Zoals elke bakker weet, is zout een gewoon ingrediënt in koekjes en cakes als bloem, hoewel meestal in voldoende kleine hoeveelheden dat het nauwelijks registreert. Volgens Progressive Baker wordt zout toegevoegd om kracht toe te voegen, chemische reacties te vertragen en, natuurlijk, de smaak te verbeteren. De laatste tijd merk ik echter dat zout een meer zichtbare rol speelt in snoep - en op een aantal ongewone manieren.
Iets meer dan een jaar geleden begon de enorm populaire Momofuku-melkbar in New York City met het maken van "compostkoekjes" - een mengsel van pretzels, aardappelchips, koffie, haver, butterscotch en chocoladeschilfers. Gebakchef / eigenaar Christina Tosi neemt ook zoute snacks op in andere items op het seizoensgebonden menu, zoals pretzels in de candy bar pie en cheddar popcorn als een optionele topping voor softijs.
In het begin klonk dit voor mij als het soort culinaire mash-ups die vooral aantrekkelijk zouden zijn voor iemand met een ernstig geval van de munchies. Maar toen belde mijn bij uitstek nuchtere moeder me vorige week enthousiast over het chocoladekoekje dat ze in Los Angeles had geproefd.
Het blijkt dat aardappelchips niet zo ongewoon een goed gebakken ingrediënt zijn als ik had gedacht; er zijn talloze recepten voor aardappelchips online. Ik heb ook recepten gevonden voor Frito-snoep, Cheeto-dessert (het ziet eruit als brosse pinda) en zelfs Cool Ranch Dorito-crème brulee.
Ik heb bovenstaande niet geprobeerd en ik weet niet zeker of ik dat zou willen. Over het algemeen ben ik echter helemaal voor een beetje zout in mijn snoep. Ik merk vaak dat als ik iets eet dat heel zoet is, ik het wil opvolgen met iets zouts of hartig om het tegen te gaan. Als het zoute en zoete worden gecombineerd, worden beide impulsen echter tegelijkertijd bevredigd.
De recepten in het nieuwe kookboek Salty Sweets: verrukkelijke desserts en verleidelijke traktaties met een sublieme kus van zout klinken meer in mijn steeg dan die met Frito-Lay-producten in hun ingrediëntenlijsten. De omslagfoto van donkere chocolade fleur de sel cupcakes met butterscotch-ijs ziet er geweldig uit (en het recept is te vinden bij Leite's Culinaria), en Nantucket-zeezoutijs klinkt als de essentie van de zomer zelf.
Dit herinnert me eraan - zout water taffy is een van mijn favoriete traktaties; het heeft precies de juiste hoeveelheid zout. Aan de andere kant maakt een zoutig snoepje dat ik jaren geleden heb geprobeerd - het ongelooflijk zoute zoethout dat populair is bij Nederlanders - mijn mond nog steeds vol walging. Een beetje zout gaat een lange weg.
Wat vind je van zout in je snoep?
