Nicholas Appert, een Fransman, bewaarde eerst voedsel zonder koeling in 1810, en een Engelse immigrant genaamd William Underwood bracht de technologie voor het eerst naar Amerika. Hij richtte een kruidenbedrijf op de Boston Wharf van Boston op. Ondanks de erfenis van Underwood als leverancier van deviled ham (en een pionier van de term 'deviled', die hij naar verluidt handelsmerk was in 1870, het inaugurele jaar van het Amerikaanse Patent Office), zette hij aanvankelijk zeevruchten op. In Pickled, Potted en Canned schrijft Sue Shephard: 'Hij heeft eerst kreeft en zalm in blik en vervolgens in blik, die hij exporteerde met het label' Made in England ', vermoedelijk om de consument het gevoel te geven dat het een beproefd veilig product was van het oude land en niet iets verdachts van het 'nieuwe'. ”
gerelateerde inhoud
- Waarom de blikopener niet werd uitgevonden tot bijna 50 jaar na het blik
Tegen het einde van de 19e eeuw had Underwood een probleem - een nogal walgelijk probleem dat zich manifesteerde als "zwellende" blikken kokkels en kreeft. Deze blikken konden worden onderscheiden door hun geluid. In een artikel uit 1896 schrijft Underwood: "Niet-gezwollen blikken die nog niet zijn gezwollen, geven een karakteristieke saaie toon wanneer ze worden geraakt." "Dergelijke gevallen worden soms aangetroffen in ingeblikte kokkels, en vaker in kreeft, in het laatste geval in de handel bekend als" zwarte kreeft. "
Met de hulp van MIT-voedingswetenschapper Samuel Prescott bracht Underwood in 1895 maanden door in het laboratorium om de bron van bederf te onderzoeken. De twee vonden een soort bacteriën die hittebestendige sporen vormden die bacteriële bloei veroorzaakten; deze sporen kunnen worden gedood door inblikken bij 250 ° F gedurende 10 minuten - een proces dat de wetenschap en technologie van inblikken zou transformeren en een wereld vol met veilige ingeblikte groenten of vlees zou inluiden. De conserveninnovatie liet ook nog een blijvende indruk achter: voedingsmiddelen zijn alleen veilig als ze worden gesteriliseerd.
De opkomst van de 'blikjesbeschaving', schrijft Shephard, 'heeft de meeste traditionele conservering van voedsel verbannen naar ongewone praktijken van onontwikkelde regio's.' soorten die we nu gebruiken om brood te zuren en bier te brouwen. Dat is ook het behoud waard.
