De introductie van de bescheiden aardappel in Ierland is behoorlijk duister, hoewel we het nu kennen als een nietje van de Ierse keuken. Volgens Chef Noel McMeel bestaan er twee theorieën over de oorsprong van het Lough Erne Resort in Noord-Ierland. Een daarvan is dat Sir Walter Raleigh in de 17e eeuw de eerste aardappel van Ierland plantte in Youghal, County Cork. Maar, McMeel vertelt Smithsonian.com, dat is onmogelijk - Raleigh was al overleden toen de aanplant had moeten gebeuren. De andere theorie ziet de aardappel per ongeluk in 1588 naar Ierland aankomen en op de westelijke oever botsen aan boord van een verwoest Spaans armadaschip.
De aardappel kan echter naar Ierland zijn gekomen, maar was rond 1700 een integraal onderdeel van de maaltijden voor ten minste een derde van de Ierse bevolking. Tegen het midden van de 18e eeuw - als docent en chef-kok Dr. Máirtín Mac Con Iomaire van het Dublin Institute of Technology, vertelt Smithsonian.com - was colcannon, een bijgerecht van aardappelpuree gemengd met in de tuin geteelde boerenkool of kool, ontstaan als een hoofdvoedsel. De ingrediënten sloten zich aan bij het oude en moderne Ierland; het voorouderlijke dieet in het land was zwaar op boerenkool en kool, en colcannon combineerde ze met de modernere aardappel om iets hartigs en vullends te maken dat de arbeider een behoorlijke tijd verzadigd zou houden.
Het gerecht werd zo'n geliefd onderdeel van de Ierse keuken dat er kinderliedjes over zijn geschreven. De teksten variëren afhankelijk van wie zingt, maar Mac Con Iomaire heeft deze versie gedeeld:
Fragment uit "The Auld Skillet Pot":
Nou, heb je ooit colcannon gemaakt met mooie ingelegde room?
Met het groen en de lente-uitjes vermengd als een afbeelding in een droom
Heb je ooit een gat bovenop gemaakt om de 'smeltende' vlok vast te houden
Van de romige gearomatiseerde boter die onze moeders maakten
Oh je deed, dus je deed, deed hij en ik ook
En hoe meer ik erover nadenk, hoe dichter ik moet huilen
Oh waren dat niet de gelukkige dagen dat we problemen niet wisten
En onze moeder maakte colcannon in de kleine koekenpan
Colcannon werd voor het eerst genoemd in de Ierse geschiedenis in een dagboekaantekening uit 1735 van William Bulkely, een reiziger uit Wales die het gerecht had tijdens de Halloween-avond in Dublin: “Dined at Cos. Wm. Parry, en ook supped daar op een schouder van geroosterd schapenvlees en wat ze daar Coel Callen noemen, dat is gekookte kool, aardappelen en pastinaak, dit alles samen gemengd. Ze eten goed genoeg, en is een schotel die deze nacht altijd in dit Koninkrijk was. '
Colcannon is inderdaad een traditioneel gerecht voor Halloween, een feestdag met een oude Keltische en Ierse oorsprong. Het eten voegt zich bij een litanie van waarzeggerij-snacks die die dag altijd worden geserveerd. Vooral voor colcannon werd een munt, lap, stok of ander voorwerp van binnen gekookt, en alles wat je in je aardappels vond, voorspelde je toekomst. Een munt betekende rijkdom in het komende jaar, een doek betekende armoede en een stok betekende dat je partner je zou verslaan, zei Mac Con Iomaire. Trickets en interpretaties varieerden per gebied.
Probeer dit Halloween zelf eens uit met een van deze twee recepten van McMeel en Mac Con Iomaire.
Colcannon Cakes
Recept verstrekt door chef-kok Noel McMeel; Lough Erne Resort in Enniskillen, Noord-Ierland
ingrediënten
1 pond aardappelen, gewassen
5 eetlepels boter
1/3 pond lente kool of boerenkool uit de tuin, fijngehakt
1 ei, geklopt
3 eetlepels bloem
1 snufje zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels water
Methode
- Kook de aardappelen ongeveer 25 minuten in kokend gezouten water, tot ze zacht zijn. Schil terwijl ze nog warm zijn. Pureer en voeg 1, 5 eetlepel boter toe.
- Breng de steelpan op een middelhoog vuur, voeg de kool toe met 3 eetlepels water en resterende boter, kook tot ze zacht zijn. Het gebruik van zo weinig water houdt de vitamines binnen, want kool is 90 procent water.
- Vouw de kool door de aardappels; bind het mengsel samen met een losgeklopt ei en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Vorm in ronde aardappelkoekjes van een centimeter, doop in bloem en schud het overtollige af.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de cakes goudbruin. Giet af op een papieren handdoek en serveer direct.
Boerenkool Colcannon
Recept verstrekt door Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingrediënten
2 pond bloemige aardappelen
1 pond gehakte boerenkool
4 lente-uitjes
1/2 kopje boter
1 kop melk
Zout en peper naar smaak
Methode
- Stoom of kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Giet goed af en laat ze een paar minuten drogen.
- Smelt de helft van de boter in een pan en zweet de boerenkool een paar minuten.
- Kook de melk en de resterende boter. Voeg de gehakte lente-uitjes en de bezwete boerenkool toe, meng dan over de aardappelen en stamp het geheel samen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer zoals het liedje suggereert door er een putje bovenop te maken en er een scheutje romige boter aan toe te voegen en het te zien smelten.
