Van de Canarische eilanden wordt gezegd dat ze de meest originele gastronomie in Spanje hebben. De eilanden, ongeveer 60 mijl uit de kust van Afrika, hebben culinaire invloeden uit Afrika, Latijns-Amerika en het Spaanse schiereiland, evenals recepten van de eigen creatie van de eilandbewoners. Er zijn twee "delicatessen" die uniek zijn voor de Canarische Eilanden die elke bezoeker minstens één keer moet proberen - en in het geval van één ervan is één keer genoeg!
aardappelen
De bescheiden aardappel werd door Spaanse conquistadores uit Latijns-Amerika naar Europa gebracht, hoewel niemand precies kan zeggen wanneer de eerste werd geïmporteerd of waar hij vandaan kwam. Ondanks beweringen dat Sir Walter Raleigh en Sir Francis Drake het in Engeland hebben geïntroduceerd, lijkt dit de legende te zijn. Historici geloven dat de knol in het laatste deel van de 16e eeuw is aangekomen. Er zijn gegevens over aardappelen die in 1565 van Tenerife, de grootste van de zeven Canarische eilanden, naar Antwerpen zijn verzonden. Er wordt dus aangenomen dat dit voedingsbestanddeel van het grootste deel van Europa voor het eerst via de Canarische Eilanden arriveerde.
De zoete aardappel is mogelijk ook via de Canarische eilanden aangekomen; in Engeland was het de meest voorkomende aardappel tijdens de Elizabethaanse jaren. In die tijd werden zoete aardappelen verkocht in gekristalliseerde plakjes met zeehulst ( Eryngium maritimum ), een distelachtige plant met een blauwe bloem die groeit op zandduinen in heel Europa, als een afrodisiacum. Shakespeare vermeldt dit snoepje in "The Merry Wives of Windsor" ("Laat de lucht regenen aardappelen ... begroet comfort en sneeuw eringoes"), en de keizerin Josephine introduceerde zoete aardappelen aan haar metgezellen, die hen snel dienden om de passie van hun geliefden. (Shakespeare noemde ook Malmsey, ook bekend als Sack, een belangrijke wijnexport in de 16e en 17e eeuw. Oorspronkelijk geproduceerd in Tenerife, is het belangrijkste productiegebied nu het Canarische eiland Lanzarote.)
De Canarische aardappelen die de mensen tegenwoordig eten, zijn plaatselijk bekend onder de oorspronkelijke Indiase naam papa's en zijn directe afstammelingen van diegenen die in de 16e eeuw uit de Andes afkomstig zijn. Klein, gerimpeld en knobbelig, zwart, rood en geel, ze hebben hun eigen onderscheidende smaak. (Je hoort misschien wel twee lokale variëteiten, Kineua en Otudates - versies van respectievelijk "King Edwards" en "Out of date", woorden die op de zakken zijn gestempeld toen ze voor het eerst naar Spanje kwamen en werden verkeerd gelezen door de niet-Engelstalige locals. Maar dit verhaal lijkt op een lokale giechelen op kosten van de domme toeristen, gezien het feit dat de Spanjaarden de aardappel bij de Engelsen introduceerden.)
De traditionele manier om papa's te koken is met een grote hoeveelheid zeezout (ze werden oorspronkelijk gekookt in zeewater), de hoeveelheid wordt bepaald door de aardappelen in fel kokend water te doen en voldoende zout in te gieten totdat de aardappels drijven. Ze worden geserveerd in een klein gerecht, met een witte korst van zout erop en bekend als papas arrugadas (gerimpelde aardappelen). Traditioneel worden ze vergezeld door mojo picon, een pikante saus gemaakt van knoflook, paprika, komijn, paneermeel en wijnazijn.
Het gerecht is een bijgerecht bij bijna elke maaltijd of kan alleen worden gegeten, weggespoeld met Canarische wijn. Eenvoudig en gewoon heerlijk, niemand mag de Canarische eilanden verlaten zonder papas arrugadas con mojo picon te hebben geprobeerd .
Gofio is een ander traditioneel Canarisch gerecht. Afbeelding afkomstig van Flickr-gebruiker Fernando Carmona
gofio
Weinig gastronomische producten kunnen worden gebruikt in zoete of hartige gerechten, toegevoegd aan witte koffie en stoofschotels, geroosterd, gecombineerd met amandelen en rozijnen om zoete worstjes te maken, om een nep-ijs en ersatz crème-karamel te maken, in glazen melk voor kinderen geschept ontbijt, of gebruikt als broodvervanger. Gofio is er een van - en wat je er ook mee doet, het netto resultaat is meestal walgelijk.
Endofisch voor de Canarische eilanden, is Gofio gemalen graan dat lijkt op volkorenmeel. Eens het basisvoedsel van de Guanches, de oorspronkelijke bewoners van de eilanden, is elke Canariër opgegroeid met het spul en kan niet begrijpen waarom buitenlanders liever gefrituurde kakkerlakken eten dan dit voorbeeld van de eilandkeuken. Het was altijd een belangrijk nietje toen voedsel schaars was en door emigranten naar de Canarische Eilanden naar Amerika werd gebracht, waar men hoopt dat het vervaagde.
De eilandbewoners zijn zo trots op het product dat ze in 1990 de Canarische eiland Gofio Producers Association hebben opgericht, die 'met succes Gofio heeft gepromoot en het een eigen kwaliteitslabel ' Gofio Canario 'heeft gewonnen.' Na het eerste hapje vraagt u zich af waarom; het is een verworven smaak, maar een die niet de moeite waard is en de verstopte mond om te verwerven.
De volgende recepten illustreren het brede gebruik van gofio.
Paella de Gofio (klontje Gofio, volgens de Spaanse vertaling)
Ingrediënten: ½ kg gofio, ½ glas olie, suiker, zout
Methode:
- Kneed de gofio met water, zout, suiker en olie tot je een dikke pasta krijgt.
- Vorm er een cilinder mee en snijd in plakjes.
Met andere woorden, olieachtig deeg met een zoete en zoute smaak.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Ingrediënten: 1 liter gezeefde visbouillon, 1 takje munt, ¼ kg gofio
Methode: Plaats de gofio in een schaal met het takje munt en voeg langzaam de kokende bouillon toe. Blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Met andere woorden, een verspilling van goede visbouillon.
Misschien is de beste beschrijving van Gofio te vinden in het uitstekende boek van Paul Richardson over Spanje, Our Lady of the Sewers .
Canarische vrienden van mij hadden me gewaarschuwd dat het gemeen was, en dat is het ook. Gemengd met melk vormt het een dikke modder die aan je gehemelte blijft kleven en moet worden verwijderd door steeds wanhopiger tongbewegingen. Het zou zijn als het eten van behangpasta, behalve dat de kruidige bleke puree gedeeltelijk wordt ingewisseld door de geroosterde moutige smaak die vriendelijk kan worden omschreven als 'geruststellend'. Over het algemeen is Gofio echter een lokale specialiteit die ik zou oversteken, samen met Tibetaanse yak-butter-thee en gelei-paling.
Het wordt het best vermeden door iedereen, behalve diegenen die een gastronomisch genot genieten van eendags gestoofde gezouten pap met een pak gecondenseerde melk erop.
Gastblogger Derek Workman heeft geschreven voor Food & Think over paella en Engelse puddingen.
