiase restaurants, net zo elegant en bevredigend zijn als elk gevierd gerecht van mediterraan Europa.
Thailand. Kokos Curry . Voor veel reizigers betekent Thailand bamboe strandhutten, ritten met olifanten in de jungle en snorkelen in water zo helder als lucht, terwijl voor die van de epicurean overtuiging, Thailand bijna synoniem is met dikke en romige kokosnootcurries. Deze zijn vaak gebaseerd op dierenbouillons of pittige garnalenpasta's en worden vaak geserveerd met vlees. Als je vegetarische opties wilt en er geen kunt vinden bij de kraampjes op straat, maak je eigen rug bij de palapa. Je hebt een pot nodig, een vuur eronder, groentebouillon, kokosmelk, palmsuiker, citroengras en currykruiden. Verder is de curry crock je speeltuin. Probeer zoete aardappelen, tarowortel en plantains te stoven. En als toetje stap je over de grens naar Laos en probeer je een bolletje khao niao durian, het vruchtvlees van de beroemde prikkelende vrucht in een portie plakkerige rijst met kokosmelk.
Khao niao durian komt voor in heel Zuidoost-Azië, hoewel Laos vaak wordt gecrediteerd als de oorsprong van dit dessert, gemaakt van kleefrijst en kokosmelk met durian vlees gevouwen in de pap. (Foto door Andrew Bland) Italië. Witte Bonensoep. Ze wikkelen hun vijgen in bacon, proppen hun truffels in kalfsvleesplakken en raspen kaas over bijna elk hoofdbord - en Italië is nauwelijks een paradijs voor vegetariërs. Maar boerenbonen soep, of ribollita, was traditioneel een vegetarisch gerecht, en vaak zonder zelfs kaas. Chef-kok Mario Batali legt hier uit dat de armen van het oude Italië vaak geen vlees hadden om te koken en, wanneer ze gelukkig genoeg waren om restjes te hebben (of jammer genoeg om alleen restjes en korstjes te hebben), ze soms allemaal in een kookpot combineerden. Met witte bonen bood het gerecht eiwitten en koolhydraten in één klap. Voor degenen die dit gerecht thuis proberen, voeg wat gedroogde eekhoorntjesbrood en rode wijn toe aan de bouillon voor een stevigere kick. Of volg dit recept, dat naar de lichtere kant leunt, en gesauteerde appels bevat. Zoals Batali zegt: "Je kunt ribollita niet verknoeien."
Chili. Porotos Granados. Porotos granados is gemaakt van ingrediënten uit de Nieuwe Wereld en is een stoofpot van pompoen, veenbonen, maïs, ui, kruiden en bouillon. De uiteindelijke consistentie lijkt veel op pap, met de pompoen tot puree. De smaak kan worden verbeterd door de maïs eerst boven een vlam te roosteren en de uien in de pot te karameliseren voordat de bouillon wordt toegevoegd, verrijkt ook de schotel. Kabocha-pompoen kan worden vervangen door de pompoen en een lichte zoetheid kan worden toegevoegd met gepureerde overrijpe plantains.
Libanon. Tabouleh. Het is gemaakt van bulgur, uien, peterselie, munt, tomaten en komkommer, met een dressing van olijfolie en citroensap. Licht maar substantieel, tabouleh, koud gegeten, is verfrissend op een warme avond en zorgt op het laatste moment voor een meegebracht feestgerecht. Thuiskoks kunnen zelfs het Midden-Oosterse thema een stap verder brengen en in blokjes gesneden gedroogde en geroosterde walnoten toevoegen. Geserveerd met hummus, olijven en falafels, voltooit tabouleh een klassiek veganistisch feest van het Midden-Oosten.
Tabouleh, in de trog onderaan, wordt vaak geserveerd naast andere nietjes van de Midden-Oosterse keuken, zoals dolmas, hummus, falafels, olijven en pitabroodje - een veganistisch feest. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera en Wat . Een van de meest memorabele delen van een Eritrese of Ethiopische maaltijd is de eenvoudigste - de injera, of zure, sponsachtige flatbread. Injera wordt gemaakt met de bloem van teff, een inheemse berggraan en tarwe of gerst. Gemengd met water laat het enkele dagen gisten totdat het beslag naar karnemelk ruikt. Het borrelende beslag wordt op een koekenpan geschept en gekookt als een pannenkoek. Op de tafel dient de injera als een gebruiksvoorwerp, een spons en een servet, en de maaltijd is officieel voorbij wanneer de bladen met injera over de tafel zijn gegeten. Injera wordt meestal gegeten met soepen, zoals wat, een dichte en kruidige linzenstoofpot.
Griekenland. Dolmas. Ik was in 2006 verwoest nadat ik met de veerboot van Italië naar Griekenland was gereisd en na verschillende bezoeken aan markten ontdekte dat hummus gewoon niet bestond in dit land. Na 30 uur aan boord van de boot verwachtte ik een maaltijd van hummus en dolma druivenbladwraps. Blijkt dat hummus strikt het Midden-Oosten is. Mijn verwachtingen van de illustere dolma, of dolmade, werden echter vervuld - want rijst gekruid met olijfolie en kruiden en gewikkeld in druivenbladeren is het alomtegenwoordige brood-en-boter troostvoedsel van Griekenland. Zoals zoveel vegetarische nietjes, zijn dolma's net zo lekker en bevredigend als ze eenvoudig zijn. Ze kunnen bijna overal worden gekocht voor een kleinigheidje, of ze kunnen thuis worden gemaakt - en of je nu alleen in het bos kampeert na een lange dag reizen, of vrienden ontvangt voor een potluck, een bord dolmas voldoet aan de norm.
Lesotho. Moroko . Oké, dus dit gerecht is misschien niet zo goed, maar toen ik een vriend vroeg welke vegetarische gerechten ze lekker vond tijdens haar recente reis in Lesotho, dat kleine, door land omgeven eiland van soevereiniteit in Zuid-Afrika, zei ze meteen: 'Moroko'. Zo eenvoudig en onopvallend dat ik ' m verrast dat het zelfs een naam heeft, moroko is gewoon groen grof gehakt, gestoofd met wat olie en bouillon en gepureerd in een vochtige groene pap. Als je Lesotho bezoekt, maak dan een rit, inhaleer het verbazingwekkende uitzicht op de bergen en verzamel vervolgens wilde greens langs de bermen om later te stoven voor het diner. Groenten zoals boerenkool, spinazie, snijbiet, paardebloemen, mosterd en radijs kunnen allemaal worden gebruikt in moroko. Het gerecht wordt vaak gegeten met rijst of aardappelen.
Als u het bergachtige landschap van Lesotho bezoekt, houd dan van de lokale bevolking en oogst wilde eetbare groenten om moroko te maken, een populair regionaal gerecht van gestoofde en gepureerde groenten. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker scifilullabies) Enkele beroemde vegetariërs :
Chris Martin, zanger van Coldplay.
Brad Pitt, acteur.
Paul McCartney, muzikant.
Gandhi, pacifistisch en sociaal revolutionair.
Larry Mullen Jr., drummer van U2.
Plato, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch en Socrates, geleerden uit het oude Griekenland.
Een paar beroemde veganisten :
Thom Yorke, leadzanger van Radiohead.
Kevin Nealon, cabaretier en voormalig cast van Saturday Night Live .
Tobey Maguire, acteur.
Mike Tyson, bokser (onlangs omgezet, Tyson kauwde Holyfield's oorlel eeuwen geleden).
Chrissie Hynde, leadzanger van The Pretenders.
Scott Jurek, langeafstandsloper. Ik heb onlangs telefonisch met Jurek gesproken. Jurek, een van 's werelds meest geprezen langeafstandslopers, was de uitgelichte superster in het boek Born to Run 2009. Hij is veganist sinds 1999 en noemt quinoa, bruine rijst, bonen, hummus en burrito's als een paar van zijn favoriete nietjes in het plantenrijk. Jurek vermeldt gedeeltelijk de afwezigheid van dierlijke eiwitten in zijn dieet als een bron van zijn gezondheid, atletische dominantie en verzameling van wereldrecords - inclusief 's werelds snelste tijd op een loop van 165 mijl.
Ben je vegetariër of veganist? Hebben omgevingsfactoren een rol gespeeld bij uw beslissing?
En welk voedsel heb ik gemist van deze lijst?
