Een nieuwe studie maakt de ronde die beweert in de kop van de release dat mensen het verschil tussen bourbon en rogge niet kunnen zien. Sommige publicaties zijn die conclusie getrokken. Maar is dat echt wat het onderzoek zegt?
De studie, van de Drexel University in Philadelphia, is geen test om te zien of proevers onderscheid kunnen maken tussen bourbon en rogge. De bevindingen kunnen ons enigszins in die richting leiden, maar waar het echt naar kijkt is iets dat misschien nog interessanter is: hoe we whisky in het algemeen proeven.
Er zijn verschillende soorten Amerikaanse whisky, allemaal gemaakt van de gefermenteerde en gedistilleerde 'puree' van een soort graankorrel. Of we het nu hebben over bourbon, Tennessee whisky of rogge, een belangrijk verschil tussen Amerikaanse en andere whisky's (Scotch, Irish whiskey) is dat we onze eigen endemische oogst in de puree gebruiken: maïs. Maïs is niet altijd de meerderheid van alle Amerikaanse whiskypuree - in feite moet roggewhisky worden gemaakt van ten minste 51 procent rogge - maar bijna altijd is er maïs bij betrokken.
Met de heropleving van de cocktail van het afgelopen decennium, nemen Amerikanen (iedereen eigenlijk) Amerikaanse whisky veel serieuzer dan ooit tevoren. Expertise kan diep gaan, maar als er één ding is dat iedereen weet, is het dat bourbon over het algemeen zoet en karamelachtig is, en rogge is meestal droog en vurig.
Deze studie had de smaak van proevers, in plaats van smaak, een verscheidenheid aan whisky's: de onderzoekers zeggen dat dit een weerspiegeling is van professionele proeverijmethoden, hoewel de proevers die bij deze studie betrokken zijn geen professionals zijn en waarschijnlijk niet gewend zijn om whisky tegen te komen door zijn geur. Hoe dan ook, de proevers - wel, laten we ze smellers noemen - werden gevraagd om whisky's te groeperen op basis van hoe vergelijkbaar ze rookten.
De onderzoekers wilden zien of de smellers van nature bourbons met bourbons en ryes met ryes zouden groeperen, wat aangeeft dat er een sterk verschil is tussen de twee. Wat ze echter vonden, is dat er verschillende andere variabelen zijn die belangrijker bleken. Smellers neigden ertoe om merken samen te groeperen, zoals alle Jim Beam-producten, zelfs als je een bourbon en een rogge was. Het alcoholgehalte bleek ook een belangrijke beslissende factor te zijn.
Wat deze studie aangeeft is niet dat Amerikanen slecht zijn in het drinken van whisky. Het is meer een indicatie dat onze groeperingen voor bourbon versus rogge niet noodzakelijkerwijs het meest nuttig zijn om iets over de whisky zelf over te brengen. Sommige bourbons hebben tenslotte rogge-gehalte zeer dicht bij een rogge whisky; Jim Beam, bijvoorbeeld, maakt een "high rye" bourbon. En sommige roggen, zoals de High West Double Rye, hebben vrij hoge concentraties maïs (die heeft 37 procent maïs).
Misschien hebben we in de toekomst preciezere beschrijvingen van alcoholen, meer korrelige categorieën die ons meer vertellen over de individuele whisky dan een simpele vraag: "Is het bourbon of is het rogge"?
Andere artikelen van Modern Farmer:
- Vatveroudering is nu zo hot (jammer dat er niet genoeg vaten zijn)
- Wat we drinken: struiken, een nieuwe kijk op een oude mixer
- Wat we dit voorjaar drinken: Maibock Beers
